- 观点1： 五花肉一定要选择肥瘦相间的三层五花最好是，不肥也没瘦。自己喜爱挑选猪的下五花煮牛肉最好是，这种五花肉做出来的口味不咬不烂，肥实而不腻口。在烹制时，煮牛肉我不建议用高温度烹制。用高温度烹制的五花肉。猪瘦肉咬不烂，做出来口味就很干结。炖制时间不够用，也是导致红烧排骨变硬的重要原因。煮牛肉一定要记住少加水，要文火长期炖制，一般用砂锅炖制一个小时，待料汁收浓，熟度到时它自然就美味可口！煮牛肉只能用五花肉才能够，可是五花肉也分3种，硬五花，中五花，软五花，在其中中五花煮牛肉比其他二种口味要好得多，也有留意水一定要一次加满最好是吞没肉，也有半途放水一定要开水。
假如肉质地有点硬可能就是因为制做红烧排骨前肉在除去肉末的过程当中烹制时间不够用长或过短，生猪肉都还没变软，因此生猪肉焯水的一个过程一定要煮到木筷可以插透的水平在取出来，并且一般烹制红烧排骨最少小火烧1个小时以上才能够。红烧排骨要想软软糯糯猪瘦肉一部分不够硬，先要把清炖肉焯水，这道工艺过程是为了方便下一步比较容易炒成红烧肉的植物油脂，使红烧排骨吃着清爽不油腻，爆锅出红烧排骨里的油份以后，添加调味品后，加入的水可以多一点，尽可能一次性加够水，这样做出来的红烧肉的口味还会进一步提高。
红烧排骨早期要文火慢炖，后面再大火收汁，这种红烧排骨猪瘦肉一部分就不会硬啦。五花肉和梅花肉全是肥瘦相间，口感细腻滑嫩。后腿肉是猪运动强度较大的部位，肉质地的韧性好，有很多骨筋、肌肉筋膜，赘肉偏少。前腿肉起推动作用，运动强度偏少。肉质地偏柴，适用于卤煮、焖炖，例如酱猪蹄。生产加工红烧排骨时，首先制做炒糖色 ，炒糖色怎样制作很关键，确定红烧肉的色调。大家取适量的白砂糖或者是老冰糖都能够，开自助小火锅内放水，水能够把糖融化既可以，水好多消耗时间，加上植物油，油的用量是糖的一半就行了，用勺子不断地旋转，避免烧糊。
待糖融化冒泡泡转鲜红色时，立刻加冷水烧开就可以。炒糖色不可以很嫩，假如太嫩了，做出来菜肴会特别甜，熬太老了，商品做出来的会变黑有苦涩味。因此熬糖色是关键，提议新用这种油水混合熬煮方式去使用。主厨们都是直用食油糖色，然后放水，那样更快。最先原料五花肉（1000克），选购一定要注意，要肥瘦相间的，切割成 游戏块大小的格子，第二步要绰水，留意绰水要把肉冷水入锅，水开后把白沫撇掉，捞起来放凉预留。热锅凉油，放入老冰糖，熬出炒糖色后加入焯好一点的肉粒炒匀后，添加适度老抽王50克，桂丁5克，良姜两块，八角三粒，砂仁一个，走红炒匀后加入啤酒一瓶，盐适量，改为文火，一直让水锅糊后，金黄色美味的红烧排骨就做好。 - 观点2： 五花肉一定要选择肥瘦相间的三层五花最好是,不肥也没瘦。自己喜爱挑选猪的下五花煮牛肉最好是,这种五花肉做出来的口味不咬不烂,肥实而不腻口。
- 观点3： 做红烧肉的时候，应该选择比较好一点的五花肉。而且在盾的时候应该选择红烧料汁，这样的话，五花肉的口感肥而不腻。
- 观点4： 做红烧肉的时候可以选择一块五花肉，这样做出来的红烧肉非常的好吃，红烧肉首先要在开水中焯出血沫，然后再切成块起锅烧油，草堂色，这样做出来的红烧肉不软不硬，味道正好
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