黄酱做菜菜谱方法_美食特产问答

观点1：　　黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。使用这种调味料该怎么进行做菜呢?以下是我为你整理的黄酱做菜菜谱，希望能帮到你。

　　黄酱做菜菜谱：豆酱炒黄豆芽　　材料
　　黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml做法：
　　做法
　　1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。
　　2)锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。
　　3)改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。
　　4)打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。
　　小诀窍
　　黄豆芽，我很喜欢白玉牌的。在一般的大型超市都可以买到，大约3块钱左右。白玉是一个很老的品牌，产品很安全，质量也好，很多系列的豆制品。除了黄豆芽之外，绿豆芽和黑豆芽，都很不错。
　　黄豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。
　　海天黄豆酱是咱们博客一网友推荐的调料，尝试着用了一下，很不错。应该比较适合北方人的口味，酱香浓郁，尤其在做素菜时加入调味，不会使口味寡淡，很下。由于南北方人的饮食习惯差异很大，保守起见，我不推荐非北方人尝试。
　　黄酱做菜菜谱：黄酱黄豆烧茄　　材料
　　茄瓜2条、黄豆小半碗、葱、蒜头。
　　调料：黄酱3-4汤匙盐、糖、生抽、料酒、胡椒面。
　　做法
　　准备：
　　一、先煮黄豆至软;
　　二、葱、蒜头切碎;
　　三、茄子拦腰对半切，再纵使向井字式切成佛手形
　　上锅：
　　一、锅放少许油和蒜米，放入茄瓜煎成金黄色，盛起;
　　二、用剩下的油，加黄酱、葱蒜米;
　　三、收慢火，等黄酱能较好的出色出味;
　　四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;
　　五、开大火，倒入黄豆，滚1-2分钟;
　　六、放入煎过的茄子，大火收至汁稠，上碟，顺手放几条葱丝装饰。
　　黄酱做菜菜谱：酱肉皮炒黄豆　　材料
　　原料：猪肉皮250克、泡发好的黄豆400克
　　佐料：红尖椒1个、葱姜蒜末适量、香菜适量
　　调料：香葱结2个、干红辣椒4个、生姜4片、香叶2片、八角2个、花椒少许、盐、料酒、老抽各适量
　　做法
　　1、肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开。
　　2、锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出。
　　3、将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻。
　　4、处理好的猪皮，切成条状。
　　5、黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结一个， 2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了。
　　6、黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味。
　　7、肉皮呈酱红色就可以捞出来了。
　　8、锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅。
　　9、倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅。
　　10、肉皮倒进去，翻炒。
　　11、炒香后，黄豆倒进去。
　　12、加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。
　　13、放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定。
　　14、红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去。
　　15、撒入少许香菜末，即可装盘上桌。

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