用牛肉干做菜菜谱_美食特产问答

观点1：　　牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。下面我为大家分享用牛肉干做菜菜谱的方法。

　　用牛肉干做菜菜谱：沙茶牛肉干　　材料
　　瘦牛肉1kg，洋葱一个，姜一大块，料酒2大勺，沙茶酱约4大勺，糖一大勺，姜黄粉一大勺，黑胡椒碎一小勺
　　做法
　　1、将牛肉切成2cm见方的小块，用一大锅浸没牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮开即可捞出，用清水冲洗干净沥干待用
　　2、将洋葱去皮切成4份，姜切大片待用
　　3、将焯过水的牛肉倒入锅里，加入能没过牛肉的热水，倒入料酒，再加入洋葱和姜片
　　4、盖上盖子大火煮开后转小火煮约30分钟至牛肉软
　　5、烤箱预热180度。捞出锅里的洋葱和姜片，用汤勺舀出大部分的汤汁，只留下能半没过牛肉的汤，倒入沙茶酱和糖拌匀
　　6、开小火一直翻炒约7、8分钟，直至汤汁彻底收干，拌入姜黄粉和黑胡椒碎即可关火
　　7、取一个烤盘垫上锡纸，将牛肉平铺在烤盘上，送入180度烤箱烤10分钟
　　8、转用热风功能，降温至80度，继续烤约1-2个小时即可出炉，具体时间取决于你对牛肉干软硬程度的偏好。彻底冷却后密封保存
　　小诀窍
　　1、煮过牛肉的汤汁可以留下来作为高汤使用
　　2、倒入沙茶酱等调料后可以尝一尝，如果不够咸就适量加点盐
　　3、牛肉在烤盘上要平铺，不要堆叠
　　4、没有热风功能的烤箱就将烤箱门开一个小缝，帮助加速牛肉烘干
　　用牛肉干做菜菜谱：麻辣牛肉干　　材料
　　牛肉，花椒，八角，料酒，盐，糖，辣椒碎，花椒粉，胡椒粉，芝麻，陈醋，生抽。
　　做法
　　第一步是把牛肉煮熟和脱水
　　Tri-tip 肉(这里是3磅肉，精肉点的)，切指头大小的条。
　　把肉条加上花椒，八角，料酒和盐放在水里煮30 分钟，要是想用牛键肉做的话，要煮的时间长点(45-60分钟)
　　捞出来，晾晾水气。
　　炒锅里放油，可以多一点，要把牛肉都浸在里面。
　　烧到六成热，把牛肉都放下去，火开小到中火，然后不停的炒，肉肉的颜色就会从白色变成了褐色，肉就基本上脱了水。
　　把脱了水的肉干捞出来。
　　第二步是把牛肉炒上味
　　白芝麻。
　　辣椒面(辣椒碎看上去更好些，我家没了，就用了辣椒面)，花椒面各1/4杯，白糖1/2杯，胡椒粉一大匙。
　　倒一点油在锅里，烧热之后把芝麻倒下去炒香。
　　再倒辣椒面，花椒面，白糖，胡椒粉炒开拌匀。
　　倒入牛肉下去，火开小到中火，然后炒匀。
　　拌匀后，加一大匙陈醋，2匙生抽，小到中火，再使劲炒，要是太干了可以放一点水。都炒匀了就可以出锅了
　　用牛肉干做菜菜谱：天津果汁牛肉干　　菜谱简介粒形整齐，色泽鲜红，果汁味浓，鲜香甜美。
　　材料
　　主料：牛肉(瘦)5000克，
　　调料：盐100克，白砂糖220克，酱油150克，白酒25克，果汁10克，大葱50克，姜25克，丁香3克，八角5克，桂皮8克，鲜味王2克
　　做法
　　1.选料：选用新鲜牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方块，放入清水中，浸泡4至5小时，除去血水，清洗干净。
　　2.煮制：锅中加入清水，旺火煮制，加入牛肉块和硝酸钠，煮沸、撇去浮沫，再煮至熟透。捞出，冷却后切成10毫米的方块。
　　3.炒制：切成小块的牛肉放入锅中，加入原汤、精盐、酱油、果汁、葱段、姜块、丁香、大茴香、桂皮、香精进行翻炒，至汁液将干时，加入白糖、白酒炒匀。

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