- 观点1： 牛奶和豆浆是我们餐桌上的常客，都能为我们的身体提供优质的蛋白质、钙质和各种维生素、矿物质等。尤其在吃早餐时，用牛奶或豆浆搭配上花卷、包子一起吃，既做到了干稀搭配，又营养健康，可谓是一举两得。
那有些朋友可能就会提出一个疑问：既然牛奶和豆浆都很有营养，那我把牛奶和豆浆一起煮熟后喝，是不是就让它们的营养加倍，营养价值也更高了呀？
这其实是一个很大的误区，这样的做法也并不科学。
我们先来了解一下豆浆中的营养成分。我们常说，豆浆一定要彻底煮熟了オ能喝，为什么呢？因为生豆浆中含有对人体有一定毒性作用的胰蛋白酶抑制素和红细胞凝集素。这两种物质被人体摄入后，就会刺激胃肠，使人出现恶心、呕吐、腹泻，甚至头晕、气短等中毒症状。只有将生豆浆彻底煮熟、煮透，即让豆浆在100℃的沸腾状态下保持3-5分钟，这两种物质才能被彻底破坏，这样的豆浆我们喝起来才安全健康。
牛奶的特性与豆浆完全不同，牛奶不能耐受长时间的高温煮沸，否则，里面的蛋白质就会遭到破坏，蛋白质脱水后会变成凝胶状态；而且，其中的乳糖经高温后也会焦化，变成乳酸和甲酸，使牛奶的营养价值大大降低。
所以我们在煮牛奶时，正确的方法是在牛奶刚刚开始翻腾时就立即离火，这样才能不破坏里面的营养物质。而现在市售的各种包装牛奶均已经过消毒，完全可以直接饮用，不需要再对其进行加热煮沸。如果是身体较弱者或者是病人，适当加热后饮用就可以了。
当然，如果你喜欢把豆浆和牛奶混在一起喝，也是完全可以的。豆浆中含钾、镁和维生素 K 较高，但含钙量不如牛奶，水溶性维生素含量丰富，脂溶性维生素却比较少，而牛奶中恰恰含有丰富的钙质和脂溶性维生素。两者混在一起，不但能 diy 出更容易让人接受的风味，还能补充豆浆当中缺乏的钙质、脂溶性维生素等，使其能为人体提供更加丰富、均衡的营养成分。我们在市面上看到的各种豆奶产品，其实就是在豆浆当中加入了一定量的奶粉或鲜牛奶调配而成的，所以我们也可以按一定的比例将豆浆和牛奶调配后饮用，使其营养结构更加合理。
当然，因为牛奶不能和豆浆一起煮，那我们在喝时，可以先把豆浆煮熟，关火后再在其中加入适量的牛奶搅拌，这样就既保证了豆浆的安全，又适当提高了牛奶的温度，此时再喝就完全 OK 了。 - 扩展阅读1：紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗？
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