菜谱鸡蛋炒西红柿的做法

观点1：蛋炒西红柿的做法如下：将鸡蛋去壳打散、西红柿切小块备用。锅中倒入适量底油，油热之后，倒入蛋液。待鸡蛋稍稍凝固炒散后，把鸡蛋推到一边。然后放到西红柿，煸炒匀均。往锅里加少许糖煸炒匀均，然后大火收汁即可。; 观点2：制作食材】西红柿、鸡蛋、小葱、食盐、白醋、白糖

【方法及步骤】

1、首先准备上两个西红柿、三个鸡蛋和两颗小葱。对于西红柿的挑选，我们最好选择那种看起来颜色比较红、按压起来有点软的，这种成熟度较高，味道也浓郁一些，接下来把西红柿果蒂给摘除，在底部划上十字花刀，装入一个大碗中，再倒入提前烧开的开水，把西红柿外皮给烫一下，水量最好要完全盖住它，大概五分钟左右。

2、趁着这个时间，将鸡蛋打入小碗中，加入少许食盐调一下底味，两滴白醋去除蛋腥味，再用筷子充分搅拌均匀。记住要多搅上一会儿，让蛋清蛋黄充分的融合在一起，大概搅至蛋液表面起细小泡泡，提起筷子没有蛋液时即可，放在一边备用。

最后把小葱的葱白切段，葱叶切成葱花，再把西红柿取出，将外皮撕掉，对半切开后，改刀成小块状，全部切好装碗备用。接下来我们就可以开始炒制了。

3、起锅，往锅中倒入适量食用油，并转动一下，将油润满整个锅壁，这样炒鸡蛋的时候不易粘锅。油热后，倒入鸡蛋液，同时先不要急着去翻动它，开大火把鸡蛋多煎上一会儿，待底部定型，用铲子划散，这样炒出来的口感更加酥香嫩滑。

炒至定型成大块后，关火将鸡蛋盛出。再次起锅，加入少一点的油，然后加入少许葱段呛一下锅，将香味炒出。炒香后，倒入西红柿，然后加入少许的食用盐，炒出汁水。

4、食盐的加入，可以加快西红柿出汁的速度，炒软之后，倒入少量清水，再撒上一点点白糖，一点点白醋中和一下味道，增加香味。煮开后，把鸡蛋回锅，用铲子翻炒均匀，让鸡蛋均匀的裹上一层西红柿汁，大概几十秒后，即可关火出锅装盘。

装盘后再撒上一点葱花点缀，一道简单又美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。鸡蛋吸足了西红柿的香味，嫩滑鲜香又可口，学会的朋友赶紧自己动手去做上一做吧。

总结：

以上就是今天给大家分享的西红柿炒鸡蛋大厨做法，其中要点就是对西红柿去皮，将汤汁炒出以后，加入清水、白糖、白醋，同时鸡蛋中要加入少许食盐增加底味。; 观点3： 1
、原料准备，首先把葱姜切成小片儿。

2
、西红柿切成橘瓣状，保持大小一致。

3
、鸡蛋打散后放几滴白酒搅匀，可以保证鸡蛋松软。

4、
开火，锅烧热之后放入凉油，差不多三十秒，油温升到三成，热倒入蛋液，慢慢用铲子轻推。

5
、炒定型后就可以盛出备用了。

6、
锅里加一点油，烧热后，小火下葱姜片儿爆香。

7、
之后放入西红柿，改成大火翻炒，西红柿出汤后改小火，放入盐1勺、白糖2勺。

8、
翻炒一分钟加入鸡蛋，继续翻炒。

9、
使鸡蛋均匀的挂住汤汁，出锅即可。; 观点4：原料：西红柿6两，鸡蛋3个，大葱，青椒1个，发好的黑木耳少许。
1西红柿用开水烫一下，剥去外皮，切丁。鸡蛋打在碗中放一点盐打散。葱切葱花，木耳洗干净用手撕小。
2炒锅上火，倒入食用油，烧热，倒出留油适量，倒入打散的鸡蛋，翻炒至断生，倒入漏勺备用。
3锅内倒油少许，放入葱花，煸出香味，再倒入青椒丁，炒一下，倒入西红柿，木耳炒至发粘倒入鸡蛋翻匀淋上明油出锅装盘。; 观点5：先把西红柿洗净用刀在表皮上划个十字口，再用开水烫一下去掉皮，然后切成小块待用；鸡蛋打成蛋液，锅中倒油中火炒鸡蛋，炒至金黄取出，锅中倒油炒番茄加入盐，少许糖，倒入鸡蛋，翻炒几下加入蒜末翻炒几下盛出。; 观点6：番茄炒蛋，再家常不过的一道菜了。我相信，即便不太会做、不经常下厨的人，对这道菜也一定颇有心得，更别提热爱厨房的吃货们了，我猜大概这其中的很多人的厨艺都是从这道菜启蒙的吧？

菜如其名，番茄炒蛋，就是红红的番茄配上嫩黄蓬松的鸡蛋，搁上简单的配料和佐料，炒好后再撒上几粒碧绿的葱花，红亮亮黄灿灿的颜色，顿时让人食欲大开。

可，越是普通的菜，做出来能让吃的人留下特别、深刻的印象却也是着实不容易的事。同样的菜，不同的人有不同的心得，其中还有地域口味习惯不同的影响，从而演化出了许许多多不同的做法。

不论怎么做，好吃营养才是正道！这次我就来分享一个我自己颇为喜欢的做法，也算是对经典菜肴的一点小创新，相较于传统做法，这种方法做出来的番茄炒蛋味道非常鲜香，久久不散，番茄形状完整却已柔软多汁入口即化，鸡蛋既吸取了茄汁的酸甜又保留了本身的蓬松弹性，还有奶奶的蛋香味。

吃起来味道酸甜可口，开胃下饭。可以说是看似简单，每个细节却都很细致的一道菜，相信尝过的会懂这其中的用心~ ：）这道菜也可以像我图中那样做成便当，也是非常不错的选择哦。

还是那句：食材不会说谎，味觉不会背叛~~·

需要准备食材：

西红柿，鸡蛋。

辅料如下：

食用油，盐，姜，蒜，洋葱，糖，鸡精，香油。

西红柿炒鸡蛋的图文步骤详细做法：

1锅烧热，入油，也就是热锅冷油

2入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心

3鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是蛋是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~

4蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用

5锅内葱油烧热，倒入蛋液炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油

6蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看

7将鸡蛋炒散，盛出备用此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

8准备一些蒜末、姜末

9西红柿洗净，切片

10锅内放少许油，煸香姜、蒜末

11倒入西红柿翻炒

12调入一些料酒

13调一点糖这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜

14当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点

15倒入鸡蛋

16光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅

17撒上一些小葱花，好看又提香

小贴士

如果你和我一样偏好番茄形状保持完整不会太过软塌塌的，那么放盐这个步骤后的操作动作要快一些因为鸡蛋已经事先放过盐了，所以番茄再放盐的时候要控制量，不要过多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更开胃下饭

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