- 观点1： 我做的凉菜很好吃，我们家人都说比外面的好吃，我把材料告诉你吧，
必备的：盐、鸡精、生抽、辣椒油、调和油、蒜蓉、葱花、陈醋、白糖、最好再来点芫荽，这些东西备齐了一定好吃！ - 观点2： 外面开店的都是经过特殊学习的。自己在家只要用心做一样能吃出味道来。下面介绍几种我认为不错的凉菜.
1. [家常凉菜] 茄汁芹菜
内容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 ·操 作: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成……
2. [家常凉菜] 三丝芹菜
内容：
·配 料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ·操 作: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成……
3. [家常凉菜] 拌芹菜
内容：
·配 料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 ·操 作: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄……
4. [家常凉菜] 芹菜腐皮
内容：
·配 料: 腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米 ·操 作: 1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。 2、红油一大勺，浇上去以后拌开。……
5. [小菜腌制] 泡芹菜
内容：
≮美食原料≯鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。≮美食做法≯1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。……
6. [家常热菜] 《百类蔬菜营养食谱》之中国芹菜、西芹、菜心、梅菜及其菜谱
容：
芹菜 芹菜的种类很多，大致可分为唐芹和西芹，唐芹又名香芹，可分为水芹和旱芹；旱芹的香味较为独特，但水芹却胜在大棵而食味较佳，但香味却远不及旱芹。 无论哪一种芹菜，都可作为减肥食物，对于高血压所引起的头晕、眼花、头痛、肩部肌肉疲劳都有治疗之效。 西芹&……
7. [家常热菜] 芹菜煮豆腐
内容：
基本特点 平肝清脑基本材料 芹菜100克，豆腐250克，食盐、味精、麻油等各适量。 制法：芹菜去老叶，洗净切段。豆腐切成块，放油锅内用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。 功效：平肝清脑。 用法：佐餐常食。 &n……
8. [家常热菜] 腊肉炒银丝芹菜
内容：
主料：腊肉 辅料：豆芽、西芹、香菇 调料：盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精 做法： 1、 豆芽洗净用沸水焯一下，西芹洗净用沸水焯一下切成丝，香菇洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油，待油热后倒入葱、姜煸出香味，加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒，加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。……
9 [家常热菜] 腊肉炒银丝芹菜
内容：
主料：腊肉 辅料：豆芽、西芹、香菇 调料：盐、葱、姜、料酒、水淀粉、清汤、鸡精 做法： 1、 豆芽洗净用沸水焯一下，西芹洗净用沸水焯一下切成丝，香菇洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油，待油热后倒入葱、姜煸出香味，加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒，加入清汤、鸡精、水淀粉勾芡即可。 - 观点3： 首先要求的不是调料，而是入味和口感，外面的冷拼菜还是速食热菜都会用到油。配菜也是必不可少的。外面做的凉菜口感是要比家里做的好很多的，断生，过水，腌制，冷藏，焯油都是必不可少的步骤之一。对于食材应该有更多的认识，而不是盲目的放调料和盲目的烹饪，每种食材都会在一定的温度，一定的条件达到最佳的口感。与哪些菜相适应，味道才会更好。配菜也是有它的重要性在其中的。（凉拌木耳如果没有葱和香菜，那味道也会差很多）你还得知道调料应该怎么用。哪些菜应该用哪些调料。上面说的这些都是我自己吃过感觉出来的，如有问题请不要喷
- 观点4： 外面的东西味精放的多，自己家做的为了健康，我们要少放或不放味精
- 观点5： 外面的东西好吃不见得有家里自己做的干净啊,夏季还是在外面地摊少吃东西为好~~~
- 观点6： 都是芹菜~~~
- 观点7： 就是就是，芹菜
- 观点8： 外面的佐料全，且放味精和鸡精。放的很多，还有辣椒面，弄的味道很野，过瘾，而家里做的文文的，很雅道，所以不如外面刺激，呵呵。
- 观点9： 很好```````
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