炒菜肉类菜谱大全_美食特产问答

观点1：炒菜肉类菜谱大全
　　炒菜肉类菜谱大全，大家对于肉类的食物还是很喜欢的，毕竟无肉不欢的，但是呢肉类是初学煮菜者的心病，想做又怕浪费食材，其实肉类做法很简单，以下看看炒菜肉类菜谱大全。
　　炒菜肉类菜谱大全1 　　一、红烧肉
　　材料：五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块
　　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
　　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
　　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
　　4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
　　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
　　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
　　7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
　　8、最后撒上葱花即可
　　二、鱼香肉丝
　　材料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡红椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙
　　1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟
　　2、冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末
　　3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
　　4、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用
　　5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒
　　6、倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

　　三、可乐鸡翅
　　材料：鸡翅500g、可乐半罐、葱一段、姜一块、料酒一小勺、盐1/4小勺、老抽1/2小勺
　　1、鸡翅洗净，葱姜切片
　　2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份
　　3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄
　　4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可
　　四、糖醋排骨
　　材料：猪肋条骨400克、熟芝麻10克、生姜一块、大约10克冰糖或白糖（20克 50克）、香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、盐适量、八角1个、花椒10粒、大葱一段、料酒少许、干淀粉适量
　　1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
　　2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
　　3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透
　　4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
　　5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入
　　6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的'太干
　　7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
　　8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
　　9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
　　10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
　　11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
　　12、放入25克香醋大火将汤汁收浓
　　13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可

　　五、酸菜鱼
　　材料：草鱼500克、酸菜350克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉
　　1、酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
　　2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
　　3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
　　4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
　　5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。炒出香味后加入适量的水或高汤。
　　6、把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。
　　7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
　　8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。
　　9、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
　　10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。

　　六、泡椒牛肉粒
　　用料：牛肉 150克泡椒 12个蒜 4瓣姜 3片生抽 1汤匙芝麻油几滴花生油 1汤匙淀粉 1汤匙水 1汤匙白糖 1/2汤匙
　　1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻
　　2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味
　　3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用
　　4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色
　　5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙
　　炒菜肉类菜谱大全2 　　家常肉类炒菜：家常小炒菜
　　材料
　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
　　做法
　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
　　8、加入木耳丝，继续煸炒。
　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

　　小诀窍
　　我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具体调料的分量，因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。
　　家常肉类炒菜：青椒炒肉丝
　　菜谱简介肉丝鲜嫩，青椒爽口，很开胃的美味家常菜。
　　材料
　　材料：里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量。
　　调料：葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。
　　做法
　　1、木耳提前泡发，里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。
　　2、油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。
　　3、锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。
　　小诀窍
　　1、这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。
　　2、将青椒换成蒜薹，就成了蒜薹肉丝了!
　　3、勾芡时，切忌：“红清白黄”。意思就是红色的肉如，猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。

　　家常肉类炒菜：肉末炒粉条
　　材料
　　材料：粉条、培根、虾米、蒜
　　调料：生抽、蚝油、盐
　　做法
　　1 、粉条泡软，用水煮好，用凉水多冲几次，沥干水分
　　2、锅内放油，放大蒜片爆出香味
　　3 、放入培根末、肉馅和小虾米翻炒
　　4 、放入粉条，搅拌，然后放生抽，蚝油，盐调味即可。
　　备注：培根也可以用腊肠代替，喜欢吃辣的还可以加入青红椒粒。
　　炒菜肉类菜谱大全3 　　 1、家常菜搭配秘诀
　　 1、质地搭配
　　为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐；脆配脆，如南芥炒虾仁；韧配韧，如蒜薹炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。
　　 2、味道搭配
　　首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。
　　 3、色泽搭配
　　顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感；异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。
　　 4、形状搭配
　　分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝；异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的莱显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。
　　 2、食物适宜搭配
　　 1、羊肉配生姜
　　羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
　　 2、鸡肉配栗子
　　鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美，老小皆宜。
　　 3、鸭肉配山药
　　鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。
　　 4、鱼肉配豆腐
　　鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。

　　 5、甲鱼配蜜糖
　　甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜上口，鲜美宜人，而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。
　　 6、猪肝配菠菜
　　猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的`叶酸和铁。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。
　　 3、学会这样烹饪
　　 1、肉、骨烧煮忌加冷水：
　　肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
　　 2、油锅不宜烧得过旺：
　　经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。
　　 3、烧肉不宜过早放盐：
　　盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

　　 4、吃茄子不宜刮掉皮：
　　维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮。
　　 5、烧鸡蛋不宜放味精：
　　鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。
　　 6、酸碱食品不宜放味精：
　　酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
　　 7、反复炸的过油不食用：
　　反复炸过的油其热能的应用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

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