肉类菜谱大全做法_美食特产问答

观点1：肉类菜谱大全做法
　　肉类菜谱大全做法，大家对于肉类的食物还是很喜欢的，毕竟无肉不欢的，但是呢肉类是初学煮菜者的心病，想做又怕浪费食材，其实肉类做法很简单，以下看看肉类菜谱大全做法。
　　肉类菜谱大全做法1 　　 1、山药红烧肉

　　原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐
　　做法：1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。
　　2、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。
　　3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。
　　4、山药去皮切滚刀块浸在水里。
　　5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。
　　 2、荷叶粉蒸肉

　　原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶
　　做法：1、梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。
　　2、锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。
　　3、将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。
　　4、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。
　　5、再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。
　　 3、菠萝咕咾肉

　　原料：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油
　　做法：1、肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
　　2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。
　　3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。
　　4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。
　　5、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。
　　 4、东坡肉

　　原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖
　　做法：1、猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。
　　2、砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
　　3、炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。
　　 5、水煮肉片

　　原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙
　　做法：1、白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。
　　2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。
　　3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。
　　4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。
　　5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
　　 6、焦溜牛肉片

　　原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升
　　做法：1、牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。
　　2、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。
　　3、用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。
　　4、锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。
　　5、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。
　　6、把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。
　　 7、甜辣酱牛肉

　　原料：牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗、泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克
　　做法：1、牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。
　　2、薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。
　　3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀，腌制好的牛肉倒入锅内，翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟即可。
　　 8、锅包肉

　　原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋
　　做法：1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。
　　2、葱白切成长丝；蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。
　　3、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。
　　4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。
　　5、锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出。
　　6、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可。
　　 9、小米蒸羊肉

　　原料：羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克
　　做法：1、小米用清水浸泡4小时；羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。
　　2、蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。
　　3、蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。
　　 10、焗蜜汁叉烧肉

　　原料：五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜
　　做法：1、肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。
　　2、压力锅中，放入锡纸（没有也可以），加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉切片即可。
　　肉类菜谱大全做法2 　　 1、【红烧肉烧鲍鱼】
　　食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

　　1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。
　　2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。
　　3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。
　　4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。
　　5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。
　　6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。
　　7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。
　　8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。
　　 2、【生炒鸡】
　　食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

　　1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。
　　2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。
　　3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。
　　4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。
　　5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。
　　6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。
　　7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。
　　 3、【酱大骨】
　　食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

　　1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。
　　2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。
　　3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。
　　4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。
　　5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。
　　6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。
　　 4、【粉蒸肉】
　　食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

　　1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。
　　2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。
　　3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。
　　4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
　　5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。
　　6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
　　 5、【排骨扣碗】
　　食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

　　1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。
　　2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用。
　　3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。
　　4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。
　　5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的`排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。
　　6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸得焦黄酥脆。
　　7、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。
　　8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。
　　 6、【家常辣子鸡】
　　食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。

　　1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。
　　2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀封锁水分，鸡块会比较酥脆，腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。
　　3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。
　　4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆。
　　5、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味。
　　6、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加入1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。
　　 7、【红烧带鱼】
　　食材：带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。

　　1、把带鱼处理干净，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉，银鳞并不是鳞而是一层由特殊脂肪形成的表皮，是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪，是对人体有益的物质。
　　2、腌制带鱼，把切好的带鱼放入大碗中，加入姜片、葱段，然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均匀使带鱼调料充分的融合，腌制10分钟备用。
　　3、另取一碗，碗中加入适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。
　　4、把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，使每个带鱼上都裹有淀粉。
　　5、锅中加入比较多的油，油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。
　　6、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中加入适量淀粉、2勺清水，搅拌均匀备用。
　　7、锅中汤汁不多的时候，加入淀粉水转大火收汁即可。
　　 8、【酱炒小龙虾尾-不辣】
　　食材：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。

　　1、买来的龙虾尾基本都是焯过水的，为了确保卫生，还是尽量重新焯水半分钟，捞出控水备用。干香菇泡发。
　　2、锅中加适量的油，油温六成热以后，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的时间长一些。
　　3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中，大火翻炒几下后，加如3勺海鲜酱，2勺甜面酱，1勺芝麻酱，泡发的干香菇也倒入锅中，转大火，翻炒3分钟左右。
　　4、加入大约250毫升的啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。
　　5、最后大火收汁，汤汁不多的时候，加入一调羹的胡椒粉，适量的盐调味，翻炒均匀即可。味道很好，又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。
　　 9、【吴中糖蟹】
　　食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3颗，白砂糖2勺，黄酒2勺，盐1调羹。

　　1、螃蟹刷洗干净，从中间剖成两半，切的时候动作要小心，不要让蟹黄都流出来了。
　　2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住，方便等会烹饪。
　　3、准备调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝
　　4、炒锅中放入油，中火加热至6成热时，逐个将蟹切口向下放入锅中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整个蟹变成红色，倒出多余的油。
　　5、蟹煎好后，锅中烹入2勺黄酒，沿锅边烹入2勺陈醋，加半杯清水，然后调入适量的盐、2生抽，3颗冰糖，加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子，实现受热均匀，
　　6、打开锅盖投入葱段和姜丝，继续焖煮2分钟，同时不断地把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出锅前淋入少许明油即可。
　　 10、【油焖大虾】
　　食材：虾、姜1块，小葱1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1调羹，糖1勺

　　1、将虾洗干净，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的入味。
　　2、姜去皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌均匀。
　　3、锅中适量的油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。
　　4、一面煎红以后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中。
　　5、虾都煎红熟透以后，沿着锅边烹入一勺料酒，去除腥味。
　　6、最后加入姜丝、葱段，将制作好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。
　　 11、【蛤蜊蒸蛋】
　　食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。

　　1、处理蛤蜊，将新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净。
　　2、蛤蜊焯水，锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。
　　3、碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀，可以找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要，这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。
　　4、在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例最好的1:1、5左右，将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水。
　　5、将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡，以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。
　　6、蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。
　　7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好吃。
　　 12、【糖醋鲤鱼】
　　食材：两斤左右的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。

　　1、鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。
　　2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较黏稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。
　　3、炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。
　　4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成黏稠的糖醋汁。
　　5、糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。
　　肉类菜谱大全做法3 　　家常肉做法1：鳝鱼煲
　　食材：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量
　　做法：
　　1、黄鳝洗干净切段
　　2、咸肉洗干净切片
　　3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片
　　4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿
　　5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒
　　6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒
　　7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫
　　8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用

　　家常肉做法2：啤酒鸭
　　食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
　　做法：
　　1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
　　2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
　　3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
　　4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
　　5、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
　　6、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
　　7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
　　8、倒入老抽翻炒上色。
　　9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
　　10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
　　家常肉做法3：红烧肉
　　食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml
　　做法：
　　1、准备好所有的食材。
　　2、锅中油烧热加入姜片炒香。
　　3、倒入洗净切块的五花肉翻炒。
　　4、炒至五花肉变色微发黄。
　　5、加入料酒炒香。
　　6、加入秘制红烧汁。
　　7、加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
　　8、最后用大火收汁即好。

　　家常肉做法4：蒜香鸡翅
　　主料:鸡翅中 (适量)大蒜 (适量)调料料酒 (适量)生抽 (适量)糖 (适量)姜末 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)
　　做法：
　　1、原料备用。
　　2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶(捏碎)，料酒做成腌肉料。
　　3、鸡翅反面切几个小口(容易入味)，放入腌肉料内，腌一小时。
　　4、大蒜去皮，洗净后切末。
　　5、取油锅，下入腌好的鸡翅。
　　6、微煎，然后翻面。
　　7、倒入适量的白糖，煎到上色。
　　8、倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。
　　9、加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。

　　家常肉做法5：回锅肉
　　食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
　　做法：
　　1、带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
　　2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
　　3、将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段
　　4、青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用
　　5、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
　　6、下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷
　　7、肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红
　　8、适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀
　　9、下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅; 观点2：敲肉片
食材：瘦肉一块，青红椒四个，金针菇一把，香菜一棵，生抽两勺，蚝油两勺，食用油适量，鸡精一勺，土豆淀粉一碗。

烹饪方法：

1：首先把青红椒清洗干净切成小段放入碗中，加入两勺蚝油，两勺生抽，一勺鸡精，淋入滚烫热油搅拌均匀，再放入香菜碎放一旁备用。

2：金针菇切去根部，再撕开用清水清洗干净控干水分备用。

3：瘦肉清洗干净切成薄片，裹上淀粉用擀面杖敲打成薄皮。

4：锅中倒入清水大火煮开，放入金针菇焯水3分钟，焯熟捞起放入碗中备用。

5：接着一片片放入瘦肉，焯一分钟左右即熟，捞起来放到金针菇上面。

6：淋入调好的酱汁，撒上香菜段点缀即可食用，香辣爽滑又开胃，而且超级下饭

辣椒炒肉
食材：

四条腿猪的肉半斤、线椒3-5个、葱姜蒜和那几样基础调料

做法：

1.肉切片（未经冷冻的五花肉最好吃），线椒斜切小段，切好葱姜蒜；

2.起锅小火，先姜段、再葱花蒜片炒香，肉翻炒至肉变色、肥肉滋滋出油；

3.依次酱油、老抽、蚝油，翻炒上色线椒，大火炒出香味（有条件的这时候可勺郫县豆瓣酱，没条件的凑合吃吧！），味精加盐翻均匀出锅

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