10道中秋家宴菜谱做法

观点1：　　中秋佳节，回家吃团圆饭，已经成为了一种传统。在家过节的朋友们，如何做出一顿有气氛的、有家人幸福味道的中秋家宴呢?我为你精选10道美味的家宴菜，一起来学习下吧。
　　推荐一：清蒸大闸蟹
　　材料：公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒
　　做法：
　　1、大闸蟹用牙刷刷净
　　2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒。
　　3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)
　　4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁(蟹性寒，须加姜醋才可食用。)
　　推荐二：蚝油木耳蒸鸡
　　材料：鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒
　　做法：
　　1、事先准备：鸡肉切小块;木耳泡发后去蒂撕小朵;姜切片，葱打结或切段。
　　2、鸡块内加入适量酱油膏。加入适量蚝油。加入少许花雕酒。
　　3、加入葱姜后抓匀，冷藏腌制30分钟以上以便入味。
　　4、腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
　　5、开水入锅，蒸约20分钟至熟即可。
　　推荐三：清蒸迷你狮子头
　　材料：猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水
　　做法：
　　1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉(细切粗剁)。
　　2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
　　3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。
　　4、用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，(夏天需移入冰箱冷藏2小时)。
　　5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
　　6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)。
　　7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。
　　8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。
　　9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。
　　推荐四：孔雀开屏鱼
　　材料：草鱼、豌豆、玉米、胡萝卜
　　做法：
　　1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。
　　2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。
　　3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁。
　　4、将拌好的酱汁均匀的`涂抹在鱼身上。
　　5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸。
　　6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。
　　推荐五：干烧排骨
　　材料：猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻
　　做法：
　　1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用。
　　2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干。
　　3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄。
　　4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红。
　　5、加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖。
　　6、最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可
　　推荐六：翡翠大虾
　　材料：草虾、黄瓜
　　做法：
　　1、黄瓜去皮、籽，洗净切成条。
　　2、草虾去壳、头，挑去泥肠，用刀在背上划一条，焯水后捞出。
　　3、锅置火上，注入少量清水，加料酒、盐、味精、白糖，放入草虾略煮，用水淀粉勾芡后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻炒均匀即可。
　　推荐七：法式烩牛肉
　　材料：牛腱两块、面粉若干、红酒、番茄汁、鸡汁、胡萝卜、青红椒、黄瓜、天妇罗粉
　　做法：
　　1、将牛腱拍上面粉，放入烧热的橄榄油中。煎上色时盛出;
　　2、在焖烧锅中放入鸡汤、红酒、番茄汁煮开，然后放入牛腱用小火煨2小时;
　　3、在煨牛腱的过程中可以制作天妇罗蔬菜。具体做法：把胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹天妇罗粉，用175度的油温炸，炸完后放在吸油纸上过油备用;
　　4、牛腱开锅时盛出，继续用小火煨至汤料收汁浓缩，然后淋在出锅的牛腱上，再点缀天妇罗蔬菜。
　　推荐八：蜜汁糯米藕
　　材料：莲藕两节、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签
　　做法：
　　1、准备材料，糯米泡三小时。
　　2、莲藕洗净去皮，从一头切下2厘米以上。不要切很短，很短孔小不方便灌米。
　　3、小勺舀一勺放在藕口，用筷子拨进孔里，并插一下。防止空洞不实在。全部灌满。
　　4。把切下来的藕原封接合，用牙签固定。插进去的时候要用点力，固定结实不容易脱落。
　　5、红糖，冰糖，红枣，灌好的藕，兑水淹没莲藕。
　　6、锅底擦一下，放入压力锅。30分钟就解决。
　　7、煮好的糯米藕拿出来切块摆盘。
　　12、把煮糯米藕的水盛出来勾芡浇在上面。不勾芡也可以，沾着吃更甜一点。
　　推荐九：蒜蓉焗烤大虾
　　材料：虾、香菜、食盐、蒜、黄油、柠檬汁、黑胡椒粉
　　做法：
　　1、将虾清洗干净，开背，挖去泥肠，平铺在盘中。
　　2、将黄油放入小碗，微波炉融化，将大蒜切末，将香菜切末。
　　3、将大蒜、香菜末放入黄油碗中，加入适量黑胡椒粉、柠檬汁和细盐，搅拌均匀。
　　4、将拌好的酱盖在虾背上，将虾移入烤盘，将烤盘送入烤箱。
　　5、烤盘上盖上一层锡纸，放中层，上下火齐烤，180度15分钟，烤的时间和温度仅供参考，烤好后取出，撒上一些黑胡椒粉，趁热开吃。
　　推荐十：四神猪肚汤
　　材料：猪肚、云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实、葱
　　做法：
　　1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水槽，倒入适量面粉、油和醋，反复揉搓，大约5分钟，用清水冲净，再重复一次;用刀内外刮一次，以去除污物，用水洗净;
　　2、煮一锅水，加入3片姜、两条葱和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮三、五分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成约2厘米粗的条状备用;
　　3、把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段;
　　4、煮沸清水，放入猪肚、各种药材、姜葱和半碗米酒，武火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

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