美食杰之酸菜包怎么做

观点1：用料
主料

面粉500克

温水250克（根据面粉吸水性增减）

猪肉200克

酸菜100克

辅料
香菇
3朵
植物油
30克
木耳
5瓣
盐
1小勺
鸡精
1小勺
蚝油
3小勺
十三香
1小勺
姜
1小块
酵母
4-5克

酸菜肉包的做法
1.
将猪肉、酸菜、香菇、木耳、姜剁碎，调入适量水、植物油、盐、鸡精、蚝油、十三香，拌匀备用

2.
面粉与酵母粉混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状

3.
将面团揉至表面光滑

4.
盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大

5.
食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了

6.
将发酵好的面团揉匀至表面光滑，将其分成小剂子

7.
将小剂子擀成包子皮，包入酸菜猪肉馅

8.
包好包子后，放在铺有屉布的蒸笼上，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。二次醒发20-30分钟

9.
大火将水烧开，中火蒸20分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖

烹饪技巧
1、凉水下锅，水开后保持中火蒸20分钟左右；2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。; 观点2：酸菜包子是一道家常菜肴，主要材料是面粉食盐姜生抽调和油生粉
中文名
酸菜包子
外文名
pickled steamed bun
制作材料
面粉食盐姜生抽调和油生粉
包子种类
肉馅类、有蔬菜馅类、什锦类
原料：
面团：
中粉360g、酵母1小勺、糖1小勺、水180-200g。
馅：
酸菜300g、肉馅200g、酱油1大勺、盐1小勺、葱50-60g、姜粉1/4小勺、五香粉1小勺、水适量、植物油2大勺。
做法：
方法一：1、面团材料揉成光滑的面团，放温暖处发酵60分钟。
2、酸菜洗净，挤去多余水分，切碎，葱切碎。
3、肉馅加酱油，盐，姜粉，五香粉，1大勺水，搅拌至起胶，加入酸菜和葱，拌均，如果馅干，加适量水，最后加入植物油拌均。
4、发好的面，分成12份，取一个小团，擀成薄面皮，包入适量的馅，捏住收口。
5、蒸帘涂油防粘，包子排到蒸帘上，盖上锅盖松弛20分钟左右，冷水大火蒸，开锅后蒸15分钟，闷3分钟后开锅取出包子。; 观点3： 1.酸菜提前泡水半个小时。
2.姜蒜剁碎，猪肉切小块备用。
3.猪肉放进酱油3勺，料酒1勺，盐半勺，鸡精适量一起腌制20分钟入味。
4.酸菜冲洗干净，挤干水分，切碎备用。
5.干锅放油放进姜蒜爆香。
6.将腌制好的猪肉倒进锅中，翻炒至变成微金黄色盛出备用。
7.锅中留底油，倒进酸菜，翻炒两分钟。
8.再次倒进猪肉，加入半勺盐（这会可以尝下，味道刚好就不用另外加盐）继续翻炒入味即可出锅放凉备用。
9.发好的面团。
10.面团排气撮长条，用刮刀切一样大小的剂子。
11.用擀面杖擀中间厚，边缘薄的皮。
12.取一块皮，放进适量酸菜肉馅。
13.放在虎口，顺一个方向捏好。
14.捏好的包子，上蒸锅醒20分钟。
15.大火蒸15钟，关火再闷5分钟在揭盖。
16.出锅装好。

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