炒菜时需要使用到哪些调料品

观点1：　　在炒菜的时候，我们一般都会加一下盐油醋之类的调料品，但是对于这么多的调料品，你又知道有哪些吗?以下是我为你整理的炒菜的调料品，希望能帮到你。

　　炒菜的调料品　　1、食盐
　　炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
　　此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
　　2、酱油
　　老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
　　生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
　　老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
　　3、醋
　　1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;
　　2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;
　　3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;
　　4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;
　　5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;
　　6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;
　　7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;
　　8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;
　　此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用
　　辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
　　发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
　　4、酒类
　　料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
　　白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
　　另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
　　5、酱类
　　甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
　　豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
　　豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
　　番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
　　番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。
　　简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
　　芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
　　沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。
　　6、糖类
　　白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
　　红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
　　冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
　　广东小炒菜谱推荐　　一、干炒牛河
　　材料：
　　宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜，盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。
　　做法：
　　1、牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。
　　2、河粉用温水泡约20分钟，软后淋干，锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
　　4、另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。
　　二、广东干炒牛河
　　材料：
　　沙何粉，牛肉，鸡蛋，韭菜，植物油，生抽(酱油)，盐，生粉，生姜，葱，鸡粉，料酒。
　　做法：
　　1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黄洗净切段，姜切丝，葱切花备用。
　　2、炒锅放适量植物油烧热，2只鸡蛋打散后，倒入锅里翻炒，然后铲起备用，再起油锅，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟，变色后铲起备用。
　　4、将就油锅，放入剩下的生姜丝，倒入沙河粉翻炒几下，倒入适量酱油炒匀。
　　5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。
　　6、再把韭黄段倒入，翻匀，加入鸡粉调味即可装盘，撒点葱花。
　　三、广式炒粉
　　材料：
　　虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁。
　　做法：

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