- 观点1： 辣子鸡，是一道经典川菜。一般以整只鸡为主料，再加上葱、辣椒干、麻椒、盐、胡椒粉、鸡精等几种原材料烹饪成的。辣子鸡由于各地的饮食结构、口感喜好的不一样，全国各地作法也风格迥异。辣子鸡由于全国各地的差异做法也有不同的特点， 大体上讲这道菜炒鸡丝颜色枣红光亮，麻味浓。鸡肉蛋白含量较高，脂肪率比较低。与此同时，鸡肉蛋白中富含所有必须氨基酸，成分与蛋、乳中的碳水化合物谱式非常类似，是高质量的蛋白质来源。
鸡切成一小块(越小越好，进味)，用黄酒腌渍。辣椒干自来水煮5分钟，再次泡浸。目的是为了色调更红，甜味也有所降低。将泡过的辣椒和葱姜一起用搅畔机粉碎捣烂(别名糍粑辣椒)，辣子鸡的关键所在就在那糍粑辣椒了。腌渍完的鸡肉入锅炒透，大约5至8min。捞出预留。将锅清洗下油。放入糍粑辣椒炒出香味。再放入炒好的鸡肉。再次翻炒。 往锅中放白砂糖少量，生抽2至3勺。再次焖炒。
鸡挑选嫩鸡和老母鸡都能够。鸡肉要剁一小块一点。那样可以让鸡肉更加好的进味，清理鸡肉后一定要把水份沥干。水份控的越干越好。那么在翻炒环节中不会很多水危害熟度。锅一定要烧开至有轻微起烟之后再放入油开展滑锅，其目的是在翻炒鸡肉时不会黏锅。不沾锅可以忽略这流程。翻炒鸡肉时一定要把控好熟度。最好是文火渐渐地翻炒至鸡肉焦脆。
.把备好生姜片，大蒜瓣，朝天椒，桂丁，八角，等备用的物品，等油八分热时，把备用的生姜片蒜八八卷放入锅里翻炒，然后将朝天椒放入再次翻炒随后。将的黑椒鸡块放入锅里翻炒起，出锅前将洗干净的香莱也放入锅里，加少量盐再度翻炒，在放些米酒，郫县豆瓣酱稍微翻炒就可以。随后出锅装盆，色泽诱人香甜可口的辣子鸡实现了。 - 观点2： 属于四川的美食，非常的喜欢，味道非常的不错，特别的下饭。
- 观点3： 我非常喜欢这道美食；这是一道四川名菜，主要是由鸡和葱，花椒，辣椒，盐，胡椒，味精等多种材料精制而成。
- 观点4： 辣子鸡是四川省的美食。这道菜色香味具全，对此我很是喜欢吃，而且口感很不错。
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