- 观点1:
作为一个重口味的美食记者,我被种草的是四川泡菜。
我爱吃酸,所以泡菜深得我爱。
生活在湖南,吃得最多的当然是湘西泡菜,湘西泡菜里面最为有名的是湘西酸萝卜。酸萝卜大块、明亮白净,泡在加了冰糖的酸水里,又甜又脆又有发酵的香。当然酸笋、酸莴笋、酸豆角、酸白菜等我都是喜爱的。
不过湘西泡菜有种做法是在泡菜出来的最后还会加上辣椒酱腌制,我不是很喜欢这种吃法。我更加喜欢纯味一点的,所以四川泡菜成了我的喜爱。
而且在舌尖3里看到四川泡菜的做法也是非常讲究,包括用来制作泡菜的坛子。这个让我大开眼界,好的食材需要好的器具。泡菜这一古老的中国食物也适合用古老的陶器坛子。
这也使得我想起小时候,家里也有一个这样的坛子,里面装有辣椒、萝卜、黄瓜等。我猜明白那也是泡菜的做法。
只是现在越来越少看到这种做法了,一般就是一个透明的玻璃缸。玻璃缸当然方便大家挑选食材,因为透明嘛。而起一个个陈列在食客面前也是非常的漂亮,勾人食欲。
我不知道这些用玻璃缸卖泡菜的是否是用坛子做出来的,但是我知道装在玻璃缸里的泡菜和老坛里的泡菜味道一定是不一样的。
看了舌尖3之后,我萌生了一个想法,那就是做泡菜。觅一个老坛,到乡下找些新鲜的食材,比如妈妈种的白菜、萝卜、辣椒等。然后按照传统方法制作一缸泡菜。将时间慢慢酝酿,制作出家乡的味道。
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- 观点2: 广州有一个美誉叫做“食在广州”,反映出在广州不仅可以吃到地道的粤菜、潮汕菜,顺德菜,还可以吃到全国各种菜系的美食,我曾经戏称欢迎外地朋友来广州“胖三斤”再走。作为身处其中的吃货来说,被种草的美食实在是太多了。主要有以下几大类:
一、广东早茶的茶点
饮早茶是广东最有特色的饮食文化之一。饮早茶只是一个简称,并不是真的只是在茶馆喝茶而已,而是边喝茶边品尝各种特色的茶点。比较有名的茶点如虾饺、烧卖、蛋挞、艇仔粥、凤爪、排骨 、紫菜卷、牛百叶、糯米鸡等等。五花八门,而且茶楼通常都会将各种茶点分门别类,并取个非常有寓意的名字。
周末早上,一家大小到茶楼饮早茶,叹美食,吃到10点左右再一家去公园玩或者逛街。这是很多广东人的习惯之一,也是一种饮食文化的体现。
二、萝卜牛杂
如果要问广东人,哪一种街边小吃最受大家欢迎的话,那么我想萝卜牛杂肯定是其中一个最热门的备选答案。
萝卜切大块,放入锅里煲上几个小时,洗干净的牛杂,加上各种配料,卤汁慢火炖煮。开卖以后,根据顾客的需要剪取相应的牛杂,通常萝卜在下面,牛杂在上面,满满一碗香气扑鼻的牛杂绝对令人大朵快颐,再根据自己口味的需要蘸上相应的酱汁,绝对是一种享受。
三、姜撞奶
当姜汁遇上加热的水牛奶,会产生什么样的化学反应呢?
将煮沸过的水牛奶倒入一个装有少量姜汁的碗,早期的时候碗里并没有什么太特别的,可是过了几分钟,牛奶就会慢慢凝结成膏状,仿佛一碗鲜嫩的豆腐花,吃下去浓浓的牛奶香中又带着一股淡淡的姜辣味,入口丝滑。 - 观点3: 陕州十碗宴啊,看着那一碗一碗的菜就流口水。
虽然是一个科学爱好者,但是我仍然固执的相信,烧柴火做出的饭和菜更香,从镜头里我们看到,灶下塞进去一个粗粗的木桩,而点燃的木桩,能一直烧到把饭菜做好,木头燃烧,火焰舔着锅底,锅里的滚开着,蒸着菜,或者焖着菜,味道在锅里、碗里融合。大火土灶,酿出乡间美味。
十碗宴是乡间美食,带着质朴和粗犷,也带着天然和清香,如果移植到都市的大饭店,我觉得未必会吸引人,用当地蔬菜和土猪肉,用土灶木柴,才能烧出十碗宴特有的味道。
我的老家红白事和孩子满月、子女订婚等,都是亲朋云集,自然也是用大灶,用木柴,在老公的老家,还要摊煎饼,绿豆杂面和成糊,架上一个个非常大的铁鏊子,烧细柴,由一些经常摊煎饼的老师傅,摊成一张张非常薄的煎饼,切成面片形状。大锅菜熬好后,盛到一个个大盆里,切成小块的煎饼撒到盆里。
这种当地称为“煎饼菜”的美食,只有在结婚的喜事时才能吃到,做几百人饭的大锅,下面也是架着木桩做柴,火一直烧着,菜、肉、豆腐在锅里咕噜咕噜,从早饭吃完就开始烧午饭,因为煮得时间长,味道非常醇厚。饭好之后,加香油、葱花明油,撒上煎饭和素丸子,简直不要太好吃。
我们有些同事,为了蹭吃煎饭菜,即使和结婚人家不认识,只要有朋友和结婚的是邻居,就躲到朋友家里,让朋友给端些煎饭菜到家里吃。
作为一个乡下孩子,我爱十碗宴,爱它的柴火土灶,爱它乡土风情,爱它风味浓郁。 - 观点4: 《舌尖3》我一口气看了三集,根本停不下来。边看就边担忧,要是歪果仁都看了《舌尖》系列,呼啦啦全跑中国来吃吃吃怎么办?咱中国虽说地大物博,也架不住全世界的吃货来可劲造啊。
我虽是江苏人,却有一个四川胃。这季最种草的,绝对是乐山的串串儿噻。
还记得大学毕业那年,成了一枚苦逼的小白领,口袋里的钱得算好了用。那时候租住房附近有个麻辣烫小店,物美价廉味道鲜,五块钱能吃一大碗,兼且荤素搭配,是我心目中的“美食TOP1”。看到乐山的串串儿,亲切感油然而生,镜头里那红润油亮的汤底看的我口水都要滴下来了。
稀豆粉跟我家乡的豆腐花很像,同样是豆子磨粉制成,由小贩挑着担子游街串巷叫卖。小时候,只要隐隐约约听到小贩的吆喝声,家家的小孩都要央求大人拿两毛钱去喝一碗。《舌尖》里那个卖了一辈子稀豆粉的大妈,从青春到白发,用简单的一味小食撑起整个家、撑起岁月的辽阔和温柔,非常让我感动。
还有一样令我印象深刻的,是七星穿山灶做出的乡宴美食。对于在乡村长大的我来说,乡宴厨师垒起灶台操办喜宴的画面是记忆中的一个亮点。热气腾腾的灶台、硕大的铁锅、沸腾的高汤,摞成山的冷盘......只有回到老家,才能吃到那么敦实的美味。
可以说,《舌尖》不仅是咱们的美食圣经,更是咱们的文化表达和情感归属。 - 观点5: 第二集里的麻辣烫!隔着屏幕仿佛都能闻到底料的芳香,真想去四川重庆吃个够!
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