南方人儿时记忆中不可或缺的踏青美食，你都

观点1：春回大地，万物复苏，又到了一年一度踏青的好时节。望向窗外，阳光明媚、风景独好，不禁回想起了儿时记忆中的许多踏青趣事。其中，最值得回味的还是大家经常会去土里、山里挖掘各种野味美食的场景。虽说每次都空手从家里出去，但总能满载而归。

仿佛在那个慢时光里，野味成了大家不可或缺的美食。尤其是这几种，每次都被大家采摘到手软而作为家中的必做之菜。

小时候，春雨到来之际就是我们实现春笋自由之时。在家乡，春雨过后的春笋都是以成片的速度在竹林里疯长，以至于小伙伴们每次冲进竹林就是一顿操作猛如虎，每个人的采摘量都是以一大筐为计。而事实上，大家都喜欢在这个时候采摘春笋也不完全是心血来潮。

雨水过后采摘春笋来食用是我国南方地区传统的饮食习惯。因为这个时节的春笋刚从土里长出来，笋肉都是非常嫩滑多汁的，不会像老笋那么多的涩味，绝对是一种不可多得的时令蔬菜。其次，它在吃法上也可以堪称“花样百搭”的选手，配以其他的食材，做出来都各具风味。

比方说，它可以和咸五花肉片搭配，进行炖煮可以做成腌笃鲜。在制作过程中，春笋先行焯水的动作必不可少。它不仅可以去掉春笋本身具有的涩味，让口感更加爽滑还可以除去笋内含有的草酸钙，避免消化不良而造成肠胃负担。此外，就是焯水之后一定要注意将笋肉切成粗条，让笋肉内里的每个笋阶都浸满汤汁，方便入味。

又比如，春笋还可以和酱肉搭配做成春笋酱肉包子。肉馅的做法是这样的：将笋肉切成石榴籽大小般的丁状，和黑木耳碎及事先调和好的秘制酱肉混合在一起，一同倒入锅中翻炒。

翻炒过程中，由于春笋本身比较容易吸油，可以在翻炒时多加入一点食用油，避免笋丁在油不够时出现烧焦的现象而影响整个馅料本身的口感。只有这样，做出来的春笋酱肉包子才没有普通肉包子的油腻感同时又能多一份春笋和黑木耳本身具有的鲜味。

2.香椿

香椿通常会在清明前后发芽，我们主要采摘的是它的头茬椿芽。因为这个地方不仅鲜嫩，而且椿香四溢。但它的生长旺期并不长，在谷雨前后就完成了它的赏味期，退出这个年度“大舞台”。虽说只有十几天的赏味期，但是人们却在短短的十几天时间内，开发出了各式各样的香椿吃法。

最受大家追捧的就是这道香椿蛋饼，充满了儿时的味道，做法也十分的简单。小时候在家里经常能看到奶奶将采摘下来的香椿叶除去表面灰尘，并加入少量食盐进行搓洗。这种焯水方法相比于焯水而言，不仅能有效保留香椿的营养物质，还能除去其体内含有的亚硝酸盐等有害成分。经历这个程序之后，再将其剁成细碎与捣匀的鸡蛋拌在一起并加入食用盐、味精等日常调味品，倒入锅中油煎成形即可。这样的香椿煎饼不仅做法简单还健康美味，非常适合新手小白来练手。

此外，香椿用来制作香椿酱也别具风味。在制作过程中，我们需要将洗好的香椿进行短暂焯水，速度捞起并控干水分，除去硬根再将香椿捣碎与辣椒碎混合，并在锅中加入适量的食用盐、白芝麻和鸡精。油烧过程中，需要尤为控制好火候，避免大火烧糊，小火不出辣香。食材烧热之后浇入碗中，需要迅速搅拌，佐料完全融为一体。将做好的香椿酱用作蘸料或是直接下饭都是不错的选择。

3.野荞

野荞是南方人都喜爱吃的一道乡村野味。虽然生长在田间地头，但是也经常容易被小葱撞脸而傻傻分不清，后来才知道野荞的香味是葱更加浓郁的，完全可以做成一道主菜。此外土里的野荞，会经常跟杂草混在一起，需要很细心才能发现它的存在。在采摘的时候，也需要一定的巧劲，看准根部才能一拔一个准，否则很容易拔断。

从吃的角度上来看，野荞的做法风格不一，炒、煎、拌都是非常不错的选择。以它作为主菜而言，做法就比较简单。只要将发黄的野荞段挑干洗净并切断，加上辣椒、淋上生抽进行翻炒就能做出一道美味；以它作为佐菜而言，和白豆腐搭配在一起，能炒出不同于小葱拌豆腐的清香，味道独具特色。

南方人儿时记忆中不可或缺的踏青美食，你都吃过哪些？

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