- 观点1: 宝鸡是陕西省下辖地级市,别称陈仓、雍城,古称西府,宝鸡 美食 不仅有很多,而且独树一帜,宝鸡特色 美食 小吃有:岐山肉臊子夹馍、岐山臊子面、岐山擀面皮、豆花泡馍、豆腐包子、陇县马蹄酥、宝鸡茶酥、岐山烙面皮、岐山文王锅盔等。
在宝鸡众多 美食 中,让我欲罢不能的 美食 是陇县马蹄酥、岐山臊子肉夹馍、宝鸡茶酥、岐山臊子面。
陇县马蹄酥又叫蜜馅儿,采用上等面粉、赤豆为原料,加果仁为辅料,用糯米发酵后制成。层簿如纸,色、香、味、型具佳,以配料精良,制作细致,层多松软,油而不腻,香甜味厚,入口即酥。
岐山臊子肉夹馍外酥内软的饼配上香辣略带醋味的肉臊子,香得流油。
宝鸡茶酥是用面、菜籽油、猪板油、白精粉等油煎而成,其色泽呈现金黄色,外酥内嫩,油而不腻。
岐山臊子面以大肉“臊子”加黄花、木耳、豆腐、海带及鲜味的底菜、漂菜烹汤浇面而成。特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味道鲜美!
宝鸡 美食 品种繁多、风味各异,每一道 美食 都让你回味无穷,欲罢不能!
宝鸡其实 美食 很多,也很简单。
很多人都在说豆花泡馍、擀面皮,甚至腊驴肉啥的,我觉得都没啥意思。
因为要么外地人觉得他们那也有,要么觉得吃不惯……
我就简单说三个吧。
1.西府扯面。
面什么地方都能吃,也各有各的特色。但要说起西府扯面,或者宝鸡扯面,相信很多西安人都要翘大拇指 !
西府扯面的特色是,筋道,却又是不涂油的软面;如果是削筋,则是硬面……
面下锅后熟的快,款式多样,配菜以胡萝卜、豆腐、豆角为主,同时佐以炒的韭菜和煮的菠菜等。而最重要的是肉臊子必须是酸臊子。不是酸臊子,算不得西府扯面。
2.烙面皮
烙面皮是宝鸡市下属扶风县的特色食品。
用洗好的面水适当沉淀后,倒掉上层的清水,用剩下的面、水混合物在铁板上烙熟。
虽然都是面皮,但它更筋道,且有一点点的焦糊味。而且调料里有适量八角和桂皮粉,会让口感有一点点回甘,味道也更多变一些,不是那种追求更辣更酸的口感。
(不好意思,即便是在宝鸡市,也很难买到烙面皮,所以目前没有照片。不过我知道宝鸡公园路附近确实有一家烙面皮店,回头我会去打卡,并补图)
3.西府羊肉泡
不同于为大众所熟知的西安羊肉泡。
西府羊肉泡的汤首先是浑汤!
为什么羊汤叫它“荤汤”?这是因为在做汤的时候,会在羊汤里加入提前用菜籽油泼好的油辣子。这样的汤因为混合了羊油和菜籽油,在端到食客面前时还好,在吃的过程中,汤的温度越来越低,羊油凝固的速度就会因为混合了菜籽油而加快,常常吃到1/3时,就能看到汤已经变浑浊了。
其次,碗里的主食用的不是西安那种半发面的烧饼,而是西府特色:五香锅盔!后面又发展出死面饼切出来的饼丝。
第三,不同于西安羊肉泡馍所用的粉丝,西府羊肉泡则是用更粗犷的粉条。
第四,西府羊肉泡也可以选择羊杂,而羊杂多种多样。记得以前可以选择羊肚、羊筋、羊肺、羊肝、羊心、羊喉管等等,甚至还有羊眼睛……现在这种店太难找了,更多的羊杂则是统一好的,也是相对更能接受的,比如羊肚、羊肝。
最后,西府羊肉泡馍会用大量的生葱花、生蒜苗、生香菜来提香。在端上来的瞬间,因为汤的高温会让葱花、蒜苗、香菜的香气溢出,让人忍不住吞口水。
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