漳州菜谱大全_美食特产问答

观点1：　　漳州菜是闽菜的一个重要分支。漳州菜除了受到东南亚以及客家风味的影响外，因为漳州与潮州相邻，物产相近，因而也在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有：手抓面、卤面、猫仔粥、润饼、蚝仔煎、土笋冻等下面我为大家分享漳州菜谱的做法。

　　漳州菜谱的做法：蜜汁烤排骨　　主料：排骨
　　辅料：高粱酒、糖、生抽、鸡精、蒜、蜂蜜
　　做法：
　　1.将排骨切大块，洗净沥干后加入高粱酒、糖、生抽、鸡精、蒜、蜂蜜搅拌均匀，放到冰箱冷藏腌制至少两个小时，腌制时间越长越入味;
　　2.准备一个烤盘，铺上一层锡纸，烤架刷上油;
　　3.烤箱200度预热，将排骨刷上蜂蜜后，放置于烤架上，烤盘放在下面;
　　4.将刷过蜂蜜的排骨放入烤箱烘烤约20分钟;
　　5.烘烤过程其间要将排骨翻面再次刷上蜂蜜;
　　6.烘烤完毕，一道香喷喷的蜜汁烤排骨就出炉了。
　　漳州菜谱的做法：卤菜花　　主料：菜花
　　辅料：肉(五花肉最好)、西红柿、红辣椒、芹菜、蒜、胡萝卜、鱿鱼、香菇、虾仁、虾枣、鸡精、鱼露
　　做法：
　　1.菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会再彻底洗净;
　　2.肉切成细条加盐和生粉抓匀;西红柿切成块;虾枣切对半;鱿鱼洗净，撕去膜，切成圈;虾去壳，去头，去虾肠，背部对剖至三分之二左右;香菇、蒜、芹菜切段备用;
　　3.将洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，沥去多余水分;
　　4.热锅将猪油煸出后，下香菇和肉条煸香;
　　5.倒入焯水后的菜花和西红柿翻炒，加适量的水，放入蒜和芹菜段;
　　6.加适量鸡精和鱼露调味，勾生粉芡后即可装盘。
　　漳州菜谱的做法：蚝仔煎　　原料
　　主辅料：
　　鲜海蛎500克(不带壳)，鸭蛋 4 个。
　　调配料：
　　猪肥膘肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉(地瓜粉)50克，花生油200克。
　　做法
　　1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
　　2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
　　特点：原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。
　　小贴士
　　青蒜是不可少的配料;煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。

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