如何用干白葡萄酒烹饪美食

观点1：如何用干白葡萄酒烹饪美食
　　如何用干白葡萄酒烹饪美食，在我们的日常饭菜中，会用到很多调料，其中就包含酒类，其实白葡萄酒除具有去腥、提鲜等功能，更含有多种营养成份，接下来，为大家分享如何用干白葡萄酒烹饪美食？
　　如何用干白葡萄酒烹饪美食1 　　一、白葡萄酒蘑菇汤
　　配料(家庭餐4人份)：
　　面包片4片;1/2个柠檬的果皮;柠檬汁1汤匙;盐和胡椒粉;巴黎小蘑菇125克;橄榄油2咖啡匙
　　蘑菇125克,洗好，切好
　　大蒜1瓣捣碎
　　带绿茎的嫩洋葱6个，切好
　　鸡汤600毫升
　　干白葡萄酒4汤匙
　　嫩小葱末1汤匙量装盘装饰用
　　做法：
　　1、炉子加热到摄氏180度，去掉面包皮，面包切丁;
　　2、将面包丁、柠檬皮、柠檬汁、2汤匙水和大量胡椒粉放在在一个大生菜盘中搅拌;
　　3、糕点煎盘中涂一薄层油，将面包丁铺在上面，放在炉上加热至面包丁松脆并呈现金色;
　　4、如果选用的蘑菇很小，保持整个备用，如果蘑菇很大，切成适当的大小;
　　5、平底锅中加热油，然后放入洋葱和大蒜油煎1-2分钟;
　　6、放入全部蘑菇，煎炒3-4分钟，直至蘑菇开始上色，倒入鸡汤。搅拌;
　　7、继续加温至沸点，然后把火调小，盖上锅盖，煨10分钟;
　　8、加入白葡萄酒、盐、胡椒粉，倒入碗中，撒上小葱末。与加柠檬汁的小块油炸面包一起即可食用。

　　二、白葡萄酒海鲜咖喱饭
　　原料：虾、蟹棒、剩米饭，洋葱、青椒少许
　　辅料：白葡萄酒1杯，盐1匙，黑胡椒1匙，咖喱粉1大匙
　　做法：
　　1、虾洗净，去虾线，用白葡萄酒和黑胡椒腌10分钟，用沸水焯熟。
　　2、蟹棒洗净切块，洋葱、青椒切丝。
　　3、锅内放油，3成热时加入咖喱粉炒匀，加入洋葱、青椒丝爆香。
　　4、然后放入蟹棒和虾，加点白葡萄酒。
　　5、最后放入剩米饭，与食材一起炒匀，出锅前根据自己口味撒些盐和胡椒粉即可。
　　三、白葡萄酒美味鲈鱼
　　原料：鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙
　　辅料：
　　白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许;
　　白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙;
　　奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯。
　　做法：
　　1.先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料，以小火烧入味。
　　2.将调味料炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出,然后淋在鱼身上。
　　3.撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。
　　四、白葡萄酒樱桃汤
　　材料：100毫升甜柠檬果汁，柠檬皮，100克糖，200毫升干白葡萄酒，500克樱桃，4个蛋黄，200克酸奶。
　　做法：1、将果汁、柠檬皮、糖、400毫升水和葡萄酒放在锅中加热。将樱桃洗净，放入热水中煮5到10分钟，备用。
　　2、蛋黄加水搅匀后放入汤中加热，然后待凉，最后放在冰箱中让其完全冷却。
　　3、将酸奶和糖搅匀淋在冷却的汤上，即可。
　　如何用干白葡萄酒烹饪美食2 　　1、白肉——酒体醇厚的干白葡萄酒如霞多丽(Chardonnay)
　　2、海鲜和贝类——口感爽脆的干白葡萄酒如灰皮诺(Pinot Grigio) 虽然很多白葡萄酒风味浓郁、带有奶油味，但霞多丽葡萄酒在烹饪中却是最广泛使用到的。
　　用干白葡萄酒烹饪鸡肉这类的食物需要一定的经验和技术，因为很难把握用酒量和平衡其中的酸度。稍不注意，葡萄酒加得太多或太少都会影响菜的味道。所以，做菜时，试吃的习惯还是挺重要的。
　　3、蔬菜——酒体轻盈的干白葡萄酒如长相思(Sauvignon Blanc) 像灰皮诺这样口感爽脆的干白葡萄酒带有水果、矿物味，非常适合用来烹饪海鲜。其中，一点点的酸味就能减轻食物中的油腻，但千万不要放得太多，不然就得不偿失了。
　　想有点新意的话，不妨试试绿酒(Vinho Verde)、阿斯提可(Assyrtiko)或密斯卡岱(Muscadet)这些，说不定会有意想不到的效果。
　　4、葡萄酒妙用小窍门长相思是富有水果、草本和花香风味的典型轻盈白葡萄酒，用它烹饪蔬菜时，能提升味道的层次，妙不可言。番茄、茄子、洋葱、灯笼椒和香菇等蔬菜烹饪时，加入一点长相思后，再加一点黄油和柠檬，酸度中和，美味即刻呈现。
　　此外，弗德乔(Verdejo)、绿维特利纳(GrunerVeltliner)和维欧尼(Viognier)也是值得一试的酒款。
　　(1)干煸完蔬菜时，撒几勺葡萄酒，可以达到不粘锅的效果。
　　(2)水煮贝类时，往汤中倒入适量葡萄酒，去腥提鲜。
　　(3)往腌制的食物中加入少许葡萄酒，起到软化作用。
　　(4)用葡萄酒烹饪时，时间越长，残留在菜肴中的酒精就越少。
　　(5)冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期，两个星期以内都能用其做菜。

　　白葡萄酒功效
　　 1、营养价值
　　干白葡萄酒中含有多种人体所需的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，可以为人体补充所需要的营养素，另外，还有SOD、一氧化碳等抗氧化成分，有助于帮助抗衰老。
　　 2、功效与作用
　　美容养颜。干白葡萄酒含有SOD、一氧化碳等抗氧化成分，有助抵抗衰老、养颜美容，非常适合爱美的女性饮用；
　　调控血脂。干白葡萄酒能降低血液中有害的低密度蛋白，升高有益的高密度蛋白，这对于营养过剩和搭配不合理的人来说是相当有好处的；
　　保肝护肝。干白葡萄酒含有各种人体必需的氨基酸，具有很好的保肝、护肝的作用；
　　养肾护胃。干白葡萄酒含有酒石酸等有机酸，有利尿消肿作用。
　　喝葡萄酒注意事项
　　一忌与海鲜为伍
　　“红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的'红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。
　　“白葡萄酒配白肉”，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。
　　二忌有醋相伴
　　通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。
　　奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
　　三忌浓香辛辣食品
　　辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了“情人”。
　　巧克力有时也会对葡萄酒口感产生不利的影响，但有人表示配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

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