经典菜谱大全带图片中餐

观点1：经典菜谱大全带图片中餐
　　经典菜谱大全带图片中餐，美食是我们大家都喜欢的，大家也都知道，食物的种类是非常多的，而且根据不同的地区，同样的食物也有不同的做法与风味，以下整理了经典菜谱大全带图片中餐。
　　经典菜谱大全带图片中餐1 　　红烧排骨
　　材料:排骨400克、水400毫升、冰糖15克、油1汤匙、香葱2根、姜5片、桂皮2小块、八角8克、细盐1/2茶匙、酱油1汤匙、雕酒1汤匙。
　　练习:
　　1、锅中水烧开，将剁碎的排骨放入锅中，烫至出血，捞起，洗净，沥干水分备用。
　　2、锅里放1汤匙油，小火煮冰糖至深棕色。
　　3、加入排骨，煎至颜色均匀。
　　4、锅中倒入400ml清水(水量刚好在排骨以下)，加入所有调料。
　　5、大火烧开后，将排骨和汤倒入深小锅中，用小火盖上盖子，小火炖60分钟。
　　6、煮到剩下1/3左右的水，然后取出桂皮、姜片、香葱、八角。
　　7、继续煮，直到排骨可以用筷子轻松插入。
　　8、转大火，把汤煮到锅底浅。

　　可乐红烧肉
　　材料:五花肉600克、可乐1罐、料酒1汤匙、植物油1汤匙、酱油1/2汤匙、八角2个、香叶2片、姜片3片、小葱1根、盐1茶匙。
　　练习:
　　1、将带皮五花肉切成小方块，锅内放入冷水，煮至浮沫冒出。
　　2、取出，冲洗并沥干。
　　3、锅里放一点底油，把煮好的五花肉放进去炸到油出来，炸到外观微金黄。
　　4、加入葱姜片、香叶、八角炒香。
　　5、加入红烧酱油搅拌均匀至顶色。
　　6、倒入可乐和料酒，加盐。
　　7、大火烧开后，转小火，盖上锅盖，小火炖50分钟左右。
　　8、转大火收汁后放入锅中。

　　牛肉小吃
　　材料:牛柳200克。
　　辅料:青椒3个，小红椒6个，姜2片，蒜3瓣，花椒1撮，干辣椒1撮，酱油2勺，料酒2勺，淀粉辣椒1勺。
　　步骤:
　　1、将牛里脊肉横着切粒，然后切成牛肉丝。
　　2、加入料酒1勺，酱油1勺，淀粉1勺，黑胡椒拌匀，再加入植物油1勺，抓匀(手上可以套保鲜袋)。
　　3、辣椒去蒂，洗净。
　　4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜压碎。花椒和干辣椒备用。
　　5、锅热后，放油(热锅冷油)快速翻炒牛肉丝。炒好的牛肉丝散了，变白了。捡起来。
　　6、剩下的油锅里放入花椒，干花椒，小火炒出香味。
　　7、将姜丝、蒜末、辣椒丝大火翻炒至辣椒丝表皮微皱。
　　8、倒入牛肉丝，加入1勺料酒，1勺酱油，用半勺糖大火翻炒均匀。关火。

　　青椒炒肉丝
　　材料:大青椒，猪里脊肉
　　辅料:姜淀粉5g，生抽10g，老抽5g，水淀粉适量，盐和盐5g，糖6g，料酒5g，蒜5g。
　　步骤:
　　1、青椒横着切，去掉里面的核，切丝。
　　2、里脊肉顺纹路切成丝，加少许淀粉和酱油腌制。
　　3、在煎锅里加入少量油。油热后，将青椒丝炒至微软，出锅待用。再次烧热锅，倒入少量油，放入姜蒜片爆香。
　　4、倒入肉丝快速翻炒(大火快速翻炒，肉丝会比较嫩，小火的时候肉丝就老了)
　　5、将肉丝炒至八成熟左右。
　　6、将青椒丝翻炒。加入盐和糖(剩下的一半)翻炒，然后倒入水淀粉勾芡，翻炒，取出。

　　家常炒豆腐
　　食材:老豆腐适量。
　　辅料:青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、姜、糖、淀粉、胡椒粉。
　　步骤:
　　1、胡萝卜去皮洗净，青椒切成菱形，水发木耳撕成小块备用。
　　2、把豆瓣酱剁碎。
　　3、热锅放油，油热后放入切成三角形的老豆腐片。
　　4、煎至两面金黄，备用。
　　5、将剩余的油倒入豆瓣中，炸至红油流出。加入姜末炒香。
　　6、倒入青椒、胡萝卜片、黑木耳略炒。
　　7、倒入炸好的豆腐块，加盐和糖调味。加一点水，煮3分钟左右，帮助提味。
　　8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁。

　　宫保鸡丁
　　材料:鸡胸肉400克，花生100克。
　　辅料:花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒4个、食用油适量、辣椒酱适量、酱油2勺、料酒2勺、香醋1勺、盐和糖适量。
　　步骤:
　　1、将花生放入热水中煮5分钟左右，盖上锅盖，小火煨一会儿。
　　2、把煮好的花生拿出来用冷水泡一会儿，这样去皮方便，花生去皮备用。
　　3、移开油锅，将花生炒熟备用。
　　4、将鸡肉洗净，切成丁。
　　5、加入少量盐和黄酒，与酱油拌匀，腌制5分钟左右，最后加入少量水淀粉上浆。
　　6、热锅放植物油，把腌制好的鸡肉放进去。
　　7、将鸡肉快速翻炒至变色，捞出。
　　8、将辣椒酱、少量酱油、醋、盐、糖调入小碗中，拌匀成调味汁。干花生辣椒备用。
　　9、锅里留一点油，把干辣椒炒到棕红色(有花椒的同学在这一步加点花椒，让它变香)
　　10、将鸡丁翻炒，加入少量花椒粉(花椒粉用完了再换)
　　1、倒入准备好的酱料，翻炒均匀，加入少量水淀粉勾芡。
　　12、最后加入花生，搅拌均匀。将葱花撒在盘子上。

　　辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的一道中国菜的'名称]
　　食材:鸡腿、韭菜。
　　辅料:糖、盐、姜粉、料酒、酱油、胡椒粉、熟白芝麻、干辣椒、葱、姜、蒜。
　　步骤:
　　1、鸡腿剁成小块，葱切段，姜蒜切片。放料酒，盐，酱油，白糖(一点点就好)，姜粉，鸡块拌匀。腌制30分钟入味(可以提前腌制，时间充足的话可以多腌制一段时间)。
　　2、取油锅多放一点油，将鸡块煸炒，将鸡肉中的水煸炒，煸炒至干香，盛出。
　　3、在煎锅里爆香姜、蒜、洋葱、干红辣椒和胡椒。倒入鸡块，继续翻炒五六分钟。
　　4、如果咸度不够，可以加一点酱油，但不要太多。最后加入白芝麻和韭菜，翻炒一两分钟。

　　红烧水煮肉片
　　材料:五花肉400克。
　　辅料:郫县豆瓣酱半勺、小青椒8个、生姜3片、花椒1把、料酒3勺、盐适量、甜面酱半勺、大蒜2瓣、大葱半根、酱油半勺。
　　步骤:
　　1、材料一:生姜切片，大葱切段。1把胡椒粉备用。
　　2、锅中加入清水，烧开后加入材料1，加入半勺酱油，2勺料酒调成汤，煮3分钟。
　　3、加入五花肉，中火煮10分钟(筷子很容易戳进去)。捞起晾凉(最好放冰箱2分钟)，切成薄片。
　　4、材料二:炖肉时，青椒斜切，大葱竖切丝，大蒜捣碎。郫县豆瓣酱，甜面酱用。
　　5、将肉片放入热油锅中炸至肉片表面轻微滚动。转中低火，加入半勺郫县豆瓣酱，爆香蒜末，炸红油。加入半勺甜面酱，搅拌均匀。加入料酒1勺，炖汤1勺。
　　6、待肉香后，转大火，放入青椒，葱爆炒至熟，加入适量盐调味。关火。
　　经典菜谱大全带图片中餐2 　　又热又脆
　　这道热菜有一些特殊的配料。——采用三种原料，口感略脆。主料猪肠、鱿鱼、猪黄喉分别用水煮开，然后放入油锅中加入辅料快速翻炒。成品菜口感软嫩爽脆，充满了辣味。
　　厨师在这道菜的烹饪过程中使用的自制辣酱是专门用来炒热系列菜肴的酱料。它用热色拉油炒豆瓣酱、泡椒粉、香鱼调料、自制香辛料粉等。炒熟后放凉，加入少许味精、鸡精等。来调节底味，然后用它们来做菜。
　　原材料：
　　鲜猪肠120克、水鱿鱼120克、鲜猪黄喉150克、青椒50克、红辣椒50克、芹菜200克、大葱50克、干辣椒40克、自制辣酱50克、干辣椒、姜米、蒜泥、鸡精、味精、香油、藤椒油、蚝油
　　制造方法：
　　1、新鲜猪肠充分洗净后，切成小块(见图1)。将新鲜猪的黄喉撕开，清洗干净，切成长方形的小块。刮掉外膜清洗鱿鱼，剜出一把四切一断的十字刀。另外，青椒切成节，红辣椒切成片，芹菜用斜刀切成节，洋葱切成片，葱洗净后切成块，干辣椒切成节。
　　2、将猪肠、猪黄喉片、鱿鱼片分别放入沸水锅中，快速烧开水，捞出控水。另外，将青椒节、红椒片、洋葱片、芹菜节放入沸水锅中，然后捞出沥干水分(见图2)。
　　3、加入适量蚝油、麻辣鲜露、鲜香汁、鸡精、味精等。放入干净的碗中，搅拌均匀备用。

　　4、干净的锅中舀入适量色拉油，加入少许自制红油加热，加入自制辣酱翻炒，加入干辣椒节、干辣椒、姜米、蒜泥翻炒，倒入水煮猪肠、鲜猪黄喉、鱿鱼片，翻炒后加入水煮青椒节、红椒片、芹菜节、鱿鱼。起锅前往锅里倒入少许香油和藤椒油。原料煮熟后，快速起锅，稍加点缀放入锅中(见图3-4)。
　　描述：
　　1、炒菜的时候，三个又热又脆的菜要一气呵成——，从舀油下锅到锅里炒主料，两三分钟就可以完成。
　　2、猪肠、鲜猪黄喉、鱿鱼块放入沸水锅中要快速移动，稍烫三四秒即可捞起。主料用水烫后，成品吃起来酥脆。
　　3、下锅炒主料时，需要掌握好烹饪温度，需要长期的烹饪经验才能判断——的火力更大。另外，猪的黄喉不宜陈年，否则味道不好。
　　松露萝卜炖辽沈
　　原材料：
　　海参10条，大白萝卜1个，汤汁1500毫升，姜黄2小块，鲜椒粒15粒，鸡精3克，味精2克，鸡汁2毫升，白糖1克，冬菇酱油60毫升，酱油5毫升，红烧猪肉汁10毫升，芝麻酱5克，生粉、葱结、黑松露片
　　制造方法：
　　1、白萝卜去皮，变成橄榄形。另外，将海参清洗干净备用。
　　e:15px;">2、取高压锅，掺入高汤，放入小黄姜、鲜花椒、鸡精、味精、鸡汁、白糖、东古酱油、老抽、扣肉汁和芝麻酱调好味，再下入萝卜块，上火压15 分钟至灯巴糯。
　　3、将煲仔锅烧热，垫上铝箔纸，把压好的萝卜块围摆在铝箔纸上。
　　4、净锅上火，掺入压萝卜块的原汤汁，放入治净的海参煨入味，起锅摆在萝卜块上。
　　5、原汤汁勾芡，起锅浇在海参上面，撒上黑松露碎和葱节，即成。
　　酸菜苕皮鸡
　　制作：
　　1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
　　2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。
　　3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
　　XO酱黄耳玉带炒象拔蚌

　　原料
　　日本北海道U15带子6件，象拔蚌6件，黄耳20g，珍珠耳、芦笋共120g，炒料。
　　做法
　　1、将腌制好的带子先用热水浸泡2分钟后，吸干水份，弹少许生粉，煎至两面金黄。
　　2、象拔蚌3成油温泡至7成熟；黄耳、芦笋、珍珠耳焯水待用。
　　3、热锅冷油，放入炒料炒香，倒入XO酱，烹少许姜酒，倒入黄耳、带子、木耳，调味翻炒后倒入象拔蚌和芦笋炒均匀，勾芡，淋少许葱油出锅。
　　花甲爱上虾
　　制作：
　　1、金针菇500克去根、撕开，放入锅仔内垫底；韭菜50克切3厘米长的段，放在金针菇上。
　　2、青虾6个去头，背部开刀，去掉沙线。
　　3、花甲（花蛤）500克入锅内焯水，捞出摆放在韭菜上。
　　4、青虾焯水，摆放在花甲上，撒泰椒段10克、做好的蒜蓉150克，倒入海鲜酱油30克，锅仔盖上盖儿，上火加热烧3分钟即可。
　　蒜蓉：
　　锅内入色拉油1500克，烧至三成热，下入生蒜蓉2千克，小火慢慢炸至水分无、颜色金黄，捞出控油，加生蒜蓉600克拌匀，再加鸡汁100克，味精、鸡粉各15克，蚝油30克和炸蒜的油拌匀即可
　　经典菜谱大全带图片中餐3 　　第一道：青椒腐竹炒肉丝
　　所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹一根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可忽略）。
　　步骤1、里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻一会儿再切，
　　步骤2、把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺，盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜一晚，这样更入味）
　　步骤3、青椒切成丝。
　　步骤4、蒜用刀拍一下切碎。
　　步骤5、腐竹用水泡软备用！
　　步骤6、热锅凉油（要稍微比平时多一点），下蒜末炒香。
　　步骤7、中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。
　　步骤8、加泡软的腐竹，翻炒大概2－3分钟。
　　步骤9、中大火，加入肉丝，快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候，基本肉丝就快熟了，这个时候，加适量盐调味，再翻炒1分钟就出锅。
　　步骤10、出锅，撒白芝麻装饰一下，这一步可忽略。

　　第二道：醋溜白菜
　　所需材料：白菜一颗，醋10克，生抽5克，糖3克，盐1克，鸡精1克，干红辣椒4个，大蒜5瓣，食用油15克。
　　步骤1、准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。
　　步骤2、白菜清洗干净，沥干水分。
　　步骤3、把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。
　　步骤4、锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。
　　步骤5、放入白菜梗子大火快速翻炒。
　　步骤6、接着放入白菜叶子继续一起翻炒，白菜微微变软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。
　　步骤7、白菜在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到白菜变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。

　　第三道：肉末粉丝煲
　　所需材料：肉末100克，红薯粉丝一把，生姜2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣几个，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少许，盐少许。
　　步骤1、准备食材，粉丝提前用温水泡软，葱姜蒜小米辣切碎。
　　步骤2、热锅冷油，倒入肉末炒至颜色变白。
　　步骤3、倒入葱白姜蒜碎小米辣翻炒。
　　步骤4、加入郫县豆瓣酱老抽生抽耗油翻炒均匀。
　　步骤5、倒入清水煮开。
　　步骤6、放入泡软的粉丝，撒少许糖和盐煮两分钟，看到粉丝变软就可以了，出锅撒上葱花即可。

　　第四道：蒜香排骨
　　所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐适量，糖1勺，淀粉2汤匙，大蒜一头，老抽1小勺。
　　步骤1、排骨剁成小块洗净，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉抓匀，腌制30分钟。
　　步骤2、腌制好的排骨，入油锅炸制金黄，捞出沥干油备用。
　　步骤3、大蒜剁成蒜末。
　　步骤4、起锅热油，加入一半蒜末炒出香味。
　　步骤5、加入排骨，生抽，老抽翻炒均匀。
　　步骤6、加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。

　　第五道：菜圃煎蛋
　　所需材料：菜圃（萝卜干）半条，鸡蛋2个，油适量。
　　步骤1、菜脯切碎，鸡蛋打散备用。
　　步骤2、加入适量油，放入菜脯炒香
　　步骤3、把菜脯适当的铺平，倒入蛋液，煎制两面金黄即可（不用加盐了，菜圃本来就是咸的）。
　　步骤4、怕上火的可加适量水煮一会。

　　第六道：红烧猪蹄
　　所需材料：猪蹄半个，冰糖10克，葱白3段，生姜2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐鸡精适量。
　　步骤1、猪手冷水下锅煮沸去腥。
　　步骤2、油热后下冰糖，注意火不要开太大，冰糖易焦。
　　步骤3、锅内下猪手炒糖色。
　　步骤4、加料酒生抽老抽生姜葱，翻炒均匀。
　　步骤5、加水，水没过猪手。
　　步骤6、大火煮沸，调小火煮1个小时。
　　步骤7、时间到调大火收汁。

　　第七道：糖醋带鱼
　　所需材料：带鱼一条，料酒适量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。
　　步骤1、带鱼清洗干净，切成段。加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。
　　步骤2、带鱼段裹上干淀粉。
　　步骤3、平底锅内倒入适量食用油，放入沾满干淀粉的带鱼段，小火煎制。
　　步骤4、煎至两面金黄即可。
　　步骤5、锅内留底油，爆香葱姜。
　　步骤6、放入煎好的带鱼段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少许盐。
　　步骤7、汤汁浓稠后即可出锅。

　　第八道：家常香菇烧腐竹
　　所需材料：腐竹随意，香菇适量，青红椒胡萝卜适量，耗油适量，老抽适量，老抽少许，食用油适量，水淀粉少许，盐适量，葱少许。
　　步骤1、香菇先清洗干净再泡发，泡香菇的水要留着。
　　步骤2、腐竹也泡发备用。
　　步骤3、香菇挤干净水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。
　　步骤4、配菜胡萝卜切成菱形薄片，，葱切寸段备用，水淀粉和好备用。（配菜可以随意一点，可以是木耳或者青红椒等）
　　步骤5、起锅油热放入葱炝锅，接着放香菇出香。
　　步骤6、放入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均匀。
　　步骤7、加入泡香菇的水提味，这时候也加入配菜，稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽。
　　步骤8、加入水淀粉，烧开收汁后关火。

　　第九道：酱爆茄子
　　所需材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
　　步骤1、茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
　　步骤2、大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
　　步骤3、翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
　　步骤4、再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
　　步骤5、茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去
　　步骤6、翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
　　步骤7、收汁了茄子也软了就可以出锅了。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）

　　第十道：香菇蒸滑鸡
　　所需材料：鸡腿2只，干香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1汤匙，酱油2汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，葱花适量。
　　步骤1、香菇提前泡发备用。
　　步骤2、鸡腿洗净斩小块，香菇泡发后洗净挤干水分备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花。
　　步骤3、把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蚝油，加入味极鲜酱油，加入鸡精，加入盐，抓匀腌制半小时。
　　步骤4、加入香菇，拌匀。
　　步骤5、放入蒸锅中，水开后大火蒸20分钟。
　　步骤6、出锅撒上葱花即可。

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