- 观点1: 淮扬菜,中国四大传统菜系之一,起源于扬州和淮安。在淮扬菜中,有许多美味的菜肴令人赞不绝口,受到许多人的喜爱。淮扬菜不仅是高超的烹饪技艺,也是当地饮食文化的代表。很多人都知道淮扬菜有哪些好吃的菜,但是淮扬菜的八大代表菜是什么呢?淮扬菜的八大代表菜是什么?1.软袋长鱼黄鳝又称“软兜鳝”,是江苏传统名菜,是淮扬菜中最著名的一道菜。淮安人对中外客人都很友好,喜欢这道“鲜、香、特”的菜,让客人早早品尝,赞不绝口。方药:补虚损,滋补身体,气血双补,调理营养不良,产后调理。据《山海经》记载:“湖中所盛之水,多有鳝鱼。”江淮地区盛产鳗鱼,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。淮安名厨田树民父子以鳝鱼为原料,能做出108种佳肴,即著名的“全鳝席”。软袋鳗鱼是鳗鱼垫中的极品。“口袋”二字,是指鳗鱼在离开之前,先放在布口袋里,然后再进行精细加工。2.蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜,属于淮扬菜。口感绵软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,大众化。主要原料是蟹肉和猪肉末做成的肉丸(扬州俗称“碎肉”)。剁肉的方法很多,有炖肉、水煮、油煎后红烧、油煎后与其他食物一起炖、糯米蒸等。所谓的狮子头就是菜的形状——又大又圆,夸张点比如狮子头。3.煮干丝红烧肉丝又称鸡汁煮肉丝,是传统名菜,属于淮扬菜。肉丝干是一种清爽营养的美味,其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味。主要原料是淮扬干方,刀工要求极其精细。煮熟后,多种调味品的鲜味复合到豆腐干中,口感清爽开胃,极为难得,美不胜收,百吃不厌。4.穿着白袍的虾这种美味与软囊长鱼一起被称为“淮潮两峰”,是淮扬菜中的极品。当时被选为新中国成立第一次宴会上的第一道热菜。但由于当时条件的限制,制作这道美味的原料——洪泽湖青虾,到北京时已经奄奄一息,因此退出了国宴,错过了“建国第一道菜”。白虾色泽洁白,口感鲜嫩,齿颊留香,回味无穷。5.平桥豆腐平桥豆腐属于淮扬菜,是江苏淮安的名菜。作为淮扬菜的代表作,各有千秋。选用内脂豆腐,切成均匀的菱形块,加入鸡丁、香菇丁、香菜沫,鲫鱼脑鲜。因为出锅的时候看似蒸着一层亮油,其实很烫,所以要小心慢用。扁豆腐经济,好吃,不油腻,精气入肺。6.开阳香蒲开阳蒲菜是用蒲草茎制成的传统名菜,是江苏省淮安市的特产。主要原料是香蒲的根茎。这道菜香、甜、脆、味美,像嫩竹笋的味道,清新爽口,营养丰富。开的蒲菜历史可追溯到汉初。梅成《七毛》曰:“幼牛之香,菜以笋为脓”。明清以来,被文人骚客的诗词频繁传唱。陕西官员古达曾在《病中怀古》中写道:“一念菜花嫩脆”。7.文斯豆腐司文豆腐是江苏的传统名菜,历史悠久。它起源于扬州和淮安,属于淮扬菜和苏州菜。因其选料严谨,刀工细腻,柔软,口感醇厚,入口即化,具有调理营养不良,补虚养生的功效,是老人小孩的好食谱。清代俞樾写道:“‘西府’二字有思想,工于诗词,善作甜粥配豆腐汤。至今有效者,谓之司文豆腐。”在《调鼎集》中也叫“什锦豆腐汤”。8.红烧鲢鱼头红烧鲢鱼头是江苏传统名菜,属于江苏菜。红烧鲢鱼头为主料,卤菜为主要烹饪方法。它的味道咸鲜可口。味道:皮黏滑滑,鱼肉鲜嫩,汤汁浓稠,鲜美营养。鱼头鲜嫩,营养丰富。除了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1外,还含有鱼类所缺乏的卵磷脂。边肖为大家列举了淮扬菜的八大代表菜。如果你去吃淮扬菜,记得尝尝有代表性的菜。其实淮扬菜除了这八个代表菜,还有很多其他好吃的。边肖建议你可以去淮扬菜的发源地江苏,感受当地的历史文化,品尝正宗的淮扬菜。
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