- 观点1： 云南是高海拔，因此调味料出现异常丰富多彩，独有的香茅草，香蓼草，砂仁，平菇，香椿籽等香辛料引入菜品和卤味中为云南的卤味增加了太多的诱惑之感！这也是云南的“菜锅鸭子"此菜，酥嫩鲜美，摆席时配以京葱，罗卜干，甜酱佐食，口味尤佳，是夏季桌子的新宠儿。麻鸭是云南喂养较多的是种类，特点是鸭肉丰腴鲜嫩，肥实而不腻口，薄皮肉味，味道苦甘，配入能袪风止咳化痰健脾胃的茯苓可让制成品深感服用可口，常见卤包中。将白煮鸭拆下来所有的骨骼，装进大汤盘内，维持鸭身原状，加上料酒，盐，生抽酱油冬茹，生姜片，麻椒上蒸茏蒸30分钟取下拣去麻椒，葱，姜，滗去料汁，取一碗将鸡蛋清，淀粉和面粉放水调成糊，取一平盘，将1/3鸡蛋清糊放到股票盘面，把鸭身放进，再把剩下的鸡蛋清湖倒在上边。
锅内添加食用油，烧至6成热时，将鸭原状送入锅内，炸至金黄时捞起来沥油，凉后改发展约4公分，宽3cm的条，码在盘内呈鞍形，上洒花椒粉，小葱切成丝，箩卜清洗切条和甜面酱散装在小碗中随鸭上菜就可以。酱板鸭营养成分很高，属寒性，合理的吃具备滋养健脾养胃，舒肝降火，健身美肤，益气补血，去湿去烦，开胃健脾，显眼安神助眠，活血化瘀，兹阴益肾之作用。先准备好原材料。例如：主要材料：鸭1只。辅材：食用盐30克 老冰糖5块 姜3片 八角适当 麻椒适当 桂丁适当 辣椒干适当 老抽王1勺 黄豆酱3勺 纯蜂蜜1勺 良姜适当 茯苓适当 草豆蔻适当 夏枯草适当 丁香花适当 茴香籽适当 香油3勺。原材料准备好后就能够逐渐进行了。
专用工具/原材料：主要材料：鸭1只；辅材：食用盐30克 老冰糖5块 姜3片 八角适当 麻椒适当 桂丁适当 辣椒干适当 老抽王1勺 黄豆酱3勺 纯蜂蜜1勺 良姜适当 茯苓适当 草豆蔻适当 夏枯草适当 丁香花适当 茴香籽适当 香油3勺；流程/方式：鸭子最好是从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把后背剁开，结论别人一刀下来，连腹腔也给剁开，只要一点皮连续，之后洗的情况下皮完全断掉，成2个一整只鸭了。鸭子彻底沥干水后抹盐，内外都需要抹匀称，我此次买的鸭子较小，大概用30克盐，如果是5斤以内的鸭子，推荐用40克盐。抹老抽王，内外都需要抹到，老抽王关键是为了着色，然后再抹生姜沫，除腥。然后用密实袋封住，放冰箱腌渍24钟头。准备好酱卤用的香辛料，鸭子从冰柜拿出后，抹除上边的生姜沫，放进加热190度的烤箱烤30min，大鸭子能够多烤约10min。
正中间约20min的情况下，取下刷纯蜂蜜一次，再继续烤到时长。烤鸭子的情况下，烧一锅水，放进流程4的香辛料、一勺黄豆酱、盐、生抽酱油、老抽王、一小块老冰糖，煮约15min，鸭子烤之后马上放进烧开的卤锅中，关文火，卤约15min，熄火再焖15min，取下放烤在网上全身上下抹上一层薄薄的香油，吹干约15个钟头之上。吃的时候立即斩段。麻鸭屠宰后清洗，剁去鸭掌，从背部开膛破肚取下内脏器官，将鸭子内外都冲洗干净，再把鸭身进行，反扣于案板上，用吊物将其挤扁。取一面盆，放进生姜片15克、冬茹50克、食盐100克、米酒30克及辣椒干、麻椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，接着掺加适当冷水，搅拌均匀后，将麻鸭放进盆中，泡浸至进味后捞起来。吃的时候再用微波炉加热服用。湖南省“酱板鸭”采用农家院敞放的麻鸭最好，由于这类鸭身型适度，肉质地结实，脂肪率较低，是制做“酱板鸭”的最好原辅材料。如果您所在的地区不易购置到麻鸭，则可选其他高品质鸭种替代。 - 观点2： 湘菜，肯定是很合适的，酱板鸭制作起来不是特别的困难，但是你一定要把握好火候，并且要注意花椒和醋的配比。
- 观点3： 是属于浙菜系；我认为是非常适合新手在家做的，比较好操作，简单易上手。
- 观点4： 酱板鸭属于浙江菜系；新手在家也是可以做的，这道菜做起来比较简单，使用的食材也很单一。
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- 扩展阅读5：生活中怎么制作平菇鸡蛋汤呢
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- 1、暖锅子，暖锅子是甘肃省庆阳市庆城县的特色佳肴之一。暖锅有很多种，暖锅是用来做熟菜的，它以用料丰富而闻名。放在火锅底部，主要是白萝卜和卷心菜，还有猪肠、鸡血片、蘑菇、琼脂等。盘底盛满豆腐片、粉丝、丸子、酥肉...
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