- 观点1： 油温过高会产生反式脂肪。烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。在翻炒鸡蛋的时候可以在出锅前，滴几滴白醋，这样不仅能让鸡蛋口感鲜香，而且没有蛋腥味；如果是煎蛋，那么可以在煎至蛋黄快熟的时候倒入少许冷水，这样可以让鸡蛋更鲜嫩金黄。
挂浆时饭店用油浆。你自己在家可以用油水浆和水浆。中小伙不要着急。5 炸或炒花生时 ，全程中小火，炸的过火可以滴入几滴醋。出锅时喷上几滴白酒，更容易保持脆。可以加盐或加白糖。木耳等最好都要用粉面收芡。要讲究刀工。在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
菜就不容易煮软，这个菜虽然煮熟，但是硬崩崩的口感不好）然后再加自己喜欢调料。但有些菜无需加盖焖煮，等菜煸炒软了直接加调料就可起锅！很多食材的搭配，本就是绝妙，比如西红柿炒鸡蛋过，西红柿蛋汤，两种食材碰撞产生的美味火花，就要遵循美食搭配序列。
做法：用玉米油烧热依次加入牛肉炒熟，加胡萝卜，木耳，洋葱，菜花，最后加入盐，酱油炒熟就可以出锅了，我做菜不太喜加姜葱，口味偏淡，这样子有益健康。翻炒过程中，不要用力过大，翻炒三到五分钟，倒水，没过鱼，倒上料酒，然后盖上锅，，大火开锅转小火慢炖，至少一个小时，鱼不怕炖的，我炖了两个多小时。然后出锅，放点香菜即可。 - 观点2： 你要看着菜谱，然后一步一步的按照菜谱上去做。但是在放入调味剂的时候，一定要适量。如果放多的话是会影响到口感的。
- 观点3： 烹饪的时候，你要按这个菜谱上教的顺序来。做这个菜做出来就是比较适合自家口味的菜肴了。
- 观点4： 说实话，适合自家口味的菜肴不要太依赖菜谱，因为菜谱往往都很繁复，需要的材料也很多，一般人家庭不可能都有。自己平时的口味去做，一般都不会差的。
- 观点5： 在选择材料的时候选择自家喜欢吃的，因为菜谱上的调味料有时家里没有或不合你的口味，可以根据其特性更换。比如你不愿意吃味精，也可以，改用鸡粉代替可能会更好。
- 观点6： 烹饪的时候，如果确实需要按照菜谱做一些自己不常做的菜，那就必须要跟着菜谱的步骤跟配料的多少来完成这样做出来才好吃
- 观点7： 你只要按着食谱的顺序，注意放调教的多少，可以依次少量多次的添加，最重要的就是一定要掌握好火候。
- 观点8： 可以根据自己家人的口味去适当的放一些调料，大体的做法还是应该一致的，这样的话是做出来的更好吃。
- 观点9： 我觉得只要在家炒，就是自己家里的味道，也可以根据菜谱进行删减，不能吃辣就不要放辣椒。
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