- 观点1： 我认为不管在任何时候，首先味道一定是第一位的，也是最核心的，顾客来你店里吃饭，虽然服务体验是一部分，但是大部分的时间都在用餐，口味就决定了下次还能不能来，这也是重庆美食能独立于一方的原因，在开店的时候，很多重庆老板都有那么一两种能留住大部分人胃的手艺，试想一下，如果你开的是一家水煮鱼店，你可不是与你旁边的水煮鱼店竞争，而是与你附件的餐饮店在竞争，特别是在重庆这个地方，还有着像火锅，特色菜馆这样神一级的竞争对手存在，味道不好是不行的。
- 观点2： 很多美食，越是景区附近的商家，他们的价格就相对贵一些，并且味道还一般，就比如我曾专门去南京吃鸭血粉丝汤，当时是在南京夫子庙附近吃的，那一条街一眼望去遍地可见鸭血粉丝店，味道着实一般。当我把这件事和南京的朋友说了之后，朋友却说：“你难道不知道有一个默认的规则吗？越是景区附近以及很知名的地段，其味道越是一般，而真正的美味，多数隐藏在街头小巷之中。”
- 观点3： 因为有很多的小吃现在比较单一了，所以都在比较偏僻的地方，比如沙县小吃的产品都过于单一，人们吃多了也是会腻的。而且如今大街上的美食种类越来越多，相比之下的沙县小吃就没有人去吃了。而且现在很多的沙县小吃都是不正宗的，味道跟以前的也不一样了。
- 观点4： 门面其实都不是很大，像那种经常开分店的很少，为什么啦？因为当你口味做到位后，你肯定会拥有很多的回头客，通过回头客的宣传及回访，会有越来越多的顾客来光顾，逐渐形成了自己的特色并且在食客心中留下了固有的印象和味道，这时候小的店面就很容易就形成了门庭若市的场景，有了这种效应后会越来越吸引更多的人来就餐，这样日积月累，一个小店的人气会越来越旺。
- 观点5： 昆山的奥灶面，那就不得不提一下奥灶馆，最初原以为奥灶馆的奥灶面才是最为正宗的，可当真正吃过后，才发现味道一般，而许多本地人都说若想吃到真正正宗的奥灶面，在奥灶馆是吃不到的。偏僻的地方是因为做了多年，主人都离家较近，不会为了多赚多少钱再去美食街。
- 观点6： 因为越来越快餐时代了，现在很多人吃饭都匆匆忙忙的，就算是周末出去吃饭，大家一般也是先看的环境，在装修上投入比较多，在制作食物中又多以按部就班的规则形式，想我们瀚能俱乐部的同事都有说，吃遍了科技园附近的外卖了，很好吃的真几乎没有，也是啊，都是按规定放多少食材配料，怎么会好吃呢？还有就是那种好吃的店，又比较不容易生存吧，偶尔某个小街小巷的小店还会吃到特别好吃的东西呢。
- 观点7： 我吃过最好吃的拌米粉是在新疆乌鲁木齐科信学院后门一家叫丰丰米粉的小店，整个学校的女生每人每周至少去吃一次。之所以很多店不正宗，是因为正宗的店太少，真正的美食往往是那些不起眼的小店里，一般人很难去发现。而且正宗的美食是不会在美食街的，都会在比较老的中心地方。
- 观点8： 因为正宗的美食一定是积攒了很多年了，所以人脉是相当广的，不至于因为多赚钱而转移位置去美食街了，毕竟他们做的是个生意，肯定会对周边的顾客负责任的了，所以美食街很少有正宗的美食。
- 观点9： 随着互联网的发展，很多小店已经不完全局限于老客户的介绍，他们通过自己的方式，定位于精准的人群，不光保证本次消费而且更持续保留不断的消费，曾经有这样一家重庆水煮鱼店，吃完饭结账后，老板说，添加2元就可以赠送价值半斤的水煮鱼，不知大家想过没，很多商家送的都是优惠券，为何他送鱼？因为我们大家通常都更趋向于眼前好处，对于长远好处因为离得远所以我们很少会考虑，这样的话，几天一过，优惠券也就扔了，啥时吃饭也不一定会想起来。
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