素菜小炒菜谱_美食特产问答

观点1：素菜小炒菜谱
　　素菜小炒菜谱，香喷喷的菜色仿佛近在咫尺，在外面怎么也吃不到家里的味道，钻进鼻子里的气味让人食指大动，即使是烹饪新手也能一次成功，以下是分享的素菜小炒菜谱，欢迎阅读分享！
　　素菜小炒菜谱1 　　【山药四色小炒】
　　所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
　　做法步骤：
　　1、准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。
　　2、将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。
　　3、锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。
　　4、放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。
　　5、锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。
　　6、下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

　　【香菇烧腐竹】
　　所需材料：香菇（鲜）400克、腐竹200克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、
　　做法步骤：
　　1、首先把干腐竹放在盆内，加入温水，水温太高腐竹变得太软影响韧性，水量要没过腐竹多一些，还要再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开。腐竹非常的轻，放上水之后腐竹都会漂在水上面，为了防止腐竹飘起来，可以在腐竹上面压个盘子，这样腐竹会全部没入水中，这样腐竹就会泡发的均匀，软硬一致，腐竹放在水中浸泡完毕之后，判断是否泡好依据，用手捏一下腐竹看看有没有硬心，如果有就证明浸泡的不充分，需要放入温水中继续浸泡。
　　2、把香菇切去根部，投洗干净，尖椒洗净。
　　3、把香菇切成厚薄均匀一些的片。
　　4、把泡发好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。
　　5、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。
　　6、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟。
　　7、下入腐竹翻炒均匀，加入半碗水，再淋入蚝油和生抽，加入少许盐，蚝油比较咸，盐要少放。大火烧开，转小火烧制入味。
　　8、烧制腐竹变软，剩少许汤汁时，淋入少量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

　　【蒜蓉炒荷兰豆】
　　所需材料：荷兰豆250克、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精少许，淀粉1茶匙
　　做法步骤：
　　1、把荷兰豆洗净，并且还要摘掉两边的豆尖和边筋，这样荷兰豆吃起来的口感才不会有渣。
　　2、胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，大蒜切末，把淀粉放在小碗里加入冷水和鸡精，一般淀粉和水的比例为1：5，
　　3、锅加水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深绿，熟透，捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
　　4、锅加油烧热，下入蒜末小火炒出蒜香味
　　5、下入荷兰豆，加入盐，大火快速翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
　　素菜小炒菜谱2 　　素炒黄豆芽
　　 -材料-
　　黄豆芽300g
　　姜、红尖椒
　　油、生抽、盐适量
　　 -做法-
　　1、黄豆芽挑拣一下，洗干净
　　2、红椒切条，姜切末
　　3、锅中放油，放入姜末炒香
　　4、放入黄豆芽和红尖椒煸炒
　　5、放少许盐、生抽调味即可

　　杂蔬小炒
　　 -材料-
　　西兰花菜花
　　胡萝卜红椒
　　荷兰豆大白菜
　　盐蔬果粉
　　水淀粉植物油
　　 -做法-
　　1、所有蔬菜清洗干净，红椒、胡萝卜切片
　　2、白菜切段、荷兰豆摘洗干净
　　3、烧开水，放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生
　　4、锅内倒入少许油，加入胡萝卜，翻炒1分钟左右至变色变软
　　5、加入荷兰豆翻炒半分钟左右至变色
　　6、加入大白菜，炒至白菜至软
　　7、加入红椒翻拌均匀
　　8、加入烫熟后的两种菜花
　　9、调入适量细盐、蔬果粉，倒入适量水淀粉炒均即可

　　百合小炒
　　 -材料-
　　百合，莲藕
　　黑木耳，彩椒
　　盐，生抽，素蠔油
　　 -做法-
　　1、黑木耳提前泡发
　　2、将莲藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰开洗净
　　3、取一小碗，将盐，生抽和素蠔油兑成汁
　　4、炒锅倒油，下莲藕片翻炒
　　5、下木耳和彩椒块
　　6、莲藕将熟时，倒入百合
　　7、稍加翻炒后倒入料汁
　　8、拌均匀出锅即可
　　素菜小炒菜谱3 　　【地三鲜】
　　所需材料：茄子3根、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙、
　　做法步骤：
　　1、准备好所需材料，土豆去皮洗净，茄子和尖椒洗净，茄子最好选用紫皮长茄子，皮薄比较嫩，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
　　2、将茄子切去蒂，再把茄子切成滚刀块，（滚刀块就是将原料滚起来切成块，将原料切成基本相同的块），撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，（腌制后的茄块会渗出水，茄子的颜色还不会氧化变黑，茄块炸制时就不会吸油，做出的`地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧）。
　　3、土豆切成滚刀块，放在清水中洗去表面淀粉，捞出沥净水分，这样土豆就不会变色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滚刀块。
　　4、将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，搅匀，再加入酱油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁，（盐要少放，茄子腌制时，已经加了盐，不要咸了）
　　5、锅加油烧至5成热，油量要没过食材，下入土豆块炸制，期间用炒勺不时的搅动，使土豆颜色炸制颜色一样，将土豆炸至金黄，捞出控油待用
　　6、升高油温至6-7成热，下入茄子炸制，炸茄子油温要高一些，期间不时搅动，尽量让茄块炸匀炸透。将茄块边缘炸至微红，将茄子捞出控油待用
　　7、将尖椒在油里过一下，马上捞出控油待用
　　8、将锅内油倒出，留少许油能把葱姜炒香就可以了，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均匀
　　9、淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘下饭的地三鲜就做好了。

　　【手撕包菜】
　　所需材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙盐 2克大蒜 4瓣花椒 20粒干辣椒 10个生抽酱油 1汤匙鸡精 1茶匙醋少许
　　做法步骤：
　　1、将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下
　　2、放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）
　　3、干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片
　　4、锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用
　　5、下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）
　　6、下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可
　　7、下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可

　　【木耳炒白菜】
　　所需材料：白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙
　　做法步骤：
　　1、食材备齐，木耳提前泡发好，白菜洗净
　　2、将白菜叶和白菜帮用刀切开
　　3、在将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放
　　4、锅加油烧热，下入蒜末，干辣椒段小火炒香
　　5、下入白菜帮大火翻炒均匀，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生，
　　6、加入白菜叶，盐，1汤匙生抽酱油，几滴米醋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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