叉烧酱做菜菜谱_美食特产问答

观点1：　　叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。下面我为大家分享叉烧酱做菜菜谱。

　　叉烧酱做菜菜谱：自制叉烧酱　　材料
　　(A)
　　红腐乳汁或酱油 - 3 汤匙
　　糖 - 300g
　　(B)
　　十三香粉 - 4〜6茶匙 ( 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉)
　　玫瑰露酒或米酒 - 2 汤匙(禁酒者可以不用，加水)
　　红曲米粉 - 2茶匙 (或食用红色素少许)
　　蒜头粉 - 2～3茶匙
　　洋葱粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好决定，李锦记的材料列表内没有这一样)
　　玉米油 - 3大匙(注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱，只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好决定)
　　黄豆酱 - 1汤匙(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱)
　　盐 - 少许
　　柠檬汁 - 1汤匙(或白米醋半汤匙)
　　水 - 2汤匙
　　姜汁 - 1汤匙(或少许干姜粉，也可以不用，依个人口味喜好，自己决定)
　　(C)
　　麦芽糖-150g
　　玉米粉或太白粉 - 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。
　　麻油 - 1～2汤匙
　　做法
　　1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。(不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁)。喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内(在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用)。
　　2、在锅内把调匀的(A) 及全部的(B)材料用慢火煮至糖溶化为止。
　　3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。
　　4、冷却后装罐，冷藏。
　　注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况，但是别担心，叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。
　　叉烧酱做菜菜谱：叉烧酱烧排骨　　材料
　　主料：排骨.叉烧酱3汤匙，蒜茸粉，生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油，生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。
　　做法
　　1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。
　　2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。
　　3、送进中火之炉中烤至表面金黄熟透即成。
　　叉烧酱做菜菜谱：叉烧酱油拉面　　材料
　　大里肌肉片2片，柴鱼片10公克，菠菜适量，豆芽菜适量，葱花适量，海苔1小片，拉面1人份，水1000㏄，味醂50㏄，酱油50㏄
　　做法
　　1.将大里肌肉片和水放入锅中煮约20分钟(中途要捞除浮沫)，捞起肉片，再加入柴鱼片用小火煮约3分钟，用细滤网过滤，留下的汤汁即为猪肉高汤。
　　2.菠菜、豆芽菜分别汆烫后沥干，再将菠菜切小段备用;拉面煮熟、沥干备用。
　　3.锅中放入酱汁材料混匀煮开，再加入作法1的肉片并盖上纸盖，用小火煮10分钟，烧煮时避免翻动肉片，以免破坏肉片外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后将锅缘的酱汁舀起，淋在肉片上使其上色均匀，如此边淋边煮至煮汁变稠即可熄火。
　　4.拉面碗用开水烫过，放入2大匙作法3的叉烧酱汁，再加入拉面，接着淋入猪肉高汤，摆上叉烧肉片、豆芽菜、菠菜段、葱花及海苔片即可。

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