黔菜谱家常菜做法_美食特产问答

观点1：　　黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。那么黔菜谱家常菜做法有哪些呢?现在我给你分享一下黔菜谱家常菜做法。
　　黔菜谱家常菜做法一：鸿运排骨
　　用料：
　　仔排500克、油炸花生米100克、筒筒辣椒50克、花椒10克、
　　十三香20克、红曲米10克、蚝油10克
　　精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、麻油各适量。
　　制作方法：
　　1.仔排洗净砍成8厘米长的段，下开水焯一水，捞出滤干水分。2.焯过水的仔排放入高压锅加清汤、十三香、红曲米、精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、蚝油，用中火压8至10分钟。
　　3.炒锅加油烧至七成热下花椒、筒筒辣椒炒香微变色下仔排翻炒均匀，加入油炸花生米炒转，出锅淋麻油，撒葱花即成。
　　制作关键：
　　1.排骨不能压得太火巴。
　　2.筒筒辣椒、花椒不能炒焦，以免发苦。
　　特点：色泽棕红，微麻干香，咸鲜微甜，糊辣味浓。
　　黔菜谱家常菜做法二：乡村鸡中翅
　　乡村鸡中翅是近来在农家乐饭店中最受欢迎的原汁原味的乡村农家土菜，具有鸡肉鲜嫩，味咸鲜香辣，酱味浓郁的特点，也是乡村郊游吃农家饭的必点菜肴之一。
　　用料：
　　鸡中翅450克
　　小尖椒50克、芽菜30克、蒜丁10克、姜丁10克、洋葱丁10克
　　豆瓣酱、精盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油、水欠粉各适量。
　　制作方法：1.鸡中翅洗净后在翅中两面改一字花刀，用精盐、料酒腌渍二十分钟。
　　2.小尖椒、芽菜切成短节。
　　3.锅加油烧至七成热，下鸡翅炸至表皮金黄滤油出锅待用。
　　4.锅留油少许底油，下豆瓣酱炒出油红，加入小尖椒节，蒜丁、姜丁、芽菜节炒出香味，冲入鲜汤，下鸡翅，加精盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋烧入味，下洋葱丁炒匀，勾水欠粉出锅淋上香油即成。制作关键：腌制时间入味要够，炸鸡翅滑动温不宜过高。须用小火烧制入味。
　　特点：鸡肉鲜嫩，味咸鲜香辣，酱味浓郁。
　　黔菜谱家常菜做法三:纸包小米火腿
　　用料：小米300克、火腿100克、糯米纸14张、面包糠300克、鸡蛋2个、食用油1000克(实用100克)
　　制作方法：
　　1、将小米淘洗干净用温水浸泡24小时，火腿切成颗粒状。两者拌匀入笼蒸一个半小时。
　　2、鸡蛋加少许精盐打成蛋液待用，取糯米纸14张平放于案上，将蒸制好的小米火腿分成14份，分别放在糯米纸上包裹起来，封口处抹上少许鸡蛋液粘合。外面挂上鸡蛋液，裹上面包糠，包完后放入盘中待用。
　　3、炒锅置火上放油烧至五成油温，放入纸包小米火腿用小火浸炸至金黄色时，捞出滤油，摆放垫有花纸盘中即成。
　　制作关键：
　　1、包小米火腿的量不宜太多，纸包中的空气应排除干净。
　　2、纸包的封口要粘牢，避免炸裂。
　　3、浸炸时油温应控制在四到五成之间，防止外焦内不熟。
　　4、上笼蒸制时须中途要喷洒一些清水在小米上使其尽快蒸透。
　　特点：色泽金黄，外酥里软，清香软糯，咸鲜味浓。

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