红烧鲫鱼零经验的拿手菜系列

观点1：红烧鲫鱼零经验的拿手菜系列
　　红烧鲫鱼零经验的拿手菜系列，在家也能做出独特的美味，这道菜的精髓就在于鲜美的汤汁，给你的味蕾献上独一无二的体验，这道菜不仅美味营养还非常健康，以下是红烧鲫鱼零经验的拿手菜系列，欢迎阅读分享！
　　红烧鲫鱼零经验的拿手菜系列1 　　红烧鲫鱼的用料
　　鲫鱼 400g
　　红椒 0.5个
　　姜 6片
　　蒜 2瓣
　　葱 1根
　　盐少许
　　油适量
　　生抽适量
　　生粉适量
　　胡椒粉适量
　　醋少许
　　豆瓣酱 1勺
　　红烧鲫鱼的做法
　　步骤1、将鱼洗去血水，控干水份。（卖鱼的老板已将鱼杀死并处理干净）
　　步骤2、用刀在两面都划开口，我划的直线，也可以开十字口。在鱼两面及内部用姜片抹一下，再均匀抹上盐和一点点醋腌制10分钟，我们再利用腌制的时间做其他的工作
　　步骤3、将半截红椒切丝、大蒜切末、葱切碎、姜蒜切碎。（另外把米洗好并插电开始煮饭，白菜洗净撕开，10分钟差不多可以做完这些活了）
　　步骤4、锅内倒入比炒菜多一点的油，油热后先放两片姜下去炸一下（有效防止粘锅）
　　步骤5、将鱼放进去两面炸至略起酥皮后，把油先用碗盛起来，多余的油倒出，锅内只要留少许油炒其他佐料
　　步骤6、将步骤3中切好的佐料（青葱除外）全部倒入锅炒香，再将豆瓣酱倒入一起炒一下，倒入大概一碗水半水。再放入胡椒粉和生抽后煮开
　　步骤7、汤汁滚起来后放入煎好的鲫鱼。盖上锅盖煮10来分钟，等汤汁还剩下1/3时
　　步骤8、调小半碗生粉水倒入锅内收汁，洒上青葱碎装盘。再将洗好的青菜炒好就可以开饭咯
　　步骤9、成品图，吃饭咯
　　红烧鲫鱼的`烹饪技巧
　　做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
　　红烧鲫鱼零经验的拿手菜系列2 　　用料
鲫鱼 1条香菇 2只青蒜 3根小米辣 2根线椒 1根姜片 2片大蒜 2瓣大葱葱白 1段啤酒 500毫升鹃城牌豆瓣酱 1勺味极鲜酱油 1勺香醋 1勺绵白糖 2小匙粗盐 1勺　　豆瓣红烧鲫鱼|我听闻远方有你，我动身跋涉千里的做法这道菜的精髓在郫县豆瓣酱，郫县豆瓣是个品类名，不是牌子。我试了很多郫县豆瓣酱，结论是豆瓣酱分两种，鹃城牌和其他。一定要认准“鹃城牌”郫县豆瓣酱，其他的不！要！买！这个牌子价格贵些，一般的菜场超市不会有，去网上买吧。鲫鱼你不会杀，一定让菜场老板杀干净些，拿回家再清水冲洗冲洗。肚子里的内脏，和肚子内侧的黑膜，一定要撕掉，你怕腥的。啤酒花和高蛋白是绝配，会发生很鲜美的化学反应。买雪花之类的淡爽型啤酒，有些啤酒浓度太高可能会苦
　　鱼打斜刀切，一侧6刀，一侧7刀，错开切，以免把鱼弄断。青蒜切开蒜白和蒜叶，蒜白切圈，蒜叶切小段。香菇切片，青红辣椒切圈。
　　你总是害怕会被油溅到，结果还真被溅到了。所以这三个小技巧我要敲黑板，做得好就不会被油溅到。第一，用厨房纸把鱼表面的水吸干。你用化妆棉也行。第二，准备好的粗盐倒在手上，用手均匀地抹在鱼身上，静置15分钟，鱼就不容易炸油和粘锅了。第三，沉着冷静，你要想着被炸到也没事，你越不怕他，他就越不敢炸你。你把他想象成我，我你都能欺负，区区油锅？
　　正式开做，第一步是煎鱼。热锅凉油，记得锅烧热再倒油，油可以多倒一点。然后下姜片，等姜片冒泡比较激烈的时候，下蒜瓣。下鱼。拎着鱼的尾巴头朝下，让头沿着锅沿滑进去就好。煎鱼很关键，鱼腥不腥80%的关键看这一步了，一定要煎透。先煎第一面，没煎透之前不要轻易去翻个，鱼肉没定型很容易散或者破皮。刚下锅的时候鱼可能会有点粘锅，没关系，一只手持锅慢慢晃动，让热油充分接触鱼的各个部位，慢慢鱼肉比较熟了，就不粘锅了，鱼就开始能在锅里滑动了。有没有煎透可以看两个部分，第一是看鱼被煎一侧的肚子内侧还有没有血丝，是否发黄；第二是可以用筷子翘起一个角，看看鱼皮是不是已经焦黄。煎透一面，就可以翻鱼了。用锅铲从鱼肚子一侧轻轻铲进去，另一只手用筷子把鱼固定在锅铲上，然后慢慢把鱼翻过来。翻过来后重复上面的煎鱼动作。
　　等鱼两侧都煎透了，把火调到一半大小，加入1勺豆瓣酱。豆瓣酱要加在鱼边上富余的热油上，用筷子搅拌到出油泡。热油激过的豆瓣酱才更香。
　　把青红椒圈、蒜白、葱段倒入，豆瓣酱的油泡上，进一步激出香味。
　　倒入啤酒，加1勺酱油，1勺香醋，2匙白糖，胡椒粉若干。你不喜欢酸，不要为了这个不放醋，醋能让鱼肉鲜美，也可以软化鱼刺，不容易被鱼刺扎到。放心，醋容易挥发，等你吃的时候是吃不到酸味的。
　　把切好的香菇片均匀码在汤里，开大火煮沸，然后开中火开始炖煮。注意，千万不要盖盖子，酒精挥发的时候会把鱼腥味带走，所以不要盖盖子阻止鱼腥味挥发。鱼也不要多翻，翻多了会碎。先炖一面，等汤汁少了一大半的时候翻一次就够了。
　　汤汁快干的时候开大火收汁就可以装盘了。装盘的时候用翻鱼的方式，先把鱼盛出来。锅里的配料和汤汁可以看情况再大火收一收，然后浇在鱼身上，就做好了。
　　小贴士
　　鲫鱼刺多，要记得我教你的诀窍，沿着肌肉的纹理就很容易把刺剔出来。不要嫌麻烦，小块地剔，剔干净再蘸一口汤汁再吃。当然你要是嫌刺多，这个做法也可以做鲳鱼和鳜鱼，鳜鱼肥美，鲳鱼有嚼劲，换着吃呗。你吃鱼是我在洱海畔教的，没想到你一个湖北人之前不会吃鱼，这么大人居然因为卡鱼刺半夜送急诊。那可能是我做过最疯狂的事情，跋涉千里从武汉拐到大理去看洱海，跋涉千里从襄阳接你来苏州恋爱。我会怀念洱海畔的烟花，和襄水上的日出的。

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