以色列美食介绍_美食特产问答

观点1：以色列（希伯来语：מ ד ינ ת י ש ר א ל 希伯来语中意为“神的勇士”）是一个位于西亚黎凡特地区的国家，位于地中海的东南方向。过去的三千年犹太人流散到世界各地，历经波折重返故乡，同时也带回了每个人曾经生活过的地域印迹，融合欧洲、拉丁美洲、北非、中东和亚洲的风格迥异的烹饪技艺与饮食习惯，形成了如今多元化的以色列风味。现代以色列美食是传统犹太美食和犹太移民带来美食融合，属于中东菜系和地中海菜系。以色列美食以许多民族的最佳美食为特色，很难抗拒，以色列的城市特拉维夫被誉为世界的素食之都。

以色列一半的地方处于干旱或半干旱状态，仅有20%的土地可以耕种，其中一半必须灌溉。就是在这样恶劣的自然条件下，以色列农业不仅可以满足国民需要，还大量出口到欧美，难怪以色列农业被世界人们称为神话。像我们现在吃到的小西红柿、彩椒都是以色列人培育出来。

以色列食物的经典食材有橄榄、橄榄油、鹰嘴豆、小扁豆、蚕豆、蒸粗麦粉、小麦、山羊奶酪、番茄、茄子、西葫芦、牛油果、芒果、椰枣、雅法橙、小柑橘、柠檬、葡萄柚、无花果、石榴以及各种香料，如孜然、姜黄、芝麻、生姜、肉桂、肉豆蔻、藏红花、迷迭香、薄荷、鼠尾草、百里香、牛至、柠檬马鞭草、茴香、月桂叶等等。

因长期战争、流离与移居，让以色列餐点呈现多国混杂的特色，包括来自中东、北非、地中海盆地，以及中欧与东欧等地的烹调风格，因信仰关系，饮食上禁食猪肉。而妈妈亲手做面包是犹太教的传统，每周五做出最美味的面包与蛋糕，才能留住家人并共享家庭聚会的时光，也因方便储存与携带，面包成为他们的主食。

在以色列每种面包的面粉内容物与比例都不尽相同，其Q度、柔软度与咬劲也大不同，其中又以白面包、贝果与口袋面包最为普遍，通常会涂抹自制的多种酱料调味，再搭配腌渍的配料入口。

在以色列用餐会有许多的小碟盛装着不同的蘸酱与配料，搭著各式面包入口。每种蘸酱与配料看似简单，但制作过程其实十分复杂，炖煮食材动辄三至六个小时，制作蘸酱花上三、五天更是常有的事。

茄子酱，名叫Zalouk，是先将茄子烘烤至外皮变黑，内部熟透后，再用手一点一点把外皮剥掉，而且只能剥掉黑色的部分，里边的一层薄膜不能剥。然后再加入香料调料搅拌而成，制作过程还很复杂呢。

国民酱料就是Hummus（胡姆斯），在以色列，几乎人人都会做胡姆斯，可以说它是以色列食品中的传统精华。这是一种纯手工制作的豆制品，把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入不同调料而加工成酱料.

披塔面包 Pita Bread

披塔饼是当地最受欢迎的美食，圆形的面饼既像面包又像烤馕，中间空心又薄又大，因为长得像口袋，所以又叫口袋面包。 “口袋”中可以随意装进各种食材，熏鸡肉、烤肉、鸡蛋、法拉费、新鲜蔬菜、酸黄瓜……如同哆啦A梦的神秘口袋，充满了惊喜！

鹰嘴豆泥 Hummus

鹰嘴豆这种硬邦邦、难煮又难嚼、在古时候只被农民和穷苦人拿来填肚子的豆子，粉身碎骨、碾压成泥之后，能够变得那么美味，让人认不出其本源。用水泡上一夜，煮到熟透，然后加上芝麻酱（阿拉伯语Tahini）、柠檬汁和蒜，捣碎成泥，就成了最基础的鹰嘴豆泥。芝麻酱的浓香、柠檬的酸和清香、一点点蒜的辛香，融在鹰嘴豆绵密松软、带点坚果香味的质地中，织就让人回味的口感。

法拉费 Falafel

法拉费（Falafel）是以色列的国民小吃。中文译名可以称为炸蔬菜丸子，它是由鹰嘴豆做成的小丸子，炸至金黄色，口感外焦内嫩。你可以把它们放进皮塔（Pita）口袋饼，再配上多种自选的新鲜蔬果，如黄瓜切片、洋葱色拉、番茄、烟渍橄榄等，再配上酱料，吃法就如中东汉堡一样，口感非常丰富。或者你也可以将它单独品尝。因为法拉费都是用豆类搭配蔬菜做成，如果你是素食主义者，或想减少热量摄取，它绝对是不二之选！

辫子面包Challah

Challah面包在原料上是很有讲究的（犹太人一向很讲究），Challah面包是不含肉与奶的面包，即这是一种没有牛奶和黄油的面包，这与犹太洁食规定“肉与奶不得同食”。餐桌上难免有肉，如果面包里有了奶制品，就破了戒律了。传统的Challah面包使用大量的鸡蛋，蛋是富有的象征，加在面包里可以显示对上帝的尊敬。哈拉里面可以有葡萄干，入炉前会刷上一层蛋液，让它烤出金黄的颜色，表面可以撒上芝麻或者罂粟籽。吃的时候，哈拉要用手撕来吃，不可以用刀切。

沙威玛 Shawarma

沙威玛（Shawarma）这种食物在国内也非常常见，国内通常会叫作土耳其烤肉或者肉夹饼。火鸡、鸡肉、羊肉三者混合，堆叠串在一个直立的烤肉架上，吃的时候将香口烤肉一片片削下，放进口袋饼或者薄饼里。真正好吃的沙威玛应该是没有腥味，肉的比例肥瘦相当，肉香和调料味配合得天衣无缝，再加上不同配菜，吃起来不腻而且口感十分丰富！

中东三明治 Sabich

Sabich也被称为中东三明治，这是伊拉克犹太移民，在20世纪40年代和50年传进以色列的一道菜。它里面的配料相当丰富，里面配有炸茄子、煮鸡蛋、鹰嘴豆泥、芝麻酱、沙拉甚至还有薯条，这些配料全都放进口袋饼里面，塞得饱饱满满得！女生要把整个Sabich吃完的话可能会有难度哦~

番茄蛋酱 Shakshuka

Shakshuka其实是番茄酱加上一个太阳蛋，通常早餐或早午餐的时候吃。它以番茄和辣椒酱作为酱料的基础，然后加入些许的孜然粉和辣椒片，在把太阳蛋放在酱料上面。你在吃的时候，将鸡蛋和酱料搅拌一起，你可以配上面包或者蔬菜，酸酸甜甜的味道让人觉得十分开胃，非常适合早餐时候食用呀~

以色列沙拉Israeli Salad

把番茄、黄瓜、洋葱、甜椒混合在一起，并用柠檬汁、橄榄油、芝麻酱、扎塔尔酱调味，就是以色列沙拉。以色列沙拉是经典的以色列配菜。

酿葡萄叶Doknades

把新鲜的葡萄叶煮熟或蒸熟，然后在里面塞满米饭、橄榄油、辣椒、盐，这是以色列最美味的菜肴之一。整个地中海地区都能找到酿葡萄叶，有些里面会加入肉末。

彼得鱼Peter Fish

彼得鱼，鱼是新鲜清烤的，撒上柠檬汁，外焦里嫩，肉质鲜美。圣经中，耶稣曾让他的使徒彼得将加利利湖中的每种鱼各捉一条，彼得竟捕获了153条。因此，后人将加利利湖出产的鱼叫“彼得鱼”。吃彼得鱼一定要选加利利湖湖畔的餐厅，一边享受着新鲜美味和湖光山色，一边远眺以葡萄酒闻名全球的戈兰高地，既美哉，又快哉。

美味烤肉Kebab

Kebab是另一种标志性的中东肉类美食，kebab就是烤肉（串）。在以色列有三种不同类型的kebab：阿拉伯式、保加利亚式和罗马尼亚式。以色列的阿拉伯式kebab由切碎的羊肉、洋葱、欧芹和其他香草制成，里面还加入了松子，这也是为什么它在以色列那么受欢迎的原因。以色列的罗马尼亚式kebab通常由牛肉制成，加入了小苏打和大蒜。保加利亚式kebab比罗马尼亚式的肉质要更加柔软，它通常搭配绿色小麦食用。

哈瓦糕 Halva

哈瓦糕（Halva）是耶路撒冷的传统手工美食，是犹太教的洁食，意思是符合圣经教义的清洁食品，这可是获得了欧美国家高等级的Kosher食品安全认证。哈瓦糕的主料是埃塞俄比亚的高原芝麻，辅料是咖啡豆和各类坚果，在全球四十多个国家都非常流行，口感有点像我们的绿豆糕，不是特别甜也不粘牙，适合当做早餐或者小甜食食用。

甜甜圈Sufganiyot

光明节作为以色列的传统节日，sufganiyot是光明节的传统小吃，形似包裹着霜糖的油炸面团，塞满草莓或覆盆子果冻，表面淋上糖粉，甜蜜的味道是孩子们的最爱。

牛奶布丁 Malabi

Malabi是来自土耳其的牛奶布丁，圣经中的以色列，是上帝赐予犹太人的“流着奶和蜜”的应许之地，而Malabi无疑是“奶与蜜”的完美组合。牛奶布丁之上浇一些粉红色的玫瑰糖浆，再撒一些坚果碎，搭配简单但可口无比，入口即化，令人停不住嘴。

巴克拉瓦Baklava

Baklava（巴克拉瓦）就是我们熟悉的果仁蜜饼，传统上是中东地区的经典甜点。不同地区的Baklava有不同的种类，以色列的版本通常是由千叶面团、黄油、开心果、腰果和核桃制成，再淋上糖浆。

哈尔瓦酥糖Halva

哈尔瓦酥糖，自第一篇食谱于13世纪出现在中世纪阿拉伯的《菜谱》（Kitab al-Tabikh）中以来，从中欧到中亚的各个文化都将这种白垩色的含糖食品作为自己的甜食。在过去，只有犹太熟食店或中东杂货店才出售这种甜点。得益于芝麻类食品在今天的流行，哈尔瓦酥糖收获了新的崇拜者,以色列的halvah 传统上由芝麻酱制成，呈圆柱形的蛋糕形状。

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