天府之国美食之都：成都美食

观点1：天下美食，无川不味。
不同于鲁菜的咸鲜、食疗养生、重油味、重盐；湘菜的油、重盐、重辣、腌制腊味；苏菜的甜、黄酒味；浙菜的细、特、鲜、嫩，用黄酒，喜清鲜；闽菜的咸甜（南部）、香辣（北部）；徽菜的浓油赤酱、医食同源、汤汁味浓、鲜郁本真；粤菜的原汁原味、咸、鲜、清淡；的是传统川菜讲究的是三重：重油、重盐、重麻辣鲜香调料。在这个三重的交合下组成呢川菜别具一格的美味。（注意哦，这里说的是传统川菜代表。川菜经过各地改良和发展，和结合呢其他菜系的因素，已经走出了一条新式川菜路线）
不管你走到哪个城市，哪个地域的餐饮店都是川菜居多，为什么那么多人喜欢川菜呢？我们先来看看美食之都成都本土的几个典型美食吧。
一、火锅
来成都不吃下火锅真还不值得，因为这种辣味美食是最能代表成都饮食风俗的。
火锅味型有很多，但在成都最多最常见的是麻辣味，当然也要有“鸳鸯锅”，红白双味。
辣味的有个俗名叫“麻辣烫”，人均稍贵，最低80元左右每人。特点是：筷子，真长。
城府火锅和重庆火锅不一样，成都是香辣，重庆是麻辣。
二、串串香
简称“串串”，其实跟火锅差不多，纯自助式的，区别只是在于食材都是用竹签串好的（火锅多为点菜）。吃完根据签字数量（现在多称重）来结账。
串串比起火锅人均消费相对就便宜些了，上点档次的一般也就是50—60元每人。
三、烧烤
其实烧烤全国都比较常见，但成都的烧烤有个自己的特点就是常出没于夜市，这还得力于成都的夜生活。有时候烧烤的味道不一定合你的胃口，但和朋友、家人、恋人等聚在一起，来杯小酒或一瓶饮料，配着一盘香喷喷的烧烤，边吃边聊，增进感情或友谊，成都烧烤其实吃的就是一种情调！
四、芋儿鸡
辣子鸡、藤椒鸡、棒棒鸡、宫保鸡丁、叫花鸡··· ···关于鸡的美食太多，但成都却有一道用鸡做的美味，那就是芋儿鸡。
芋儿鸡做法不难，比起什么土豆、萝卜那些烧鸡要简单多了，而且做出来口味也不会太差。芋儿鸡就是拿芋子和鸡肉一起炖软糯了后吃，最常见的是高压锅来压。因为芋头本身的特点，赋予了芋儿鸡这种以炖的烹饪方式做出的菜独有的软糯，二者都很入味。所以用它配鸡烹饪不像用什么萝卜、红薯、土豆等来烧鸡比较考手艺，一旦做不好鸡肉或素菜就会偏硬，要不就是软的一塌糊涂毫无嚼劲。又或者，只是表面有味里面却无味。
五、狼牙土豆
每晚加班，最爱去办公室楼下一个阿姨那里买份儿土豆呢。美味很。
是街边常见的地道美食之一。全国各地都有狼牙土豆卖，但成都的擅长用孜然和辣椒面等调味，别具风味。很便宜，用来充饥是很不错的选择，买和吃都很快捷方便，这也是成都狼牙土豆的特点，随意性强。一份差不多3—4元。
六、怪味面、甜水面，担担面
众所周知，川菜的味型相当多，“一菜一格，百菜百味”，不光只有什么家常、鱼香、宫爆、酸辣、麻辣这些常见味型，小众的诸如甜辣、怪味等也很有特色。其中“怪味”就是川菜三大味型之一。（另两种是家常味和鱼香味）
所谓“怪味”，说到底其实就是复合型味道。各种酸、甜、咸、麻、辣交织错综在一起，互不影响且还相互衬托，不得不说是全球美食技术一绝。当然，既然是一绝，对制作人的手艺要求也是很高的。说真的，作为一个土生土长的成都人，我也尝过很多地方的怪味，真正正宗合格的确实没有几家。
除了怪味面外，成都还有其他味道的面条也不错，比如甜水面（甜而不腻）、肥肠面（肥肠软硬适中无腥味）等。
之前办公室还在黄龙大厦的时候，楼下一家甜水面，每天必吃。
当年在西安考研的时候，袁记肉夹馍店的成都当当面做的也算地道呢。
七、跳水蛙
虽然是自贡盐帮菜的一道美食，但却在成都经营很久并早已站稳脚跟，算半个地道的成都美食了。
跳水蛙以鲜牛蛙为原料，肉质嫩而入味，配着其他素菜一起下锅煮，像火锅一样，相当下饭。

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