- 观点1： 本文指导专家： 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主管医师 王澄
提到豌豆
很多人第一时间会想起豌豆公主
小小一颗就能让公主睡不安稳
摸起来又硌又硬
但作为春季好物
豌豆爽口软糯兼备
营养丰富价值高
新鲜的可以煮来吃
晒干的可以炒熟当做小零食
对于糖友来说
更是一道极佳控糖 美食
在营养学中，豌豆属于杂豆类。虽然豌豆的淀粉含量较高， 但升糖指数（GI）却很低，只有33。
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主管医师王澄表示，在日常生活中，糖友可以采用杂豆替代主食的方式，按比例来代替大米，比如25克的大米用25克的干豌豆或81克的新鲜豌豆来替代，达到延缓血糖升高的目的。
新鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.4克，热量105千卡。豌豆 性平味甘，具有益脾胃、生津止渴、利小便和调节血糖 的功效。
其次，豌豆中富含膳食纤维，作为主食替代精粮时有助于稳定血糖，还能有效控制体重，降低糖友患心脑血管疾病的风险。
豌豆虽好，但不能贪多，因其 所含膳食纤维不易消化，若过量食用会造成消化不良，可能导致腹胀等不适。 因此，王澄建议，新鲜豌豆进行水煮或清炒，日常食用中可替代1/3的主食，配合其他精粮一同食用，达到饮食粗细搭配的目的。
最后，豌豆中含有大量的铬元素，能帮助人体有效分泌胰岛素，调节血糖。糖友在生活中摄入适量的豌豆，有助于 降低糖尿病并发症的发生几率。
以下这些人群不适宜食用豌豆：
1.胃肠道疾病的患者；
2.消化不良的患者；
3.尿路结石、肾结石患者；
糖尿病肾病的患者建议在专业营养师指导下食用。
推荐食谱：豌豆炒鸡蛋
材料 ：
豌豆200克，鸡蛋50克，植物油、盐各适量。
做法 ：
1.将豌豆洗净，沥干水分备用；鸡蛋打散，搅拌均匀。
2.锅置火上，倒油烧热，放豌豆翻炒一会儿，然后将蛋液倒入豌豆中，成型后炒熟散，熟后用盐调味即可。
专家点评 ：
干豌豆每百克热量为313千卡，蛋白质21.6克，但其所含蛋白质不属于优质蛋白质，糖尿病肾病患者食用需慎重，建议在专业营养师指导下食用， 推荐鸡蛋、牛奶作为糖尿病肾病患者优质蛋白质的主要来源。
通讯员/张阳
图片/来源网络
编辑/李美谆
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