炖菜菜谱的做法_美食特产问答

观点1：　　家常炖菜的品种很多，要做出有特色的，就需要根据具体的菜肴去选料，调味，掌握火候，以做到汤鲜味醇，突出原料自身特点。来跟我一起学习炖菜菜谱大全做法吧！
　　炖菜菜谱大全做法具体如下：　　胡萝卜炖羊肉的做法
　　原料：水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克
　　做法：
　　1、胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
　　2、将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
　　3、起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
　　4、将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
　　5、改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
　　特色：
　　羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
　　tips
　　1。本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
　　2。烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
　　赶快试试吧，做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。
　　清炖羊肉的做法
　　原料：羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
　　美食做法：
　　1、将羊肉剁成2。5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断;清萝卜切两半;
　　2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
　　美食特色：口味清淡宜人。
　　猪肉炖粉条的做法
　　1、五花肉切大块;
　　2、葱、姜切片，花椒、八角备用;
　　3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污;
　　4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀;
　　5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
　　6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时;
　　7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;
　　8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
　　这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”
　　西红柿炖牛肉的做法：
　　食材：牛肉500g、西红柿100g辅料油适量盐适量生抽适量大葱适量大料适量料酒适量
　　做法：
　　1）准备的.配料
　　2）准备的主料：牛肉、西红柿
　　3）牛肉切大块
　　4）西红柿去蒂切块
　　5）七成热后放入大葱爆香
　　6）随后加入牛肉翻炒。
　　7）放入大料
　　8）放入适量的生抽
　　9）适量的料酒
　　10）适量的盐
　　11）足够量的清水
　　12）大火烧开，撇出浮沫
　　13）转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点
　　14）然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅; 观点2：要说到炖菜的菜谱其实有很多。我喜欢吃炖菜,也特别喜欢做。下面来简单介绍一下好吃的炖牛肉的做法步骤：步骤 1、牛肉买回来先用凉水泡半小时左右把血水泡出来步骤 2、把牛肉处理成5cm左右见方的小块，可大可小，根据自己喜好来（不要太小，炖了会变成肉碎）凉水下锅（注意️一定要凉水就下，牛肉一下子遇到开水会紧，炖不熟）加入料酒一勺，姜片少许水开了如果你觉得牛肉还有很多沫，就烧一壶开水冲一下（记住还是一样的道理，别忽冷忽热）步骤 3、喜好牛肉提前准备好所需要的葱、姜、冰糖、辣椒段、良姜、草果、大料、花椒。我觉得新鲜牛肉不要放太多料，不然牛肉本身香味会被掩盖，所以每样少一点就好。步骤 4、炒个糖色（油热下冰糖，中小火直到枣红色，关火放牛肉，开火翻炒即可），把牛肉炒到不再出水，表面感觉焦黄有点硬壳大概3min。大火把所有香料和调料倒进去炒，如果你放香叶这里不需要放进去香叶炒（后期炖就行），炒个2min，顺锅边把料酒倒进去，闻到香料味道加开水（️开水）大火烧开。步骤 5、大火烧开之后把它们全部倒入高压锅，我家这个高压锅比较不容易熬干，所以刚没过食材即可，如果你家的比较耗汤就多加点开水。开大火上汽后中小火20min。如果喜欢吃蔬菜的，可以放一点土豆块或者胡萝卜块，然后再大火收汁炖五分钟就可以了。如果喜欢吃炖菜炖牛肉的小伙伴们，可以按照上面的方法步骤尝试一下。

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