年夜饭菜谱搭配的技巧

观点1：　　快到春节了，又是一家人团员的好日子。大家围在一起吃年夜饭是少不了的。那么，年夜饭如何吃?吃什么才营养健康呢?
　　年夜饭菜谱搭配有技巧
　　年夜饭菜谱：主食粗细搭配
　　年夜饭菜谱中还会有年糕等点心，作为年夜饭的主食菜谱，妈妈的年夜饭主食菜谱中，十分注意粗细搭配即可，根据家人的体质适量选择坚硬或黏性食品，防止引起消化不良。
　　年夜饭菜谱：冷热菜搭配
　　年夜饭菜谱中，冷热菜的比例也有讲究，凉菜起到调节口味，补充维生素的作用。但是由于冬季吃凉食过多，会导致胃肠功能紊乱，因此年夜饭菜谱中的凉菜应占少数。
　　年夜饭菜谱：荤素1：2搭配
　　在妈妈的年夜饭菜谱中，荤素搭配很合理，一般是荤菜的量占1/3，素菜的量占2/3。有时候妈妈会觉得年夜饭菜谱不够丰盛，便在菜谱中增加一些半荤半素的菜，但是纯素菜一般能占到1/3。
　　在荤菜选择方面，选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低，所以年夜饭的菜谱中会优选白肉，此外，牛肉虽为红肉，但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的，也是年夜饭菜谱的`上选。在素菜的选择，选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等)，食用菌(如蘑菇、木耳等)，还可以加上一些根茎类蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。
　　年夜饭菜谱：菜谱油盐要少
　　经常在外吃饭，油盐摄入容易过量，易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等，因此年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。
　　推荐3道吉祥的年夜饭菜谱
　　除夕全家福
　　主料：螃蟹 250克草虾 200克鱿鱼(鲜) 200克香菇(鲜) 100克蛤蜊 100克大白菜(白梗) 300克冻豆腐 200克粉丝 100克牛蒡根 200克
　　调料：盐 5克料酒 15克胡椒粉 5克胡椒 3克辣椒(红、尖、干) 10克八角 5克大葱 15克姜 5克各适量
　　做法：
　　1、大白菜洗净、切成大片;
　　2、冻豆腐切块;
　　3、牛蒡去皮、切片;
　　4、螃蟹剥开洗净;
　　5、鱿鱼、香菇切花备用;
　　6、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
　　鸿运当头
　　主料：鲢鱼头 400克豆腐 200
　　调料：姜 5克青蒜 10克料酒 10克豆瓣酱 10克酱油 5克甜面酱 5克盐 3克胡椒粉 2克淀粉(玉米) 3克各适量
　　做法：1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
　　2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头;
　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味;
　　4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
　　寿长百年
　　主料：面条(标准粉) 500克虾仁 225克海参 50克叉烧肉 100克豌豆苗 150克
　　辅料：香菇(鲜) 150克
　　调料：大葱 10克姜 5克淀粉(玉米) 5克盐 4克胡椒粉 4克各适量
　　做法：
　　1、先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉;
　　2、叉烧肉切片;
　　3、碗豆荚撕除老筋;
　　4、海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片;
　　5、用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉;
　　6、另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

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