常见家常菜菜谱_美食特产问答

观点1： 1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。; 观点2：常见家常菜菜谱
　　常见家常菜菜谱，现在已经是非常炎热的夏季了，气温经常居高不下，很多人的胃口就会被高温所影响变得很差。而且夏季炎热，人们可以吃一些简单的家常菜，下面是常见家常菜菜谱。
　　常见家常菜菜谱1 　　大盘鸡
　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;
　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;
　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。
　　珍珠藕圆
　　1、糯米用水浸泡2小时沥干;
　　2、小葱切葱花，生姜切末;
　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
　　4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;
　　5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;
　　6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;
　　7、关火，撒上葱花即可。
　　红烧鸡爪
　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出;
　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;
　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;
　　5、放盐，十三香，烧开;
　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
　　香辣猪蹄
　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;
　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;
　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;
　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　糖醋小排骨
　　材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
　　步骤：
　　1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
　　2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
　　4 、倒入米酒3汤匙。
　　5、放入红糖一小块。
　　6、倒入开水到末过排骨的位置。
　　7 、倒入酱油2汤匙。
　　8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
　　肉沫冬瓜片
　　1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;
　　2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
　　3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
　　4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
　　豉汁蒸凤爪
　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;
　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;
　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。
　　麻婆茄子
　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;
　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;
　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;
　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。
　　常见家常菜菜谱2 　　 1、咕噜肉
　　材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1、5克，汾酒7、5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。
　　做法：
　　1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。
　　2、炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
　　3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
　　 2、梅干菜扣肉
　　材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。
　　做法：
　　1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
　　2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
　　3、锅入油，中火放入锅中煎。
　　4、煎至上色即可。
　　5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
　　6、切成厚薄适宜的片状。
　　7、皮朝下排在碗内。
　　8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
　　（提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

　　 3、木须肉
　　材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。
　　做法：
　　1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
　　2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
　　3、黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
　　4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
　　5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
　　6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
　　7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
　　8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
　　9、出锅前，淋上点香油即可。
　　4、鱼香肉丝
　　材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。
　　做法：
　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
　　4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
　　7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
　　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
　　常见家常菜菜谱3 　　香炒鹅脯肉
　　原料：鹅脯肉200克
　　调料：
　　脆炸粉5克，A料（蒜末、姜末各5克，葱丝6克），香辣酥40克，B料（盐、味精各4克，鸡粉3克），色拉油1千克（约耗50克）。
　　制作：
　　1、将鹅脯肉解冻，拍脆炸粉入六成热油锅中炸至金黄色捞出。
　　2、锅留底油烧热，下入A料小火煸香，下入炸好鹅脯肉、香辣酥中火炒香，下入B料小火翻匀出香，出锅装盘即可。
　　香辣脆皮猪手
　　原料：猪手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香葱5克。
　　调料：干淀粉100克，脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量，白卤水1锅。
　　制法：
　　1、把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。
　　2、往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。
　　3、锅里留少量的'油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。

　　手抓香辣羊蹄
　　原料：羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。
　　调料：卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。
　　制作：
　　1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。
　　2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。
　　3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。
　　3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。
　　秘制鸡
　　原料：家养母鸡约1500克，京葱 100克。
　　调料：酱油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克。
　　制作流程：
　　1、将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。
　　2、锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。
　　3、将锡纸对折成长方形，旁边各折进 0、5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。
　　4、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。
　　特点：鸡肉细嫩，葱姜香味十足。
　　备注：复合油的制作：
　　原料：京葱300克，洋葱400克，香叶50克，香菜100克，花生油2500克，葱结20克，姜片20克。制作：
　　1、京葱切抹刀片；洋葱切成粗丝；香菜洗净备用。
　　2、锅内放入花生油，烧至三成热时，放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内，小火熬30分钟后出锅，过滤即可。

回答问题