炒凉皮是一道经典美食，怎么炒凉皮才好吃？

观点1：众所周知，凉皮是山西的一道地方美食，但是它却遍布了全国，赢得了各地人们的喜爱。清爽开胃，面皮劲道嫩滑，吸满汤汁的面筋，更是有着不同凡响口感。但我们常吃的凉皮都是这种凉拌的，也好像其他方法烹饪出的凉皮，无论如何都比不上这种凉调传统做法来的地道。只不过吃惯了调凉皮之外，偶尔也可以尝试一下其他的口味，尤其是对肠胃不太好的人，也的确更适合吃热烹的凉皮。

制作炒凉皮的详细步骤：
首先我们准备好食材：提前做好的凉皮两张（或者是市场上直接购买的半成品凉皮，毕竟自己从头制作凉皮太麻烦，十分耗时），大蒜三五颗，绿豆芽250克，面筋100克，小葱两颗，油盐酱油，辣椒油适量，孜然粉一小勺（不喜欢的也可以不放，个人认为与孜然味很搭配）
第一步，将凉皮改刀成宽度合适的面片，面筋切小块。绿豆芽洗干净，控干水分备用，大蒜切末，小葱切段。
第二步，起锅烧油，中小火将一半的蒜末，葱花放入油中，煸炒出香味，接着放进黄豆芽翻炒片刻。

第三步，加入食盐生抽，老抽，五香粉或者13香，翻炒至豆芽断生，这时候如果锅底的水不多的话，加入一小勺的清水，是汤汁成卤汤的颜色。
第四步，放入切好的凉皮，和面筋，快速地翻拌均匀，使菜汤全部融入到凉皮中，加入几克鸡精提鲜。
第五步，在凉皮看起来还条条分明的时候就可以，不用再继续吵了，这时候放入剩下的生蒜和生葱，提升口味，喜欢吃孜然味的，可以这个时候加入一勺孜然粉和辣椒油，丰富口感层次，即可出锅。

记得在上中学的时候，学校小饭馆里的炒凉皮或者炒米线，是每天中午必点的。在儿时留下了非常深刻的记忆。; 观点2：首先就是要将凉皮切好之后，放在水里浸泡一段时间，然后起锅烧油，加入蒜葱姜爆香之后，把面皮放进去，然后再加入一些盐蚝油，生抽，鸡精，味精，然后再加上一些辣椒油，然后出锅加上胡萝卜丝，黄瓜丝就可以了。; 观点3：首先我们一定要准备一些葱姜蒜，而且凉皮要先过水。然后起锅烧油，放入葱姜，蒜，再倒入凉皮翻炒，然后再倒入豆芽，倒入蚝油酱油，生抽老抽，辣椒面，这样就可以出锅了。; 观点4：准备好凉皮和食材，洗锅烧油，然后放入凉皮，用火翻炒加入配料，就可以了。

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