炖肉的调料有哪些_美食特产问答

观点1：炖肉都放的调料有：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮等。
炖肉调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。
最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。

炖肉的相关注意事项
炖肉途中不要添加冷水。很多朋友炖肉途中水炖干了或者不够，马上就添加冷水进去。其实这样会使肉中的蛋白质不容易溶解开来，严重破坏了汤的鲜香味道。正确的做法是如果途中非得要加水的话，建议添加开水或者温开水都是不错的选择的。
炖肉途中的浮油不要弄掉。相信很多朋友炖肉途中看到浮油都会把它弄掉去。觉得它挺恶心的。其实浮油在炖肉途中起到很大的作用。汤面上的浮油可以减少水汽的蒸发，可以保持水温，还可以不让香味挥发出去。另外还可以使汤更香更浓更有营养。建议大家以后不要随便把炖肉途中的浮油弄掉。
炖肉不要过早放盐。相信很多朋友习惯什么菜都早点把盐放好。其实过早放盐会使蛋白质不容易溶解。影响肉的口感。建议大家尽量晚点放盐。
以上内容参考：百度百科-炖肉; 观点2：炖肉放花椒、大料等调料。“肉”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为ròu，最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于象形字。“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。肉”，初见于商朝甲骨文中，后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现，“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。

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