水果炒菜食谱_美食特产问答

观点1：　　水果入菜，即是采用时令鲜果，搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，做法炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸皆可，或甜或酸，或柔软滑嫩，或滋润爽口。下面和我一起来看看水果炒菜食谱吧!
　　水果炒菜食谱一：菠萝咕噜日本豆腐
　　材料
　　日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量
　　做法
　　1.菠萝削皮，切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块
　　2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块
　　3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐
　　4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉
　　5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
　　6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油;想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次
　　7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀
　　8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可
　　水果炒菜食谱二：橙香鱼块
　　原料：鱼肉200克、鲜橙2个、鸡蛋黄1个、淀粉30克、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1/2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖3茶匙、植物油适量
　　做法：
　　1、将鱼肉用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片，用盐、料酒将鱼片抓匀，腌制10分钟
　　2、放入鸡蛋黄，将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄，放入30克玉米淀粉，将鱼片均匀的沾上粉
　　3、取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用，将鲜橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内调匀制成味汁，1茶匙玉米淀粉+1/2汤匙水在碗内制成水淀粉
　　4、锅内热植物油加热至170度，放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起，重新将锅内的油烧热，放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起
　　5、锅内留1汤匙植物油，将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化，加入调好的水淀粉勾芡，一边小火煮一边用锅铲搅动，直至酱汁变浓稠，将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可
　　水果炒菜食谱三：梨球烩鸡翅
　　原料：鸡翅200克、梨1个、盐3克、姜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、白糖3毫升、老抽适量、色拉油适量
　　做法：
　　1、准备材料，并将鸡翅洗净沥干，剁成小块
　　2、梨去皮后，用挖球器挖成小球(没有挖球器，切块也可以)
　　3、油锅姜片爆香，入鸡翅翻炒至表面微黄，调入料酒、生抽、老抽、盐和糖煮开，转小火，加盖煮15分钟左右
　　4、鸡翅软烂后，倒入梨球(梨球在快出锅时再加入，这样保持梨的清甜脆爽，吃起来别有一番滋味)
　　5、大火收汁后即可出锅
　　水果炒菜食谱四：草莓鸡丁
　　原料：鸡胸肉200克、草莓200克、盐1茶匙、姜3克、生抽1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙
　　做法：
　　1、准备好鸡肉和鲜草莓，草莓洗净，沥干水分后切成丁
　　2、鸡胸肉去掉肥筋膜，切成和草莓一样大小的丁;鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉和淀粉上浆腌制10分钟
　　3、锅中放入植物油，爆香姜丝，下入腌制好的鸡丁
　　4、翻炒均匀至鸡丁变色，再加入2、3滴生抽，继续煸炒均匀
　　5、倒入草莓丁，快速翻炒均匀即可

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