温州人烧制的菜肴菜谱有哪些

观点1：　　去到温州旅游，少不了的就是各个景点的周游了，还有就是各个菜肴的好好品尝了，那么你知道温州人烧制的菜肴有哪些吗?以下是我为你整理的温州人烧制的菜肴菜谱，希望能帮到你。

　　温州人烧制的菜肴菜谱：温州酱鸭舌　　材料
　　鸭舌400g，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，盐2g
　　做法
　　1、大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。
　　2、锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。
　　3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
　　4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。
　　5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。
　　温州人烧制的菜肴菜谱：温州韭菜大馄饨　　材料
　　馄饨皮26片，鲜肉馅400克，韭菜300克，紫菜丝适量，蛋皮丝适量，芹菜末少许，馄饨高汤适量，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙
　　做法
　　1.韭菜洗净沥干、切细后备用。
　　2.取一搅拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。
　　3.于作法2盆中加入已作好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀备用。
　　4.取一馄饨皮，取适量作法3内馅放上，将其包起捏紧缺口，重复此动作至材料用毕。
　　5.取一汤锅，水煮至滚沸后放入作法4的馄饨，转小火煮约2分钟后将其捞起，放入馄饨高汤。
　　6.食用前撒上芹菜末、紫菜，及适量的蛋皮丝即可。
　　温州人烧制的菜肴菜谱：红烧排骨　　材料
　　排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
　　做法
　　1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
　　2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
　　3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
　　5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
　　6、加入适量热水，放入盐和葱结。
　　7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
　　8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
　　9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
　　温州人烧制的菜肴菜谱：温州馄饨　　材料
　　虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量
　　做法
　　(1)将虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。
　　(2)菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。
　　(3)准备1锅水，煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起，中间约加2∼3次冷水。

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