学校食堂炒菜菜谱_美食特产问答

观点1：学校食堂炒菜菜谱大全
　　学校食堂炒菜菜谱大全，美食是我们生活中不可缺少的调味剂，但是想要制作美食也是需要一些技巧的。而且美食不但能帮我们填饱肚子，还能给我们的身体补充能量。以下分享学校食堂炒菜菜谱大全。
　　学校食堂炒菜菜谱1 　　 1、茨菰蒜苗炒肉片
　　主料：慈姑300克、里脊肉150克
　　辅料：蒜苗50克、葱适量、盐适量、白糖3克、酱油20克、淀粉适量、香油适量、姜适量

　　步骤：
　　1、准备好所有的食材。
　　2、慈菇去皮切片。
　　3、锅中水烧开放入茨菇焯烫一下。
　　4、里脊肉切片加入糖，料酒，酱油淀粉腌拌均匀。
　　5、炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片炒至变色盛出。
　　6、然后倒入慈姑翻炒均匀。
　　7、加入酱油。
　　8、加入糖和盐翻炒均匀。
　　9、在放入蒜苗翻炒。
　　10、把炒过的肉片倒入翻炒。
　　11、淋入水淀粉。
　　12、再淋入香油翻炒均匀关火。
　　 2、酸菜鱼

　　主料：青鱼800克、酸菜400克、蛋清1个
　　辅料：小茴香适量、干椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜头适量、蒜叶适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、食用油适量、芝麻适量
　　步骤：
　　1、青鱼一条，处理干净。
　　2、酸菜，拆开，清洗后切段。
　　3、切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
　　4、备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
　　5、接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
　　6、然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
　　7、到鱼腮部切断。
　　8、用同样方法片下另一半。
　　9、然后把骨头和头切开和酸菜放一起
　　10、把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
　　11、然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
　　12、片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
　　13、加入适量胡椒粉、盐。
　　14、然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用
　　15、锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
　　16、加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
　　17、加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
　　18、然后把酸菜和鱼骨捞出
　　19、然后把酸菜和鱼骨捞出
　　20、鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
　　21、然后把汤倒上。
　　22、然后把汤倒上。
　　23、净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
　　24、把热油淋在上面即可。
　　 3、大白菜炖豆腐

　　主料：大白菜适量、豆腐适量
　　辅料：葱花适量、食用油适量、盐适量、味精适量
　　步骤：
　　1、主辅料：大白菜、豆腐。
　　2、将白菜切条。
　　3、洗净、沥干水分。
　　4、起锅热油，爆香葱花。
　　5、放入白菜，用中火煸炒至白菜塌秧。
　　6、加入适量水。
　　7、烧开后，大约炖制5分钟左右，至白菜约8分熟。
　　8、放入豆腐，加盐调味。炖制3分钟左右。
　　9、加味精提鲜，即可关火。
　　10、出锅盛入碗中即可。
　　 4、咖喱烤鸡

　　主料：三黄鸡1只
　　辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、白酒2勺、咖喱粉1包、生抽3勺
　　步骤：
　　1、将三黄鸡和葱姜蒜放入盆中，加入适量的盐和生抽、白酒；
　　2、再加入咖喱粉；
　　3、拌均匀后用叉子在鸡表面上扎些小孔；
　　4、再带上一次性手套帮助按摩均匀，腌制三个小时以上；
　　5、将姜葱放入电压力锅中垫底；
　　6、再将腌制好的三黄鸡放在上面;
　　7、按下压力锅上的无水焗的功能键；
　　8、时间到，这香喷喷的“咖喱鸡”就做好了。
　　9、开吃了。
　　 5、蒜蓉粉丝蒸虾

　　主料：海虾10只、粉丝适量
　　辅料：葱适量、姜适量、大蒜适量、芝麻油适量、生抽适量、醋适量、盐适量、料酒适量
　　步骤：
　　1、准备材料。
　　2、粉丝放锅中煮至变软捞出过凉备用。
　　3、在煮粉丝的过程中，将虾头摘下。（头不要丢掉，可以炸虾油）
　　4、将虾开背，一方面可以使虾更入味，另一方面可去虾线。
　　5、将粉丝拌入少许的生抽，芝麻油。
　　6、拌好的粉丝装入盘中。
　　7、将处理好的虾放在粉丝上。
　　8、蒜剁成细末。
　　9、锅中放适量油烧热，倒入蒜末。
　　10、将蒜末炒出香味，至变黄。
　　11、将炒好的蒜末放在虾上。
　　12、适量生抽、醋，加少许水，料酒调成碗汁。
　　13、将调好的碗汁浇在虾上。
　　14、锅中水烧热，放入虾，蒸至虾壳变红熟透。
　　15、取几片葱叶用刀片压扁。
　　16、用刀划成细丝。
　　17、用凉水略泡至卷曲。
　　18、将蒸好的的虾出锅，点缀葱丝上桌即可。
　　学校食堂炒菜菜谱2 　　实用炒菜小窍门
　　1、开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
　　2、清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。
　　3、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
　　4、茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　5、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
　　6、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
　　7、洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。
　　8、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。
　　9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
　　10、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

　　11、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
　　12、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的'碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

　　13、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
　　14、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

　　15、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
　　16、米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。

　　17、去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。
　　18、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

　　19、土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
　　20、干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。
　　学校食堂炒菜菜谱3 　　家常豆腐的做法
　　老豆腐切块，杭椒切段，葱切小段，蒜切片备用。

　　锅内放油，中小火把豆腐两面煎至微黄，盛出备用。

　　新起锅，放油，放入葱蒜爆香。

　　放入木耳、杭椒，翻炒均匀。

　　放入煎好的老豆腐，翻炒均匀。

　　加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐（可以尝一下，觉得够咸就不用加盐了），淀粉用小半碗水搅开，水淀粉倒入锅内。

　　翻炒，出锅~

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