- 观点1： 记得自己第一次品尝到酸菜鱼的情况下就被这类美味的味儿征服了，它味儿酸酸辣辣的，鱼肉还特别细嫩，不论是泡菜或是里边的鱼肉都非常好吃，我每回吃酸菜鱼的过程中都是会多吃些白米饭呢。那样，酸菜鱼该怎么做呢？怎样才能做出美味的酸菜鱼呢？我觉得，做酸菜鱼时，有四个步骤很关键，把握后作出的酸菜鱼细嫩又美味可口。
大伙儿将鲤鱼解决整洁而且清理好，以后贴紧骨骼将鱼骨头和鱼肉切分开，将鱼骨头切割成几个以后放进一旁预留，鱼肉一部分先剃掉鱼骨头，随后将鱼肉片成小肉以后预留。向鱼肉片之中加入适量的白胡椒粉、食用盐、木薯淀粉、米酒和一个蛋清，拿手将他们抓拌匀称以后预留，泡菜清洗以后片成片状的样子预留。
起锅烧油，直到油烧了以后向锅里面加入适量食用盐，将鱼骨头放进锅里面煸炒到掉色以后倒进一个大汤碗里边预留。另起锅烧油，直到油烧了以后将泡菜倒进锅里面，炒制出香气以后加入适量的开水，走红将水烧开以后将泡菜捞出来放进装鱼骨头的碗里边。
大伙儿将腌渍好的鱼肉片倒进到锅里面，再次向锅里面加入适量的味极鲜、老抽王、食用盐、生姜片、大蒜，以后直到锅里面的水再度烧开，鱼肉片掉色以后将鱼肉片捞出来放进圆碗里边，随后将锅里面的汤也倒进锅里面，加入适量的葱段、辣椒干和剁辣椒。另起锅烧油，直到油烧了以后淋在葱段、辣椒干和剁辣椒上边，一份美味可口的酸菜鱼就搞好了。
上面就是今天为大家分享的酸菜鱼的具体方法了，那样做出来的酸菜鱼又美味又简易，大家初学者还可以自身在家里面作出色香味俱全的酸菜鱼了。有关酸菜鱼，有四个步骤很关键，把握后能够作出细嫩又可口的酸菜鱼。
鲤鱼要怎么处理？草鱼刮鱼鳞以后要将剁椒鱼头、鱼内脏也有鱼腹里边的黑色粘膜也除掉，随后将鲤鱼放进冷水里边好好地清洗干净，那样解决出去的鲤鱼也不腥了。
要想酸菜鱼的鱼肉细嫩比较简单，只要我们还记得在做酸菜鱼以前将鱼肉片腌渍一下，煮鱼肉片的情况下不必煮太长期就可以了。大家煮鱼肉片的时长千万别煮得太长时间了，如果我们煮的时间太长了鱼肉不仅不细嫩，并且鱼肉会很容易碎。 - 观点2： 在制作酸菜鱼的时候，最关键的就是应该先将鱼肉腌制一下。这样制作出来酸菜鱼口感才能滑嫩，而且最后应该泼热油激发香味
- 观点3： 关键在于要调好蒜和辣椒的比例，新手主要注意这种酸一般用的是陈醋，而且不要超过30毫升。
- 观点4： 关键就在于你得保证醋和其他调料的比例，需要注意，一定要先煎，煎完之后再炒，炒的时候不要一直翻滚。
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