美食博主教赶海博主做三不沾，你知道哪些关

观点1：美食博主教赶海博主做三不沾，你知道哪些关于做三不沾的技巧？

三不沾是道国菜，起源于清代河南安阳，相传原名叫桂花糕，后被乾隆皇帝发现引进皇家御膳房，因其不沾筷子、不沾牙齿、不沾盘子，乾隆皇帝提起御笔取其名“三不沾”。
那么三不沾怎么做呢？
首先备料，六个鸡蛋磕碎取其黄去除蛋清，淀粉、白糖、水、熟猪油（白油）。

其次初加工，把蛋黄，适量的水淀粉、白糖搅拌均匀。六个鸡蛋大约是一斤，白糖、干淀粉、熟猪油的大约比例是2.5：1.5：1，就是说一斤的鸡蛋量需要白糖125克，干淀粉75克，熟猪油50克。水溶干淀粉里的水不易过少，太少炒制的三不沾不嫩；也不易过多，过多炒制时间长而且不易成型。水大约一斤鸡蛋二两碗的水一碗。把白糖、水淀粉、蛋黄搅拌均匀备用。
最后，起锅烧热，注入满满一锅油，让大勺尽量油滑，（现在家中都有不粘锅了，做起来相对容易些，但问题也出现了，不粘锅大部分都是平底的，做出来的三不沾太薄，形状没有尖底的大勺炒出来的形状好看）。把油倒出烧热大勺，改成文火注入白油20克，下入搅拌好的蛋黄液，不要一次加入，一点一点分多次加入，剩下的30克白油也随同蛋液一点一点的加入而加入，用手勺一直一个方向不停搅拌，使其成型，待成型后，大翻勺，煎制另一面，使其油量发黄，淋入少许香油即成色彩金黄、味道甘美，令人称奇的不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿的三不沾了。

总之三不沾是一种非常好吃的美食，没吃过的一定要学起来，尝试一下，绝对不会让你失望！; 观点2：一定要提前准备好材料，然后在制作过程中一直要不停的翻动，要让蛋黄糊变得柔软有劲，要将蛋黄和蛋清分离，在蛋黄里面要加入一些白糖，油热之后，要将锅底均匀的裹上猪油，鸡蛋里面要加入白糖，生粉，还有清水。; 观点3：将鸡蛋黄和鸡蛋清分离，在蛋黄中加入白糖搅拌均匀，加入适量的水淀粉搅拌均匀。起锅烧油，放入蛋黄翻炒均匀。凝固后捞出来就可以了。; 观点4：要加入适量的油，注意烹饪时间，注意掌握火候，要有效中和食物的酸甜度，对于一些液体的食物，应该尽可能的不停搅拌。

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