奶油做菜菜谱_美食特产问答

观点1：　　奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。那么除了蛋糕的做法奶油还能做什么菜呢?以下是我收集的几道关于奶油做菜菜谱。
　　奶油圆白菜
　　原料圆白菜500克、奶油75克
　　调料盐、鸡精、胡椒粉各适量
　　做法
　　1.圆白菜去根洗净，切成小方片状，入沸水锅中焯一下，捞出过凉。控水。
　　2.锅置火上，倒入奶油烧热，倒入控干的圆白菜，大火炒至微黄色，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
　　小贴士：炒圆白菜用急火快炒法，维生素c损失最少。具体做法是，炒菜时火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜;如果是做汤，要等汤煮开后再加菜，煮时应加盖。
　　营养师分析
　　圆白菜含有维生素C和维生素E，可以抗氧化、抗衰老、提高人体免疫力，还可增进食欲、促进消化、预防便秘。
　　奶油冬瓜球
　　原料：500克冬瓜、20克炼乳、10克熟火腿、适量精盐、鲜汤、香油、淀粉、味精
　　做法：
　　1.将冬瓜去皮洗净并削成圆球，放入沸水中略煮，然后倒入冷水中使之冷却;
　　2.将冬瓜球排放在大碗内，放盐、味精和鲜汤，上笼用大火煮30分钟后取出;
　　3.将冬瓜球放入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后用淀粉勾芡。将冬瓜球放入锅内，淋上香油搅拌均匀，撒上火腿末即可出锅。
　　奶油烘焙常识
　　金钻植物奶油：
　　储存：注意事项：
　　未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。
　　未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。
　　已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。
　　打发：注意事项：
　　将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。
　　奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
　　轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
　　用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
　　置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。
　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
　　奶油分类
　　奶油按照制造方法可以分为三类：
　　鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
　　酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
　　重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。

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