- 观点1： 提到贵州，大家会想到国酒茅台、亿万人挚爱的辣酱老干妈，而实际上，贵州的 美食 也独具风味。
去贵州不可错过的 美食 ：
贵州人的早餐，有时是从一碗粉开始的，不过贵州吃米粉不分早晚，一年四季、一日三餐都可以吃。
在贵州，贵州的粉种类很多，牛肉粉、羊肉粉、肠旺粉...每个地方都孕育出了自己独具一格的米粉，其中叫得上名号的有遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派。
遵义羊肉粉，有“鲜香麻辣”的特点。用酸粉，是一种经过发酵，吃起来口感自带微酸的粗米粉，讲究原汤原味。还有虾子辣椒，“虾子”是遵义下面的一个镇，所产的辣椒非常有名，辣椒香多辣少，烘干磨成糊辣椒，用它调出的虾子羊肉粉，汤底看起来清爽不少，再加花椒增麻。
兴义羊肉粉是酱香门派，上桌前要在汤底里加入一种酱料，粉的味道好不好，酱很重要。水城和毕节金沙的羊肉粉都加油辣椒调味，水城羊肉粉，以大颗粒的粗辣椒，吃时还要加花椒粉、红油等调味。
金沙羊肉粉，是毕节市金沙县沙土镇的特产，凭借粗粉和糊辣椒面的搭配，在众多 美食 之中，独树一帜。毕节还有砂锅羊肉粉、脆哨粉、织金荞凉粉等。
在贵州，不止可以嗦粉，还可以吃面。
脆哨面。“脆哨”是贵州人对猪油渣的称呼,把肥肉切成丁后入油锅，直到大部分脂肪熬出、肥肉丁呈金黄油脆的状态，“脆哨”就熬好了。当肉里的油被熬出六七成之后，就需要把猪油倒出一点，加入酒酿和其它调味料翻炒。拿哨子配面，要加食用油、酱油、料酒、辣椒、五香粉、红油等等各种调料把哨子再加翻炒，“唰”地浇在面上，一碗热气腾腾的哨子面就成了。
肠旺面。肥肠、血旺、脆哨、脆面、红油，是构成肠旺面的基本要素。可以额外加一个煎鸡蛋，在红油汤里泡一泡。
贵州遵义的豆花面是一道特色 美食 ，由豆花和面条组成，豆花是酸汤豆花，用微发酵的窖水点制而成。面条和豆花泡在豆浆里，吃的时候再往蘸水里挑。
“贵州一怪，辣椒是菜”。在贵州，蘸水的核心是辣椒，糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、烧青椒、糍粑辣椒……每一种辣椒，搭配水豆豉、木姜子油、折耳根、肉末、姜末、葱花、酱油、盐、味精、花椒等调成不同调料。折耳根是蘸水的灵魂。
蘸水，可湿可干，可做汁、可为酱， 或佐菜，或入菜，是贵州味道的灵魂所在。贵州 美食 ：素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……都离不开折耳根蘸水。
俗话叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤是贵州的特色饮食，又有红酸、白酸、虾酸、臭酸、盐酸等之分，其中红、白酸汤是最容易被大众接受的口味，其中又以红酸汤受欢迎程度更高。红酸汤是用西南地区特产的酸味强劲的小西红柿（当地人叫“毛辣角”）加木姜子发酵而成，得到的酸味醇厚清香。
贵州吃酸汤最出名的地方是贵州凯里，著名的酸汤鱼用的就是红酸汤， 与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。酸汤鱼的吃法，底下开火炖煮着，配着白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等等一同上桌。
酸汤实际上就是火锅，汤底+配料是最常见的组合，火锅能下的配菜，都能放进酸汤里。酸汤鱼外，还有酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤排骨、酸汤豆腐、酸汤肥肠、酸汤兔柳、酸汤馄饨……如白酸汤牛肉，白酸汤是由谷物、淘米水发酵而成，酸味清爽且鲜味十足。
丝娃娃也叫素春卷。一张小面皮搭配数十种素菜卷着吃，豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状素菜，清清爽爽，裹上淋上一勺红酸汤蘸水就是酸汤丝娃娃。
贵阳有名的酸汤豆腐，是用自然发酵的豆子浆水为豆腐定型，豆腐略带酸味，把酸汤豆腐块炕到焦脆，横切开灌入折耳根和糊辣椒汤汁就成了。
酸汤豆腐捏碎调味，挤成丸子下锅炸，就成了贵阳名吃“豆腐圆子”。
虾酸作为辅料来烹调牛肉、豆腐、大肠、鸡、排骨等，也可以做火锅的调料 。 虾酸牛肉，牛肉不需要腌渍，直接切成条状，建议选择 前胛肉、牛五花、后腿肉 这几个部位，它们配上虾酸酱烹调口感更好。
糍粑辣子鸡是贵州的一道家常名菜，食材中十分重要的为糍粑辣椒，新鲜的遵义辣椒或花溪辣椒煮熟，和姜、蒜一起，放入擂钵里舂制成细细黏黏、软软糯糯如染成鲜红的糍粑辣椒。糍粑辣椒和少许甜酱，组合出了独特的“酱辣味”，和鸡肉一起炒。
来自贵阳豆米火锅，是其他地方吃不到的美味。豆米，是黔大毕地区盛产的芸豆。豆子提前浸泡12小时，接着一半放入汤中，一半捣碎再煮，锅底变浓稠时加蒜苗提味、西红柿增鲜，最后放菌菇、豆芽，
贵州还有豆豉火锅和豆皮火锅，豆豉火锅让很多外地人直呼不敢吃，豆豉臭味袭人。
习水豆腐皮火锅是黔北当地人爱吃的 美食 之一，也是贵州少有集合了麻、辣、香的火锅，汤底用了爆炒过的辣椒，加大料、花椒等调料，还有蒜苗、折耳根、酸萝卜。
牛瘪 / 羊瘪 （biě） 是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤，做锅底，加以花椒、辣椒，用来煮食羊肉和蔬菜。煮好的牛瘪汤有一点点苦， 但越吃越香， 它流行于黔东南地区，是侗族同胞的传统 美食 。
贵州的 美食 还有很多，不如找个时间，去贵州，感受那份酸，那份辣。 - 扩展阅读1：云南菜属于哪个菜系
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