老青岛人喜欢的小吃美食是什么？

观点1：。，每个老青岛的乡愁小食中，都缺不了中山路劈柴院的一碗鸡汤馄饨，我也不例外。八十年代初，每隔几个周末，同学们即会结伴闲逛街里。到了午饭点，通常是直奔劈柴院的馄饨铺，来上一碗热腾腾的鸡汤馄饨，过一下馋瘾。那时的馄饨虽是廉价小食，出品却绝不含糊，除汤鲜馅足之外，几根手撕的鸡肉丝和一小撮蛋皮丝，是颇令我眼巴巴盼着的。蛋皮丝舍不得一口吃掉，往往咽下一个馄饨，入嘴一根金黄色的蛋皮丝。金贵的很!如今岛城打着"老劈柴院馄饨"幌子的诸多店家，未知几多李逵？几多李鬼?

小港码头附近，过去曾有个莘县路炉包铺，远近闻名，老青岛不知道的不多，没吃过的更少。炉包，岛城旧时地道的势力小吃。因其个头大，馅料足，焦底，既味美、解谗，兼而充饥，故大行其道。炉包移植江南后，名字变成了生煎，非但瘦了身，还洒上了遍体的芝麻和香葱，到是附合富庶之地一贯的的饮食做派。

我爱吃炉包，且只爱吃韭菜馅的，最好是韭菜鸡蛋虾皮素馅。加了肉丁也能将就。莘县路炉包铺"白富美"的大炉包出锅时的香味，弥漫半条街巷，路过时腿会发软，特诱人，但往往排队的也多，每人购买的量又大，能吃上这一口，得先找来《论持久战》，磨练一下性子才行。

随着城市化进程的加快，火车站饭店的清汤面，老劈柴院的鸡汤馄饨，莘县路的大炉包和谷香村的大排面，小红楼的蒸饺，天府酒家的元宵等，烟消云散，空留一缕余香，萦绕心头。某百年老店的某款小吃，虽仍坚守在那条洋房老街上，但出品已俨然是团队餐的水准，不食也罢！

岛城本土的旧时小吃，如今安在的，先要数老台东的排骨米饭，目前已扩张为连锁经营，味道可圈可点。但我仍钟情其旧址上的那座老店，落坐在此，有种时光倒流之感。如此，眼前的呈现就不仅仅是食物了，吃的那是不羁的往日情怀啊！

时常让我念念不忘的另一种本土小吃，是锅贴。在岛城，提及锅贴，欲彰显其正宗，一般会强调吃"老沧口锅贴"。贴上了地域性饮食标签，就多少有些非物质文化遗产的意思了。

饮食界有种约定俗成的说法，南方的锅贴，皆源自于青岛。这话我信！老沧口锅贴铺，是传承百年的锅贴专营店，仅凭这点，即可笑傲美食江湖。

老沧口锅贴，当家花旦还得数传统三鲜口味。奢侈一点，可以是锅贴小宴，三鲜之外，另有虾仁、牛肉和鲜贝，四个品种每样各一两，每两4只，食之亦美。岛城的锅贴店遍地开花，口感各有千秋，但只有吃上一口老沧口的三鲜锅贴，才能找回那份久别的睽违感。食物中暗藏的味道密码，总是那么令人不可思议，为之着迷。

最具市井烟火气息的小吃

小吃，最具市井烟火气息，且令人生有念想的难忘食物。旧时，岛城街头巷尾零星售卖风味小吃的流动小摊，随处可见，人们用极廉的价格，可解一时之馋，如今思来余韵犹存。

麦芽糖，老青岛人称做糖稀，是小时候价廉物美的甜蜜之源。放了学，或是看露天电影之前，花几分钱买上一份，眼巴巴地看着摊贩自糖桶中捞出，插上两根小木棍交在手中，从金黄色，一直绞缠到糖稀发了白，末了甜蜜地含入口中，那种满足，睡梦中梦到也会被笑醒的。

最具地方特色的本埠小吃，当推凉粉。放眼大江南北，叫凉粉的小吃颇多，然外埠之凉粉在制做原料上，擅取农作物为主。青岛凉粉却独辟蹊径，选取天然之海洋植物（海藻）石花菜，本地人多称之为冻菜，有着鲜明的海洋地域特色。

小时候每年的春节前，父亲总要熬上一大锅冻菜，用各种式样的碗盆盛置凉透，青岛人称做“打凉粉”。干冻菜在熬制前，需用锤子轻轻敲打数遍。既可打碎附着在冻菜中的沙石贝壳，亦可破坏其纤维，便于熬制出冻。干冻菜反复洗净后下锅，旺火煮至四五十分钟后，用细笼布过滤，冷却后的汁液，即是凉粉。熬制的绝窍，是适时添加两勺米醋。岛城之李村大集、崂山王哥庄集和原胶南泊里大集上，均有优质的干冻菜出售。

上世纪七八十年代，岛城市肆中售卖凉粉的摊点众多，比较有代表性的，是中山公园的茶食餐厅、第一体育场门垛前、中山路劈柴院和第一海水浴场南海饭店门前等处，以五一节至国庆节期间为主打，暑期生意最为火爆。最令人心心念念的，则是崂山风景区内众多山民的凉粉摊。其皆用山泉水熬制，又浸泡在冰凉的山泉水中。爬山累了，坐在山荫道旁凉粉摊前的马扎子上，花上5分钱，来一碗冰爽可口的凉粉解暑去乏，伴着徐徐山风，惬意极了！嘴里满是大海的味道。说是那时候的人间享受也不过分，此是老青岛人的一个情结和念想。

青岛凉粉在配料上，有着属于自己城市的独家秘笈，标配多用米醋、蒜泥、香油、虾皮、胡萝卜末、榨菜末或芥疙瘩末拌匀，最后定要撒上少许芫荽末，方可出其本味。高配则将虾皮换成崂山金钩海米，多出自本土酒楼餐馆之中。漫长的中国海岸线上，从南至北，如此食用冻菜凉粉的城市，岛城为仅见。

五彩冻粉，在八十年代宴客的餐桌上，是出现频率极高的凉菜之一。无论宾馆饭店或是家宴之中。冻粉，是用海产石花菜熬制出来的冻胶，亦称琼脂。冻胶干制后，切成薄如蝉翼的微皱状细条片，即冻粉，有冻干的粉条之意，多用于凉拌菜。干冻粉食用前须泡软，切成食指长的小段，与鸡丝、火腿肠丝、摊鸡蛋皮丝、黄瓜丝等辅料一起拌食，爽口而味美，人见人爱。时父亲在家招待客人，擅做此菜，是最先光盘的热度小馔。未知何故，如今岛上餐馆酒楼中，已难觅其踪影。

五香灌肚，相信许多年轻的朋友已比较陌生，时光若退回三四十年前，那可是下酒菜的势力小肴。青岛地区的灌肚，圆球形，成人手掌大小，外皮多选猪小肚，馅心是加入中药香料腌制过的猪肉糜，用竹签缝住开口，多施以卤熏之法，以老字号万香斋出品最为正宗，雅称砂仁宝肚。当年万香斋曾在中山路劈柴院门洞内设有门市部，逛街里时，必去滑溜一下眼珠子，其所售五香烧鸡和灌肚，是我的至爱。五香灌肚虽味腴，那年代却非一般工薪家庭常能享用。有一个时期，青岛的饭店饮食店出售炮弹散啤，皆要夹带凉拌菜，不单卖酒，五香灌肚即是其中的常规菜品。

与五香灌肚近些年的匿声情形类似的，还有套肠。套肠即是将猪大肠内套上猪小肠，用自家秘方先腌制，后卤煮，出锅时香气四溢，引人垂涎。二十年前，曾在即墨乡镇接触过套肠制作的传承人，最喜其用松针熏烤之套肠，松香肉香交织，霸气十足，过嘴难忘。母亲亦嗜此物，然岛城如今市肆中，佳品难觅。; 观点2：脂渣三鲜的包子和虾仁的包子

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