- 观点1： 香味的主要来源有两个：香辛料和食材自身。香辛料：卤味中应用香辛料的效果大致有三个：提高食材香味，除去食材腥味臭味，提高食欲。
香辛料的调料占比：在我的工作经验中，卤动物的分类食材的香辛料占比大概占总食材的1.5%上下。即每100斤食材必须香辛料750克(应用整料装进料包的前提下)，这一包香辛料能够卤2到3锅，换句话说750克香辛料大致能煮200-300斤食材(实际用2次或是3次能够依据自身香辛料的品质酌情考虑调节）。
注：应用香辛料调料时要将食材的净重算进去(老卤水算不上），即然裹成了一个总体香料包，因此每一次卤货都需要尽可能卤100斤上下的食材，按那样实际操作，这一料包需要用2到3次。应用2-3次的香辛料还可以提早为食材沾汁，大致作法：食材泡去鲜血后沥干水份，将香料包里的香辛料散放到食材料中翻拌，腌渍一夜就可以，可使香辛料充分发挥最后的余热回收。
怎样给卤味调料？这一味有几类：香味，盐味，鲜香，回味无穷等。而这几个味，大家难以如单独的调配，他们紧密联系，相互构成了卤肉的香味，缺乏了哪一个阶段都做不太好卤味。而卤味的香味，盐味，鲜香，回味无穷又都和大家使用的香辛料，调味品，盐，糖，食材的品质，酱卤时长，熟度等有紧密联系的关联。就拿香味而言，有调料的功效，与此同时有食材品质的因素，最主要的或是盐的缘故，咸味不足，不管你加哪些香辛料都白费。因此，假如要想给卤味调成香味，首先确保食材的新鲜的，第二要确保含盐量合适，第三再讲香辛料，调味品，酱卤时长，熟度等。把好多个关键点搞好，卤味香味当然出来，不必寄希望于某类香辛料就可帮你调成香飘四溢的卤味。 - 观点2： 卤肉需要八角、桂皮、花椒、辣椒，八角是浓香型，桂皮是淡香型，花椒是麻香型，辣椒是麻辣型，这几种调味料就可以卤肉了。
- 观点3： 我认为你需要购买一袋卤料包，然后再加入一些桂皮花椒大料，这样就能更入味了。
- 观点4： 做卤肉的时候需要老抽生抽，蚝油，味精，鸡精，盐巴还有大料花椒，香叶，桂皮，八角等等这些都放入就非常有味道
- 扩展阅读1：做披萨的材料
- 匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼。做披萨的材料 披萨的做法有什锦披萨、樟茶鸭比萨、蛋黄虾仁比萨、时蔬比萨、土豆泥披萨、香菇火腿披萨等。披萨起源于意大利，是用发酵的圆面饼、番茄酱、奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成的。披萨根据大小可分为9英寸比萨饼、12英寸比萨饼、14英寸及以上英寸比萨饼。
- 扩展阅读2：披萨要什么材料
- 一、主要材料 1. 面团：高筋面粉、水、酵母、橄榄油、糖、盐。2. 酱料：番茄酱或意大利披萨酱。二、配料 1. 肉类：意大利香肠、火腿片、培根肉等。2. 蔬菜类：洋葱、彩椒、黑橄榄橄榄切片等。可以根据个人口味选择蔬菜种类和数量。有些披萨上还会有如凤梨、玉米粒等蔬果搭配。在挑选肉类和海鲜类...
- 扩展阅读3：做披萨都用什么材料
- 做披萨需要的材料：一、主要食材：披萨饼皮和馅料。披萨饼皮需要面团，主要材料包括高筋面粉、水、酵母等。而披萨的馅料则包括奶酪、肉类、蔬菜以及其他一些调料。这些材料都是制作披萨不可或缺的部分。其中面团和奶酪在披萨制作过程中扮演着重要角色，因为它们提供了披萨的口感和味道基础。肉类和蔬菜则可以...
- 扩展阅读4：披萨材料有哪些
- 1、培根火腿披萨，主要材料有：披萨饼皮8寸一个、意大利披萨酱3大勺青椒、红椒各5克、香肠、培根20克、马苏里拉芝士120克、芝士粉5克。2、意式披萨，具体做法和用料：面粉400克、干酵母4克、水230克、植物油10克、糖5克、盐3克、披萨酱5克、马苏里拉奶酪10克、香肠（或培根）20克、甜玉米粒10克...
- 扩展阅读5：做披萨需要哪些材料
- 1、做披萨需要面粉、泡打粉、芝士、番茄酱、奶酪、迷迭香、罗勒碎、胡椒粉、洋葱、培根、香菇、香肠等材料。比萨，又称为比萨饼、匹萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是，用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。2、比萨由...
- 扩展阅读6：披萨的材料有哪些
- 披萨的材料包括以下几种：面团部分：高筋面粉、水、酵母、橄榄油（或黄油）、糖、盐。酱料部分：番茄酱或披萨酱、洋葱粉、大蒜粉等。配料部分：奶酪、披萨肠、意大利香肠、火腿片、培根肉、鸡肉丁、牛肉粒等肉类；青椒、洋葱、蘑菇、彩椒等蔬菜；以及一些调料如黑橄榄等。可根据口味不同加入不同材料。...
- 扩展阅读7：做披萨需要什么材料
- 1. 高筋面粉：是制作披萨面团的主要原料，其含有的较多蛋白质能够使得面团更具弹性。2. 水：和面时必备，适量添加以保持面团的湿度和柔软度。3. 酵母：帮助面团发酵，使得披萨饼皮更加松软。4. 橄榄油：增加面团口感，同时延长披萨的保存时间。5. 糖和盐：增加风味，调整口感。二、酱料材料 1. 番茄...
- 扩展阅读8：在家做披萨怎么做啊？需要什么材料啊
- 【制作方法】：1.将面包对半切成两个圆形或者条形比萨饼。辣椒控油，并保留油。取1汤匙香蒜酱均匀涂在比萨饼的两个切面上。2.将辣椒和西洋菜撒开，奶酪切碎放在比萨饼上。然后将剩余的一汤匙香蒜酱和一汤匙辣椒油混合淋在上，最后点缀上橄榄。将每个比萨切成为楔形或切片以备享用。小面团1个,鲜虾仁...
- 扩展阅读9：如果自己在家做披萨要准备哪些食材？怎么做？
- 步骤：1、用高筋面粉、水、食盐、白糖、黄油、酵母和成光滑的面团后等待发酵。2、醒发1小时以上。2、面粉抓一把散在台面上铺开，用手把面团压扁，然后用擀面杖擀成薄片。3、放入9寸披萨盘中，用手按成边缘厚，中间薄的饼坯，用叉子扎孔，以防烤制的时候膨胀鼓起。4、把蔬菜改刀，火腿肠和圣女果...
- 扩展阅读10：简单的披萨怎么做？需要哪些材料？
- 1、材料：高筋面粉50克，低筋面粉30克，玉米面20克，细砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄榄油5克，鸡胸肉100克，水7克，玉米粒适量，洋葱半个，尖椒1小块，小红辣椒3个，番茄酱1勺，马苏里拉奶酪50克，披萨草少许，奥尔良烤肉料7克。2、鸡胸肉切丁，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上...
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