夏季菜谱_美食特产问答

观点1：夏季美食做法大全菜谱如下：一、糖醋拌苦瓜。做法原料：苦瓜1根。辅料：白醋1勺，糖1大勺，盐2克，山楂糕适量，大蒜1粒。做法步骤：1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。2、锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。4、冲凉后沥干水分。5、加入糖、白醋、蒜碎。搅拌均匀。6、在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀，糖醋拌苦瓜即可食用。二、黄瓜炒鸡蛋做法。原料：鸡蛋1个，黄瓜200g。配料：葱5g，姜2g，花生油适量，盐适量。做法步骤：1、黄瓜洗净切片，葱姜切末。2、鹅蛋打入碗中打散，锅中下宽油烧热。3、放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用，另起锅下油放入葱姜炝锅。4、下黄瓜翻炒至断生。加入鹅蛋。5、加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火盛盘，黄瓜炒鹅蛋即可食用。; 观点2：　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的夏季菜谱大全，仅供参考，欢迎大家阅读。
　　夏季菜谱1 　　一、蒜泥白肉
　　食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml
　　做法：
　　1、材料备好
　　2、五花肉放锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热
　　3、肉切片，尽量薄一些。
　　4、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。
　　5、大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒
　　油、香油搅拌均匀
　　6、将调料淋在肉片上即可享用
　　二、凉拌猪耳
　　食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量
　　做法：
　　1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。
　　2、猪耳朵切丝
　　3、将食材放入盆中，放入白糖适量。
　　4、加入陈醋
　　5、加入生抽少许
　　6、再加点鲍鱼汁
　　7、最后淋入香油拌匀即可
　　三、油爆河虾
　　食材：虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级头抽适量、香醋适量
　　做法：
　　1、虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻
　　2、葱切段，姜去皮切丝
　　3、用厨房纸巾拭干水分
　　4、锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆
　　5、香菜洗净切断
　　6、洗净锅放少许油爆香葱姜
　　7、加入所有的调味品和少许清水烧开
　　8、倒入炸好的.虾翻炒至入味
　　9、起锅前撒入香菜段
　　四、葵花大斩肉（清炖狮子头）
　　食材：猪肉100g、马蹄50g、青菜50g、葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量
　　做法：
　　1、猪肉细切粗斩；马蹄去皮切碎；葱姜拍一下用清水浸泡
　　2、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥
　　3、砂锅放清水（如果有清汤更好哈）用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅
　　4、加少许盐、料酒，用小火炖1个小时
　　5、加青菜心、鸡精调好口味
　　五、鳝鱼煲
　　食材：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量
　　做法：
　　1、黄鳝洗干净切段
　　2、咸肉洗干净切片
　　3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片
　　4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿
　　5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒
　　6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒
　　7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫
　　8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用
　　夏季菜谱2 　　一、西红柿炒鸡蛋
　　材料：熟透西红柿2—3个、鸡蛋2—3只、花椒、大蒜、大葱适量；盐、糖、食用油、料酒少许。
　　做法：
　　1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上；
　　2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用；
　　3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用；
　　4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。
　　二、丝瓜炒蛋
　　材料：丝瓜2根、鸡蛋3个。
　　做法：
　　1、丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去丝瓜皮的。
　　2、锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水；
　　3、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下；
　　4、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用；
　　5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒；
　　6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。20到30秒也就可以出锅了。
　　三、拍黄瓜
　　材料：鲜黄瓜500克、香油、精盐、蒜泥、醋各少许。
　　做法：
　　1、将黄瓜洗净，拿一块干净的布包住黄瓜；
　　2、放在案板上用刀拍开，顺长切成两半；
　　3、采用抹刀法切成小抹刀块，放入盆内，拌入精盐、蒜泥、香油即成；
　　4、食时盛盘内淋入少许醋。
　　四、白灼芥蓝
　　材料：南汇嫩芥兰、蚝油、盐、糖、植物油。
　　做法：
　　1、将芥兰摘去老叶老根，如茎部较粗，用小刀削去茎部表皮，洗净沥干；
　　2、锅中放适量水，加少许盐和油，水开后放入芥兰焯至断生；
　　3、将芥兰捞出沥干装盘；
　　4、炒锅放少量油，稍许烧热；
　　5、放入蚝油、糖、盐和少许清水，调匀烧开后淋在芥兰上即可。
　　五、甘麦枣藕汤
　　材料：莲藕250克，小麦75克，甘草12克，红枣5颗，盐1小匙。
　　做法：
　　1、小麦洗净，泡水1小时，然后将小麦、甘草、红枣放入沙锅中，加入适量水煮开；
　　2、加入莲藕以小火煮软，再加盐调味即可。
　　夏季菜谱3 　　酸豆角炒肉末
　　食材：酸豆角250g、油适量、盐适量、辣椒适量、肉末100g
　　做法
　　1)准备酸豆角，开水掉一下酸豆角，洗净。
　　2)把酸豆角切粒，准备红青辣椒。
　　3)热锅下油爆炒熟腌好的肉末。
　　4)另起锅炒香红青椒，倒入酸豆角粒翻炒。
　　5)最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油糖调味。
　　6)非常下饭的酸豆角粒炒肉末就好啦。
　　酸辣黄瓜条
　　食材：2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒
　　做法
　　1)准备好所有的食材。
　　2)黄瓜洗净切条，加少许盐腌制片刻。
　　3)葱姜，辣椒全部切丝。
　　4)取一个小碗，加入白糖、香醋、酱油和少许盐，鸡精搅拌均匀。
　　5)炒锅加入香油烧热。
　　6)把葱姜辣椒倒入炸出香味。
　　7)再把调好的料汁浇入，小火煮出香味关火。
　　8)把煮好的料汁浇入黄瓜中。
　　9)炒锅再加少许油炸香花椒。
　　10)然后把花椒油浇在黄瓜中。
　　11)把黄瓜浸泡5分钟，然后装盘即好。
　　菠萝咕噜肉
　　食材：里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量
　　做法
　　1)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。
　　2)切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。
　　3)肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。
　　4)入八成热油锅定型捞出复炸一次。
　　5)炸好的肉团备用。夏季养生食谱大全
　　6)锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。
　　7)均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。
　　8)放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。
　　9)放入肉团，迅速翻炒均匀。
　　10)出锅放点鸡精即可。
　　彩椒糖醋花生
　　食材：10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精
　　做法
　　1)准备好原材料。
　　2)把彩椒和青椒洗净切成比花生粒稍微小点的粒。
　　3)将辅料除了白酒和花生油外，其它调料倒在一起用筷子搅拌使各种调料充分融合。
　　4)平底锅里倒入少许的花生调和油（凉锅凉油）。
　　5)将花生米倒进锅里，开小火不停地用筷子搅拌（要有耐心哦，不能开大火花生米会糊的）。
　　6)花生米用油炒到稍微变色，闻到有花生的香味并且听到噼噼啪啪的响声就赶紧关火。
　　7)关火后趁热将少许白酒倒进花生米里搅拌均匀。
　　8)花生米凉凉后把彩椒丁放在上面。
　　9)将调味汁倒在花生米里，搅拌一下就可以食用了。
　　四川泡菜
　　食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
　　做法
　　1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
　　2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
　　3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。
　　4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美、胡萝卜、莴笋洗净。
　　5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
　　6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
　　7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中，用手把蔬菜压实。
　　8)倒入晾凉的调料水,调料水要没过蔬菜。
　　9)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
　　夏季菜谱4 　　豆豉烧豆腐
　　主料：嫩豆腐(4块)
　　调料：黑豆豉(适量)、红辣椒(1根)、姜(3片)、生抽(适量)、油(适量)、糖(适量)、干淀粉(适量)。
　　做法：
　　1、辣椒切小圈，豆腐切小块，姜切片备用。
　　2、炒锅中倒入1大匙油，将豆腐放入。
　　3、小火煎至两面金黄。用锅铲将豆腐铲一边，再将红辣椒及姜片放进去爆香。
　　4、用小碗放入生抽、糖和适量的水，再加入一点点的干淀粉，调匀成酱汁。将酱汁倒入煎香的豆腐里。小心混合均匀。
　　5、盖上盖子小火闷3-4分钟，至汤汁收干即可。
　　小窍门：
　　1、豆腐小心煎至两面金黄，要小心点，豆腐很嫩，容易煎烂哦。
　　2、豆豉本身有咸味，生抽不要加太多哦，不然，会太咸了。
　　3、喜欢辣的朋友可以加多点辣辣椒。
　　夏季菜谱5 　　香锅素什锦
　　主料：莲菜(1节)、菜花(适量)、杏鲍菇(1根)、泡软的木耳(数朵)、菜心(适量)
　　调料：香葱(3根)、姜(适量)、蒜(适量)、香辣酱(2茶匙)、辣椒酱(1/2茶匙)、排骨酱(1/2茶匙)、海鲜酱(1/2茶匙)、蒜蓉辣酱(1/2茶匙)、芝麻酱(1/4茶匙)、花生酱(1/4茶匙)、味精鸡粉(适量)、辣鲜露(适量)、生抽(适量)、芝麻油(适量)、胡椒粉(适量)
　　做法：
　　1、原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净，葱切段，姜、蒜切末。
　　2、所有酱料放入小碗，混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟)即成香锅酱，盛入小碗备用。
　　3、净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油，捞出控油。
　　4、锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香，再放入原料，再放入香锅酱炒匀。
　　5、倒入辣鲜露、生抽，调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒，淋入芝麻油。
　　6、出锅时撒香葱段、熟芝麻。
　　小窍门：
　　1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐。
　　2、各种酱料可根据自己口味自由调配。
　　3、辣鲜露也可用辣椒油代替。
　　夏季菜谱6 　　黄豆酱焖鱼
　　主料：鲫鱼两条(约750克)
　　辅料：葱2段姜 3片蒜 4瓣大料1粒花椒 10粒
　　调料：料酒 30毫升黄豆酱30克白糖10克盐 2克油30毫升
　　做法：
　　1：鲫鱼挖鳃去鳞，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱加入清水调稀;
　　2：锅里倒入底油
　　3：放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;
　　4：鲫鱼身上均匀浇上料酒;
　　5：再浇上黄豆酱汁;
　　6：往锅里加入500毫升的凉水;
　　7：盖上锅盖，轻松等待美食。

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