- 观点1： 灶糖是个什么糖？
其实，灶糖是用饴糖制作的一种甜味食品。那么，什么是饴糖呢？饴糖是用玉米、糯米、粳米等含有淀粉的粮食原料经过发酵制成的一种食用糖。由于饴糖的主要成分为麦芽糖，因此又被称为麦芽糖浆。
"二十三，糖瓜粘"，灶糖是个什么糖？一个异类糖的千年传奇
用糖瓜祭灶
饴糖的生产在我国有着悠久的历史。大约在3000多年前，我国就开始生产饴糖了，这是我国最早利用植物原料生产的淀粉糖。最初的饴糖被称为"饧"（或"饴"），据说现在的糖字就是由"饧"字演变而来的。
饴糖一般为浅黄色粘稠而透明的液体，品质优良的饴糖是无色透明的，并且带有麦芽糖的特殊风味。饴糖的应用范围很广，不仅是制造灶糖的原料，而且还被应用于糖果、糕点、罐头、果酱、饼干等食品制造中。
灶糖作为饴糖的制成品，并不是只有糖瓜一枝独秀。如关东糖、酥糖、麻糖、米糖等也都属于灶糖。我国地域辽阔，灶糖制法和形状千差万别。老北京所用的灶糖，品种有糖瓜、关东糖、南糖等多种。
"二十三，糖瓜粘"，灶糖是个什么糖？一个异类糖的千年传奇
糖瓜
对于大家非常熟悉的糖瓜，我们就不用多说了。而长条棍状的关东糖，原为关东人十分喜爱的糖品。关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品，实际上也是一种饴糖制品。由于最初从东北运来的糖品在北京的关东店销售，因此就有了关东糖的名号。
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关东糖
至于南糖，则为潮汕地区的特产小食，也是祭灶的常用灶糖。南糖使用的糖品为饴糖和砂糖，并掺有花生、芝麻、豆仁之类的干料。你可不要误解了南糖，这里的"南"字并不代表方向，而是表示"浇注"的意思。即在炒好的干料上浇注糖浆制作而成。
"二十三，糖瓜粘"，灶糖是个什么糖？一个异类糖的千年传奇
南糖
福州祭灶使用的灶糖灶饼，品种极为丰富。据称，灶糖灶饼共有二十多种，包括糖类、饼类以及介于二者之间的食品。如花生糕为花生仁炒熟磨粉后掺入饴糖制成，麻芝为糯米与饴糖掺和后抖一层芝麻制成，猪油炒米为术米（一种红色的糯米）经鲜猪油炸酥后放入糖浆中成型即成。 - 观点2： 灶糖是吉宁辽源特产,是一种既粘牙又粘嘴的麦芽糖。
灶糖就是麦芽糖，是一种古老的汉族传统名点，也是春节食品和祭祀用品。但灶糖与在吃的糖果可不一样，也不是用甘蔗熬成的白糖，而是用谷物熬制而成，主要成分是麦芽糖，是一种又粘嘴又粘牙的麦芽糖，如果把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。
每年的农历腊月二十三就是小年，据说这一天灶王爷要上天述职，所以家家户户会敬献灶糖。灶糖是祭灶仪式中必不可少的糖果，在民俗中，人们用这种甜甜的糖来给灶神吃，灶神就会不好意思给玉帝说自己家的坏话了，让他“上天言好事，下地保平安”，不过也有一个说法是祭祀这种又粘又甜的糖瓜灶糖的原因，是为了能够直接粘住灶爷的嘴巴，让他即使到了天上也不能言语，想说坏话都说不出来。
小年献灶糖这种传统，表达了人们对美好生活的向往，因此，直到今天，这种传统还在延续。 - 扩展阅读1：淘宝有哪有靠谱的新疆特产店铺推荐？
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