家庭炒肉大全菜谱_美食特产问答

观点1：家庭炒肉大全菜谱
　　家庭炒肉大全菜谱，现在的我们离不开肉类食物，所以很多家庭每天都会购买肉类食用，随着我们生活的经验不断增加,我们对炒肉的菜谱了解越来越多，下面是家庭炒肉大全菜谱。
　　家庭炒肉大全菜谱1 　　小炒肉丝
　　材料：
　　肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
　　调料：
　　淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
　　1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
　　2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
　　3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
　　银牙炒肉丝
　　材料：
　　瘦猪肉 200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。
　　调料：
　　盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
　　1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
　　2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。
　　材料变化：
　　金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽
　　小炒心得
　　豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。
　　尖椒肉丝
　　材料：
　　绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。
　　调料：
　　酱油 1 小勺，盐、味精各适量。
　　1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。
　　2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。
　　3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
　　4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
　　小炒心得
　　尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
　　肉末烧
　　材料：
　　肉末 100 克，粉丝 1 小捆(约 30 克)，小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。
　　调料：
　　盐、味精、酱油各 1 小勺。
　　1、粉丝泡发，控干;小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的`小段。
　　2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。
　　3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。

　　白菜片炒肉丝
　　材料：
　　白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒 1 小勺。
　　调料：
　　酱油 1 大勺，盐、味精各适量。
　　1、白菜洗净、搌干，斜片成片;红椒去蒂及子，洗净，切块。
　　2、木耳择洗干净。
　　3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。
　　4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。
　　干煸豆
　　材料：
　　肉末 150 克，扁豆 400 克。
　　调料：
　　干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。
　　1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
　　2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
　　3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
　　麻酱拌扁豆
　　扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。
　　蚂蚁上树
　　材料：
　　干粉丝 2 小捆(约 60 克)，肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。
　　调料：
　　豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。
　　1、粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。
　　2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。
　　3、油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。
　　4、放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。
　　黄瓜炒肉片
　　材料：
　　肉片 100 克，黄瓜 1 根，葱、姜末各适量。
　　调料：
　　老抽 1 小勺，水淀粉、盐、味精各适量。
　　1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。
　　2、放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。
　　3、黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。
　　4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。
　　家庭炒肉大全菜谱2 　　黑胡椒牛柳
　　这个菜很下饭而且很容易。牛肉切片稍微腌一下入味。洋葱辣椒切片。原料就是黑胡椒粉了。先把牛柳炒到变色加点酱油盐，放洋葱辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分钟左右出锅。不怕辣的多放些，美味的很。
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　　蒜末蒸丝瓜
　　蒸东西一般都很清淡，却都少不了蒜，比如蒜茸粉丝蒸扇贝。
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　　把丝瓜皮刮干净--用刮的更好，如果你懒就削皮。切成一个个轱辘样子平放盘里。上面铺满蒜末，姜末，辣椒末，只是蒜也ok。上锅蒸十分钟左右就行了，过火了颜色不好看，口感差不多。
　　可乐鸡翅
　　周末买一斤鸡翅中，先过一遍开水煮两分钟，洗干净血沫和脏东西，然后加生抽，老抽，盐，味精，或加可乐一罐，或加啤酒一罐，煮15分钟，用饭盒装起。用盐水泡西兰花或菜花半小时，再用清水冲洗干净，撒点盐。
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　　每天煮饭，水开的时候，放要吃的鸡翅在饭上，还有蔬菜，饭熟了，鸡翅和菜都可以吃。

　　肉馅蒸蛋
　　买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。
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　　鱼香鸡丁
　　当然鸡丝更好入味--但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就、
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　　鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒--容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。
　　家庭炒肉大全菜谱3 　　海参京葱炒牛肉
　　原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克。
　　调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克
　　制作：1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。
　　2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用
　　3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油
　　特点：咸、鲜、香、嫩
　　瑶柱百合瓜
　　原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克
　　调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克
　　制作：1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝
　　2、将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用）
　　3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即成。
　　特点：清淡爽口
　　干扁腿菇蒜香肉
　　原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克
　　调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克
　　② 盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克（实耗50克）
　　制作：①五花肉切成厚0.8厘米,长7厘米的片,鸡腿菇切厚1厘米,长5厘米片,生姜、红椒切凌形，（厚0.3厘米,长1.5厘米）
　　② 五花肉用调料腌30分钟备用
　　③鸡腿菇飞水，五花肉炸至金黄色
　　④起火烧锅下油放入原料爆香，然后放入主料及调料，炒至干身，即可勾芡上盘
　　特点：咸鲜味，蒜香浓郁
　　海鲜什锦小炒做法石砵碧绿双脆
　　主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克
　　副料：蒜茸3克、葱度5克
　　调味：1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克
　　2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香菜5克
　　制作方法：
　　1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时
　　2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色
　　3、烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可
　　特点：咸香酥脆
　　盐焗脆肚尖
　　原料：鲜猪肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，锡纸1张
　　调料：盐焗鸡粉10克，盐2克，味精1克，色拉油1000克，盐500克
　　制作：
　　1、鲜猪肚切花，长8厘米，厚2厘米，然后拉油至熟，待用
　　2、起火烧锅下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入猪肚、调料同炒即可，放入锡纸包好
　　3、烧锅下盐炒热约80度，话包好的猪肚上面。
　　特点：咸鲜爽脆

　　茶树菇炒牛肉
　　原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克
　　调料：食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克
　　制作：
　　1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段
　　2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。
　　3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身
　　4、牛肉切好后要用调料腌制1小时
　　特点：茶香味浓郁
　　菌菇碧绿鲜吊筒
　　原料：鲜鸡腿菇150克，广东菜心100克，鲜尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，红椒件5片，葱度3克
　　调料：盐3克，味精5克，鸡粉2克，绍酒8克，老抽3克，炸鸡油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克
　　制作：
　　1、将鸡腿菇切成6厘米长，厚2厘米的片，菜心去叶切成8厘米长段，鲜尤筒打花，拉好油备用
　　2、烧锅下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入调料炒匀即可
　　特点：咸鲜、脆嫩回香
　　生焗鲜鲍仔
　　主料:大连鲜鲍500克,头
　　副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克
　　调料;生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克
　　制作：1、先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟
　　2、蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用
　　3、把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，
　　4、盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香
　　特点：酱香浓郁，原汁原味

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