家常小炒菜谱大全做法窍门

观点1：家常小炒菜谱大全做法窍门
　　家常小炒菜谱大全做法窍门，炎热的夏天吃什么都是没有什么胃口的，夏季天气炎热，仲夏尤甚，当进入盛夏时节，气温高且湿度大，给人以闷热难耐的感觉，下面看看家常小炒菜谱大全做法窍门及相关资料。
　　家常小炒菜谱大全做法窍门1 　　一、【黄瓜炒肉片】
　　制作配料、黄瓜1根胡萝卜半个豆干2个瘦肉1块大蒜2个生抽2勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺胡椒粉适量淀粉1勺

　　制作方法、
　　1、准备所需要的食材；
　　2、瘦肉切片；
　　3、装在碗中清洗干净，挤干水分，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，最后淋些食用油锁住水分；密封放在冰箱腌渍2个小时以上；
　　4、黄瓜洗净切成菱形片；胡萝卜去皮后切成菱形片；
　　5、锅里加点食用油，把腌好的肉片倒在锅里滑熟，盛出备用；
　　6、另起锅加入植物油，把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软；把黄瓜片也加进去翻炒均匀，加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀；再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅；
　　二、【五花肉炒苦瓜】

　　制作配料、苦瓜1根五花肉1块生抽1勺老抽1勺蚝油1勺盐半勺料酒1勺大蒜2个八角2个
　　制作方法、
　　1、准备所需要的食材；
　　2、苦瓜洗净去掉瓤，切成薄片；开水下锅焯水1分钟左右，捞出来过下凉水；
　　3、五花肉切成薄片备用；
　　4、热锅凉油，把五花肉加进去翻炒至变色，期间可以加入适量的花椒八角提香；再来调味、加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀，加点清水焖上几分钟，彻底把肉片炒熟，盛出来备用；
　　5、另起锅，把蒜片加进去翻炒出香味，再把苦瓜加进去翻炒均匀；
　　6、再把炒熟的五花肉加进去，加点盐翻炒均匀即可出锅；
　　三、【彩椒炒牛肉】

　　制作配料、牛肉1块红椒半个黄椒半个生抽2勺老抽半勺蚝油1勺盐半勺蜂蜜小葱适量生姜2片淀粉1勺
　　制作方法、
　　1、准备所需要的食材；
　　2、牛肉切成薄片，用清水清洗干净；
　　3、把水分挤干，放在大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀；然后加入1勺淀粉拌均匀，最后用油封口锁住水分，腌渍2个小时；
　　4、腌好的牛肉放在锅中滑熟，牛肉不需要翻炒很久，变色后翻炒一会儿就可以了；
　　5、另起锅加入食用油，把蒜片和彩椒加进去翻炒，可以淋点清水大火翻炒；然后加入盐调味；
　　6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅；
　　四、【香芹炒豆干】

　　制作配料、豆干5-6片香芹1把生抽1勺老抽半勺盐半勺水淀粉小半碗大蒜2个
　　制作方法、
　　1、准备所需要的食材；
　　2、香芹洗净切段，大蒜切片，香芹也可以用芹菜代替，把芹菜的筋处理掉就可以；
　　3、豆干洗净切小段备用；
　　4、锅中加少一点的植物油，油热后把豆干加进去，加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀；
　　5、另起锅少加一点植物油，把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒；加点清水炒至断生，加盐调味；
　　6、再把豆干加进去，淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅；
　　五、【家庭版鱼香豆腐】

　　制作配料、豆腐1块胡萝卜1/3个木耳1小把酱汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水
　　制作方法、
　　1、准备所需要的食材；
　　2、豆腐切成1厘米左右的小方块，再开水下锅焯水2分钟左右；
　　3、木耳提前泡发30分钟左右；把胡萝卜、木耳切成丝，大蒜切片备用；
　　4、再来调个酱汁、1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉，一碗清水，调成料汁；
　　5、锅中热油，把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软，再把豆腐也加进去；
　　6、再把酱汁倒进去；大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠，出锅之前加入葱花或是香菜；
　　家常小炒菜谱大全做法窍门2 　　【肉末茄子】主料、茄子500克、青椒1个、猪肉100克、辅料、植物油适量、葱1段，姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、淀粉1汤匙
　　做法、
　　1、食材备齐洗净，将茄子切成条，撒上少许盐拌匀腌制10分钟，到时间后将腌制出的水倒掉不要
　　2、青椒切条，猪肉切末
　　3、葱切葱花，蒜姜切末，碗内加入半碗水，盐，2汤匙生抽，1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁
　　4、锅加油烧至7-8成热，下入腌好的茄条炸制
　　5、茄条炸至茄边微红，捞出沥油待用
　　6、将锅内油倒出，留少许油，下入肉末炒至变白，下入葱姜炒香
　　7、下入青椒翻炒均匀
　　8、下入炸好的茄条翻炒均匀
　　9、淋入料汁，加热至汤汁粘稠，下入蒜末翻炒均匀即可，盛出装盘

　　【尖椒炒茄子】材料、茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量
　　做法、
　　1、茄子去蒂洗净，尖椒洗净，将茄子先切成片，再切成粗一些的丝
　　2、将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水
　　3、将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末
　　4、锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软
　　5、淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟
　　6、下入尖椒丝翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

　　【蒜蓉炒菜心】材料、菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
　　做法步骤、
　　1、心择去老叶，掐去根部较老的部位，清洗干净后用水浸泡10分钟，捞出沥净水分，在挑选菜心时，第一是要看，看看叶片有没有软掉，有没有黄叶，花开的够不够鲜艳，然后是看其茎，有没有出现空心的现象，够不够肥壮，一般空心的菜心不要购买，会过老而失去口感。
　　2、锅内加入水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下把菜心的茎部下入开水中烫变色
　　3、再连叶部一起推入水中，变色后，马上捞出，焯菜心时，加入少许盐和油，会使菜心颜色更翠绿，先下入茎部，再下入叶部焯水，这样叶子不会焯过火，叶部和茎部成熟度一致
　　4、放在冷水中投凉，捞出，沥净水分，焯水后，放在冷水中投凉，可以保持菜心脆嫩的口感，叶子也不会变黄
　　5、锅加油烧热，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均匀，加入盐，少许鸡精，淋入适量水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

　　【尖椒酿肉】主料、尖椒8个、猪肉（肥瘦）250克、辅料、植物油3汤匙、盐3克、白胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、
　　做法、
　　1、食材备齐，尖椒洗净，尖椒去蒂，把里面的籽取出
　　2、猪肉洗净剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、葱末，姜末，少许盐拌匀（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分钟
　　3、用筷子把腌制好的肉逐个塞进尖椒里
　　4、锅加油烧热下入尖椒，用中火煎制，将尖椒煎至两面起皱，加入葱姜蒜炒香，淋入生抽酱油和老抽酱油，加入半碗水
　　5、烧开，中火焖制10分钟左右，待煮至尖椒变软，剩少许汤汁时关火，盛出装盘即可

　　【油焖尖椒】材料、尖椒、植物油、葱、姜、蒜、生抽酱油、老抽酱油
　　做法、
　　1、将尖椒洗净，用毛巾擦净水，如果有水，煎制时容易溅油
　　2、锅加油烧热，下入尖椒将两面煎制起皱皮
　　3、下入葱姜蒜翻炒均匀，加入适量水，在加入生抽和老抽，烧开，改中小火焖制入味几分钟
　　4、待剩少许汤汁是时，关火，盛出装盘即可

　　【家常肉末烧豆腐】材料、北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、
　　做法、
　　1、将豆腐切成小块，猪肉切末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
　　2、锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，豆腐焯水时加入少许盐，豆腐烧制时不容易碎
　　3、将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，把焯好的豆腐放在冷水中投凉，使豆腐不会粘连在一起
　　4、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白
　　5、淋入半碗水，加入盐、红烧酱油、料酒、十三香，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味，期间不时晃动炒锅，防止糊底
　　6、待豆腐烧制剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可

　　【金针菇烧豆腐】材料、北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
　　做法、
　　1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的`大片，再切成大小均匀的块
　　2、金针菇切去根部，再用手撕成小朵
　　3、锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用
　　4、锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。
　　5、锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀
　　6、下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟
　　7、下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。
　　8、淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

　　【花菜炒鸡蛋】所需材料、花菜500克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、
　　做法步骤、
　　1、菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
　　2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打起泡，将鸡蛋充分搅打均匀，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。
　　3、锅加水烧开，加入少许盐，下入菜花焯水，将花菜焯水至梗部颜色变深绿，花菜至断生，将花菜捞出，花菜焯水时，在水中加入少许盐，会使花菜颜色更绿一些。
　　4、把花菜放在冷水里投凉，捞出沥净水分待用，花菜焯水后，马上要放在冷水中降温，这样可以保持花菜口感脆嫩，颜色也不会变黄，看起来更有食欲。
　　5、锅加油烧热，淋入鸡蛋液摊开，待蛋液加热至凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用，鸡蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃着比较嫩。
　　6、锅内再添加少许油，下入葱花，姜丝，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分钟左右，花菜已经是熟的了，炒制时间不要过长。
　　7、下入炒好的鸡蛋块，加入盐、大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

　　【东北农家蒸蛋】材料、鸡蛋5个、豆油1汤匙、盐2克、小葱1根、花椒面1茶匙
　　做法、
　　1、食材备齐，小葱洗净，切成葱花
　　2、取一深盘，盘底抹上少许油（防止鸡蛋蒸好后粘连在盘子上）
　　3、将鸡蛋磕入盘内
　　4、均匀的撒上盐、花椒面、一半的葱花
　　5、蒸锅烧开水，将装鸡蛋的盘子放入里边，上边盖上一平盘，防止水蒸气流入鸡蛋内，盖上锅盖，蒸十几分钟，将鸡蛋蒸熟
　　6、将蒸好的鸡蛋取出，撒上另一半的葱花即可
　　家常小炒菜谱大全做法窍门3 　　一、炝炒脆藕
　　1、准备好两节藕、辣椒等食材
　　2、莲藕去皮洗净，切成片，然后在凉水中浸泡几分钟
　　3、葱和辣椒切好备用
　　4、将藕片在沸水中烫一分钟捞出，过冷水沥干
　　5、锅中倒油七成熟时下葱花爆香
　　6、随后将莲藕下锅翻炒一分钟，滴入适量醋
　　7、放入切好的辣椒
　　8、最后加盐大火翻炒片刻，放入鸡精调味即可出锅装盘

　　二、猪肚莲子汤
　　1、备猪肚、白莲、干贝、枸杞和党参
　　2、砂锅水烧热，把莲子塞到猪肚里后放到锅里炖
　　3、加入干贝、枸杞和党参
　　4、中间要不时翻动，这样才煮得透
　　5、最后加放盐调味即可出锅

　　三、香菇板栗鸡
　　1、新鲜的半只鸡洗净，鸡肉剁成块
　　2、红椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小葱切段
　　3、香菇用温水泡发后冼净去蒂，板栗煮开去壳备用
　　4、锅内入适量油，下入红椒和蒜沫炒香
　　5、下入鸡肉翻炒，均匀裹油，加入糖和料酒
　　6、加入生抽和老抽上色，处理好的板栗，处理好的香菇
　　7、把所有材料移入沙煲中，加入与材料持平的热水
　　8、中小火煮四十分钟，煮的过程中需随时查看以免烧糊
　　9、煮至收汁，下入葱段即可关火，焖三至五分钟即可出锅

　　四、小炒肉
　　1、杭椒对半切开，朝天椒切碎
　　2、五花肉肉稍化切薄片，葱姜蒜切片
　　3、温油，葱、姜、蒜炝锅
　　4、放入肉片，煸炒至肉片卷曲，油渗出
　　5、放入料酒、老干妈豆豉、朝天椒、杭椒
　　6、继续煸炒至杭椒微软，出锅

　　五、醋熘白菜
　　1、白菜洗净，去除菜叶，只留白菜帮
　　2、刀倾斜将白菜帮切成薄片
　　3、锅中倒入油，烧至五成热时
　　4、放入干红辣椒段爆香，放入葱花
　　5、随后倒入白菜片翻炒一两分钟
　　6、放入醋，加入少许酱油，加入白糖提鲜
　　7、白菜片开始变软时，加入盐调味
　　8、白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡
　　9、最后淋入香油，翻炒均匀

　　六、尖椒肉丝
　　1、尖椒洗净，去蒂去子，切成斜丝
　　2、肉丝用淀粉、油、酱油抓好
　　3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟
　　4、放入红、绿尖椒丝
　　5、翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀; 观点2：肉末烧
材料：
肉末 100 克，粉丝 1 小捆（约 30 克），小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。
调料：
盐、味精、酱油各 1 小勺。
1、粉丝泡发，控干；小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的小段。
2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。
3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。

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