- 观点1： 最喜欢搭配的下饭菜就是鱼香肉丝了，因为这道菜酸香可口，即便是在没有胃口的夏季，也可以轻松吃下两碗大米饭。鱼香肉丝的制作方法比较五花八门，不过中国菜向来没有这么多规矩，完全可以以灵活运用，根据自己的喜好来适当调整味道。不过我认为鱼香肉丝本身的特点就在于酸甜咸辣，能够把这些味道完美的融合在一起，也就是这道菜的精华。
我们先把胡萝卜、青椒切成细丝，木耳提前半个小时泡软，撕成小块放在一旁备用。瘦肉切成细丝，加入料酒，蛋清，胡椒，盐，淀粉放在一旁腌制20分钟，这样能够使肉丝的味道变得更加嫩滑。我们在小碗当中加入食醋，白糖，料酒，盐，酱油，淀粉，清水，搅拌均匀之后一个简单的鱼香芡汁就真的完成了，用这种调料方法也可以制作其他鱼香口味的菜色。
锅中放入少许底油，把肉丝放入锅内炒至颜色发白，盛出放在一旁备用。因为胡萝卜本身不容易熟，所以我们把胡萝卜丝放在锅内先翻炒几下。把炒好的胡萝卜丝放在一旁，利用锅内的底油加两勺豆瓣酱炒出红油，如果你购买的豆瓣酱本身比较干，可以加几滴清水，这样更容易操作。把葱姜蒜末、胡萝卜丝，青椒丝，木耳小块、肉丝加入锅内翻炒均匀，然后把调配好的料汁倒入锅内。
如果觉得汤汁比较多，我们可以多翻炒几下进行收汁，这样一碗色泽鲜亮、十分下饭的鱼香肉丝就制作完成了。鱼香菜色在中国菜里面本身就非常经典，用来下饭再合适不过，调料的用量可以根据喜好调整，毕竟重口难调，再好吃的制作方法也不可能做到大家都满意。 - 扩展阅读1：单县羊肉汤配方
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