肉类菜谱大全做法大全

观点1：肉类菜谱大全做法大全
　　肉类菜谱大全做法大全，大家对于我们的日常饮食应该都有一定的了解，绝大部分的饮食对我们的身体都是有一定的营养价值存在的，不同的食物营养成分有所不同，以下肉类菜谱大全做法大全。
　　肉类菜谱大全做法大全1 　　红烧肉
　　1、五花肉洗净切块。
　　2、锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
　　3、锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。

　　4、放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
　　5、放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
　　6、放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
　　7、时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
　　8、香喷喷的红烧肉装盘上桌，开吃
　　9、软糯鲜香的红烧肉，来碗米饭，绝配哦。
　　10、肥而不油，瘦而不柴，绝对好吃
　　口水鸡
　　1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
　　2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

　　3、大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
　　4、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
　　5、取出鸡肉，斩切摆盘，备用
　　6、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
　　7、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
　　8、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
　　9、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
　　10、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
　　11、滤出红油
　　12、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
　　13、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧!
　　水煮牛肉
　　1、牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用;(干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用)
　　2、片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟;

　　3、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生;
　　4、捞出沥干后垫入碗底备用;
　　5、炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状;
　　6、下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开;
　　7、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟;出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中;
　　8、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。
　　粉蒸排骨
　　1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
　　2、小火炒制豆瓣酱
　　3、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用

　　4、将小排冲洗干净，控干水分
　　5、准备好葱段和姜片
　　6、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
　　7、再将炒好的豆瓣酱放入
　　8、将其充分拌匀，腌制1-2小时
　　9、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
　　10、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
　　11、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
　　12、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中
　　13、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
　　14、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯!
　　回锅肉
　　1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。
　　2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

　　3、放凉的猪肉切成薄片。
　　4、青椒、蒜苗同台竞技图。
　　5、六必居的甜面酱、汉源的花椒、郫县的豆瓣，共同来为回锅肉添光彩。(图片是拍的六必居的干黄酱，实际用的甜面酱)
　　6、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
　　7、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。
　　8、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
　　9、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
　　10、撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
　　11、一盘色香味俱全的回锅肉，口感绝佳，超水平发挥。
　　肉类菜谱大全做法大全2 　　 1、【红烧肉烧鲍鱼】
　　食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

　　1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。
　　2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。
　　3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。
　　4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
　　5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。
　　6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。
　　7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。
　　8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。
　　 2、【生炒鸡】
　　食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

　　1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。
　　2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。
　　3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。
　　4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
　　5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。
　　6、锅内会出汤，加入泡发的`干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。
　　7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。
　　 3、【酱大骨】
　　食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

　　1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。
　　2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。
　　3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。
　　4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。
　　5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。
　　6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。
　　 4、【粉蒸肉】
　　食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

　　1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。
　　2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。
　　3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。
　　4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
　　5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。
　　6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
　　 5、【排骨扣碗】
　　食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

　　1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。
　　2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用。
　　3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。
　　4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。
　　5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。
　　6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸得焦黄酥脆。
　　7、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。
　　8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。
　　 6、【家常辣子鸡】
　　食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。

　　1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。
　　2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀封锁水分，鸡块会比较酥脆，腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。
　　3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。
　　4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆。
　　5、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味。
　　6、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加入1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。
　　 7、【红烧带鱼】
　　食材：带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。

　　1、把带鱼处理干净，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉，银鳞并不是鳞而是一层由特殊脂肪形成的表皮，是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪，是对人体有益的物质。
　　2、腌制带鱼，把切好的带鱼放入大碗中，加入姜片、葱段，然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均匀使带鱼调料充分的融合，腌制10分钟备用。
　　3、另取一碗，碗中加入适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。
　　4、把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，使每个带鱼上都裹有淀粉。
　　5、锅中加入比较多的油，油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。
　　6、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中加入适量淀粉、2勺清水，搅拌均匀备用。
　　7、锅中汤汁不多的时候，加入淀粉水转大火收汁即可。
　　 8、【酱炒小龙虾尾-不辣】
　　食材：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。

　　1、买来的龙虾尾基本都是焯过水的，为了确保卫生，还是尽量重新焯水半分钟，捞出控水备用。干香菇泡发。
　　2、锅中加适量的油，油温六成热以后，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的时间长一些。
　　3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中，大火翻炒几下后，加如3勺海鲜酱，2勺甜面酱，1勺芝麻酱，泡发的干香菇也倒入锅中，转大火，翻炒3分钟左右。
　　4、加入大约250毫升的啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。
　　5、最后大火收汁，汤汁不多的时候，加入一调羹的胡椒粉，适量的盐调味，翻炒均匀即可。味道很好，又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。
　　 9、【吴中糖蟹】
　　食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3颗，白砂糖2勺，黄酒2勺，盐1调羹。

　　1、螃蟹刷洗干净，从中间剖成两半，切的时候动作要小心，不要让蟹黄都流出来了。
　　2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住，方便等会烹饪。
　　3、准备调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝
　　4、炒锅中放入油，中火加热至6成热时，逐个将蟹切口向下放入锅中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整个蟹变成红色，倒出多余的油。
　　5、蟹煎好后，锅中烹入2勺黄酒，沿锅边烹入2勺陈醋，加半杯清水，然后调入适量的盐、2生抽，3颗冰糖，加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子，实现受热均匀，
　　6、打开锅盖投入葱段和姜丝，继续焖煮2分钟，同时不断地把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出锅前淋入少许明油即可。
　　 10、【油焖大虾】
　　食材：虾、姜1块，小葱1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1调羹，糖1勺

　　1、将虾洗干净，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的入味。
　　2、姜去皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌均匀。
　　3、锅中适量的油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。
　　4、一面煎红以后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中。
　　5、虾都煎红熟透以后，沿着锅边烹入一勺料酒，去除腥味。
　　6、最后加入姜丝、葱段，将制作好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。
　　 11、【蛤蜊蒸蛋】
　　食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。

　　1、处理蛤蜊，将新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净。
　　2、蛤蜊焯水，锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。
　　3、碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀，可以找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要，这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。
　　4、在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例最好的1:1、5左右，将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水。
　　5、将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡，以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。
　　6、蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。
　　7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好吃。
　　 12、【糖醋鲤鱼】
　　食材：两斤左右的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。

　　1、鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。
　　2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较黏稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。
　　3、炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
　　4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成黏稠的糖醋汁。
　　5、糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。
　　肉类菜谱大全做法大全3 　　畜肉类家常菜谱清单:牛肉的烹饪方法，常见的牛肉菜式，注意查收
　　牛肉
　　牛肉中的肌氨酸含量可以位于各种食物之首，其次，牛肉铁含量、蛋白质及锌的含量也非常丰富，最重要的是牛肉脂肪低，所以在吃牛肉的时候我们还不用担心自己会长胖。

　　牛肉的切法
　　对于那些“新人”来说，若是切普通的蔬菜还是没什么问题的，但是叫他们切肉的话，可能就比较伤脑了。牛肉是纤维组织多，筋多肉老的畜肉，在切牛肉时一定要横切，这样才容易把筋切断，才方便咀嚼。

　　牛肉不同部位所采用的烹饪方法也是不同的
　　 1、牛腩
　　牛腩也就是牛的“胸肉”，它分布于牛肋骨之间，牛腩瘦肉较多，筋较少，最适合用来炖汤或是红烧。常见的牛腩菜式有萝卜炖牛腩、番茄炖牛腩。

　　 2、牛排骨
　　牛排骨的肉质是比较细腻的，最适宜的烹饪方法是熬汤、红烧、炖煮等。最为常见的菜式有萝卜排骨汤、红烧牛排骨等。

　　 3、牛尾
　　牛尾的营养价值高，有非常好的补气、养血、强健筋骨的作用。牛尾可以用来煮汤或者炖食，如红烧牛肉、牛肉汤等。

　　 4、黄瓜条
　　黄瓜条虽然肉质没那么细腻，但是纤维分布均匀，所以口感与嚼劲也非常不错，非常适合用来做炒、煸、熘、制馅儿和做牛肉干，如煎黄瓜条就非常不错。

　　三道美味的牛肉食谱
　　 1、杏鲍菇牛肉粒
　　【食材准备】
　　杏鲍菇100克，牛肉200克，适量的植物油、老抽、白糖、食盐、黑胡椒末

　　【做法】
　　1、将牛肉的血水洗干净，切成方块的形状，放在碗里；
　　2、用水将杏鲍菇洗干净，同样切成方块放在碗里；
　　3、锅里的油烧至七分热时，先倒入一部分杏鲍菇进锅里，开小火慢炒，炒至金黄后捞出放在容器里；
　　4、再向锅里倒入适量的油，等油热后将牛肉块倒入锅里快速翻炒，翻炒几分钟后，再将剩下的杏鲍菇到进锅里，放上老抽、白糖，炒熟后撒上食盐、胡椒粉就可以食用了。
　　 2、番茄炖牛腩
　　番茄250克，牛腩块400克，料酒15克，姜末5克、葱末5克，食盐4克，适量的酱油、植物油

　　1、用水将牛腩块清洗干净，再将牛腩放入沸水中炜一下，接着捞出沥干水分；
　　2、番茄清洗干净、去皮，一半切块，另一半切碎；
　　3、锅里倒入适量的油，等油烧至六分热以后，开大火将姜末炒出香味，加入切碎的番茄，大火翻炒1－2分钟后调成小火熬煮成酱，再加入酱油、牛肉、料酒翻煮均匀；
　　4、将炒好的牛腩倒入砂锅，加上水，开小火炖煮一个小时后，再倒进番茄快、加点食盐煮半个小时，最后起锅撒上葱末就可以食用了。
　　 3、金针肥牛
　　金针菇150克，肥牛片400克，水淀粉20克，红尖椒碎末15克，高汤50克，鸡精3克，食盐4克，适量的植物油

　　1、将干净的肥牛片用水淀粉、食盐拌匀；
　　2、将金针菇去根，用清水洗干净；
　　3、开小火，锅里放入适量的油，烧至六分热，将红尖椒碎爆炒至香，倒入准备好的高汤、金针菇和肥牛片，翻炒至熟，撒上准备好的食盐、鸡精，再加入水淀粉进行勾兑好即可。

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