腊味合蒸是怎样一种菜品？是哪个地方的特

观点1：脑腊味合蒸是湖南地方的传统名菜之一，主要以腊肉、腊鸡或鸭、腊鱼，以鸡汤或肉汤为料，下锅清蒸而成，做法简单。腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻！有开胃祛寒、消食等功效！属湘菜系。湖南因为地势比较低，气候温暖湿润，所以在以前呢，新鲜的肉类食品不宜久存，于是人们就将腊肉经过烟熏这道工序。人们发现烟熏后的腊肉不仅方便保存，而且别有一番风味，于是就成了湖南的一种传统美食。

新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，放一些干辣椒粉、豆豉，下锅清蒸，蒸好后放一些香油等。除了这三样腊味，腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干等都可以用来合蒸。过年时，家家户户免不了都有很多的年货剩余。

将过水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香，扣入扣钵的中间。腊鸡，腊肉分别用酱油拌上色后分别摆两边，剩余的腊肉腊鸡腊鱼堆砌在扣钵内，放入炸香的腊八豆，干椒粉，味精，白糖，再加上有点辣味的腊味合蒸应该是不错的。今年年前备年菜的时候特别想念腊味，因此有购买腊肉、腊鱼及辣鸡腿，心里想的就是这一道老菜。
将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条放花椒，麻椒，慢火焙干，然后放油 (油量稍多点), 把花椒炒出香味后，放蒜片，姜片和辣椒段，慢火炒干香后，放入约1汤勺老干妈豆豉辣酱，炒香后放入腊肉腊肠和腊肉，兜炒匀后，放酱油，。; 观点2：腊味合蒸是通过各种腌制腊味混合一起蒸煮的菜品。是湖南的一道汉族传统名菜，属于湘菜。; 观点3：腊味合蒸属于湘菜系列，它的发源地来自湖南，它是湖南的名菜。一般在南方到冬天都会腌制一些腊肉，腊鸡，腊鱼，腊鸭等，因为在过去没有冰箱的时候，这些肉类无法长时间的储存，所以就以腌制的办法来储存这些肉类。腌制完的肉类经过烟熏能够防腐储存，慢慢后来也就吃出了腊味的好吃，逐渐成为名菜。; 观点4：腊味合蒸是一种荤菜拼盘，居我所知在安徽合肥比较有名。腊味合蒸是用腊肠、腊鸭、腊肉等腊味食材放在一个盘子中上锅蒸熟，味道非常不错。

腊味合蒸是怎样一种菜品？是哪个地方的特色美食？

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